大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于淮扬菜及做法窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍淮扬菜及做法窍门的解答，让我们一起看看吧。
淮扬菜的做法？
淮扬清炖蟹粉狮子头的做法
原料：猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。
做法：
一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。
三、食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。
一、扬州豆腐
主料：豆腐175g。配料：火腿15g，木耳5g，青豆5g，大葱适量。调料：盐、味精、胡椒粉、花生油。
制作：1．将豆腐上下皮去掉，切成四方丁出水等用。2．火腿切丁，木耳发好备用；大葱切成丁备用。3．炒锅烧热放油，将葱丁下锅翻炒出香味后，下入高汤；再将豆腐、火腿、木耳、青豆一起下锅烧；放入盐、味精、胡椒粉，用淀粉勾芡，放少量明油，装盘即可。
特点：色彩鲜艳，口感嫩滑。
二、红烧鲫鱼
红烧狮子头就是淮扬菜，可以先把肉打成肉末，然后倒上葱姜水搅，打上劲之后加入莲藕碎，搅拌均匀后加入适量的蚝油盐，鸡精味精调位，然后再挤成一个一个的丸子，油炸数之后在锅中倒上一碗水淀粉，将炸好的狮子头勾芡一下。
腌黄瓜的配方淮扬菜？
做法：1、食材备好。食材：黄瓜5根、红辣椒4根、绿辣椒3根、蒜粒1小碟、1勺糖、3勺生抽、1勺老抽、1勺花椒油、3勺醋。2、黄瓜洗净，去头去尾切成均匀的小段。
3、再切成小条，装在一个大点的容器里。4、 放入1勺盐进行腌制。5、拌匀腌制30分钟，黄瓜全部蔫掉，水分渗出来很多，倒出不用，用手捏出多余的水分。6、蒜切片，红绿辣椒切小段，都放入一个小碗中，热锅倒入油，把油烧至冒烟，倒入小碗中，加入1勺糖，3勺生抽，1勺老抽，1勺花椒油，3勺醋，用筷子搅拌均匀。
7、把调好的酱汁，倒入黄瓜条上搅拌均匀。8、用保鲜膜封口，放在冰箱保鲜，两个小时后食用，口感更佳。9、入口香辣，并伴有微酸的口感，咬下去清脆爽口，越吃越上瘾，保你一吃就停不了口。
淮扬菜大杂烩的家常做法？
其实就是把淮扬菜汇合在一起做成一道菜，它可以是完全不同的多种食材组合和做法，因为这个大杂烩最重要的是杂这个字。
我们可以根据自己的喜好选择一些能够放入到锅中的食材，比如像是木耳、大白菜、萝卜、香菇、平菇、金针菇、莴笋等等，这些食材的味道还是很不错的，把它们放在一起煮，然后再加入一些盐、生抽、胡椒粉、白砂糖、味精等煮熟即可。
到此，以上就是小编对于淮扬菜及做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于淮扬菜及做法窍门的3点解答对大家有用。