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今天给大家分享一道传统名菜“酱猪蹄”的家常菜做法，也叫猪脚猪手。有两种:前蹄肉多骨少，后蹄骨少。猪蹄中的胶原蛋白在烹饪过程中可转化为明胶，与大量水分结合，从而有效改善机体的生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早出现皱纹。下面就为大家详细分享一下这道酱猪蹄的详细做法，喜欢的朋友赶紧学起来吧。
[酱猪蹄]
1.首先我们准备三只猪蹄，用刀刮去留在上面的猪毛，然后将猪蹄洗净，从中间劈开，剁成均匀的小块待用。
姜切片，葱切成马蹄片，放在同一个锅里，抓两个八角，几个干辣椒，几个花椒，一段桂皮，一片姜，几片香叶备用。
2.接下来，我们将猪蹄焯水，将冷水放入锅中，倒入适量的料酒，以去除鱼腥味。水烧开后，捞出锅内浮沫，焯3分钟左右，将猪蹄倒掉，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3.接下来我们煮点糖，锅里加一点底油，放一把冰糖，用勺子把冰糖打碎，小火不停搅拌，直到冰糖全部融化。当糖汁变浓呈红褐色时，将猪蹄倒入锅中快速翻炒，使糖均匀包裹在猪蹄表面。
4.倒入准备好的葱姜等调料，翻炒几下，放入一勺麻辣少女酱，不断翻炒，将酱料翻炒均匀，翻炒出料头的香味，倒入一些鱼腥味，从锅边倒入适量的水，加入3克盐，加入少许糖，2克胡椒粉，10克酱油，5克排骨酱，小火熬汤1小时。
5.1小时后，挑出锅内调料，少加一点鸡粉调味，转大火收汁。等汤快干的时候，倒入少许亮油提亮颜色，红润好吃的酱猪蹄就出锅了。最后撒上葱花即可食用。
技术要点:
1.猪脚上缓慢残留的猪毛一定要去除，否则会影响口感和外观；
2.溺水时一定要往锅里放凉水，这样更容易煮出血水，减少腥味；
3.煮糖色的时候用小火。如果火太大，就容易烧开，吃起来很苦。
我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。
