大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红烧鲅鱼片窍门的问题，于是小编就整理了1个相关介绍红烧鲅鱼片窍门的解答，让我们一起看看吧。
红烧大块鲅鱼最正宗的做法？
1、原料：鲅鱼：500克
2、辅料：葱10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，食盐12克，冰糖3小块，料酒适量，干红辣椒3个，青尖椒（比较辣的一种）2个，酱油、食醋适量，食用油适量，鸡精适量。
3、做法：将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨，撒适量的食盐腌制20分钟。锅中放适量的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金黄色。
4、炸好后加入干红辣椒、葱、姜扁出香味倒入适量开水，将花椒、八角、食盐、冰糖、料酒加入锅中烧5分钟后加入酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤，最后放入蒜片、青辣椒、鸡精，即可出锅装盘，装盘后可点缀少许香菜段。
做法一
主料：鲅鱼
辅料：蒜苔、干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱
步骤：
1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
主料：花鲅鱼600克
辅料调料： 大葱15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 八角2克 植物油60克 盐5克 料酒15克 米醋10克 白砂糖10克 鸡精2克 啤酒15克 辣椒2克
1. 将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；
2. 将锅烧热，倒入油烧至七成热；
3. 将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可，分四五次放入煎好；
1 很简单。
2 首先准备好鲅鱼肉，可以选择去皮去骨，切成块状。
3 然后将鲅鱼块用盐、胡椒粉、生抽、料酒腌制半小时。
4 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入鲅鱼块，煎至两面金黄。
5 加入适量的水，加入鸡精、盐、料酒、糖，煮沸后转小火焖煮5分钟。
6 最后加入适量的淀粉水勾芡，撒上葱花即可。
食材：黑鱼一条、姜一块、料酒适量、生抽2勺、蚝油2勺、淀粉适量、豆瓣酱2勺、葱一根、蒜一头、青辣椒1个、泡椒适量。
一、黑鱼清理干净后，鱼骨、鱼肉分离开来，鱼肉切成肉片。
二、放入碗里加入料酒、生抽、蚝油、淀粉腌制20分钟。
三、青辣椒清洗干净切细长条，泡椒切细长条，蒜，姜切片，葱切段；
四、锅中烧水，水开后下入腌制后的鱼片焯水，这一步除了可以除腥，还能加速鱼肉的凝固，在爆炒时鱼片不容易散烂，也能减少爆炒时间，这一步同用鱼片过一道油差不多，但焯水后炒出来的鱼片会更加清爽鲜嫩；
五、焯水后的鱼片，捞出装盘备用；
六、调料碗中加入生抽、蚝油、少量老抽、少量盐，调成汁；
七、锅中加入菜籽油，烧热后，下入姜片、蒜片、泡辣椒、豆瓣酱爆炒出香味；
八、加入鱼片和青辣椒爆炒，这里说明一下，因为鱼肉事先已经焯过水，所以这里青辣椒同鱼片是一同倒入锅里爆炒的，以免鱼肉爆炒时间过久，失去鲜嫩口感；
九、青椒炒至断生后，调入生抽、蚝油翻炒均匀。
主料：鲜鲅鱼1条约750-1250克
配料：五花肉50克、葱5克、姜5克、香菜5克
腌鱼料：葱15克、姜10克、盐2克、胡椒粉微量约0.3克、料酒15克
调料：植物油30克、酱油20克、清水适量约1000克、老抽3克、料酒15克、盐2克、白糖10克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、水淀粉30克、香油3克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
到此，以上就是小编对于红烧鲅鱼片窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧鲅鱼片窍门的1点解答对大家有用。