大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于辣白菜泡菜窍门的问题，于是小编就整理了4个相关介绍辣白菜泡菜窍门的解答，让我们一起看看吧。
辣白菜怎样发酵快？
辣白菜要发酵快必须要放糖,因为糖也是在发酵中起到很大的做用,辣白菜做时除了放辣辣面,盐,糖.花椒.八角.桂皮.香叶等.装瓶密封时还要喷点白酒,这样做出来的辣的菜口感好,有股纯香的味道。把花椒和桂皮.香叶打成末状加入.不然影响囗感。
將白菜洗干净，手撕成细条状，放适量盐把白菜拌一下，十几分钟后控出多余的水分。
在准备姜，大蒜，苹果和梨，用搅拌机打碎，再加入白糖，熟芝麻，辣椒面 盐和少量的水一起和匀装入干净无油的玻璃瓶中自然发酵，这样腌制当天就可以吃，还下饭的哦！
1.
将白菜竖着切开成四条,然后切成小片状;
2.
放入盆中撒入2大勺盐拌匀,腌制2个小时以上,取出挤去腌出来的水分放入干净无油的容器中...
3.
将大蒜去皮,萝卜和水果切成小块、将虾皮用温水清洗一下,在准备好生姜和大葱;
4.
将大蒜、萝卜、水果、生姜、大葱、虾皮放入料理机打碎成泥状放入白菜中;
密封好的话应该不会变坏
发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，夏天3天，
作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中，在3－15℃常温下能保鲜三个月
注意：制作好的泡菜一定要装在密封的容器里，放在冰箱里会保存得更好。毕竟夏天的室温还是很高的，
一般辣白菜发酵的温度在两到七度之间是最好的，等他自然发酵两到三周，在这个时候味道是最好的，维生素含量是最高的。
而且好了之后，我们最好把它密封好，放在冰箱的保鲜室里保存，冬季的话也是可以放在室外的，不过我们要避免阳光的直射。
做辣白菜是需要发酵的。冬天的东北气温太低了，发酵是需要温度的，所以，要想发酵快，需要把辣白菜放到室温稍高的地方，要大概16-20摄氏度，密封好，同时糖分高也会帮助辣白菜发展快一些，所以也可以准备一个苹果和一个梨，把苹果梨切成小块，和辣白菜拌匀也会发酵快一些。
如何做辣白菜泡菜？
将白菜切成小块，用盐腌制2个小时，去除多余水分。
将萝卜、胡萝卜、葱、姜、蒜等配料切碎，用盐和糖腌制一晚。
将腌制好的白菜和配料混合，加入辣椒粉、辣椒酱、鱼露、虾酱等调料，拌匀。
将混合物放入干净的玻璃罐或陶罐中，压实，密封，在室温下发酵10-14天，直至产生酸味。
将发酵好的辣白菜泡菜放入冰箱冷藏保存，可保存数月。
泡菜和辣白菜的区别？
1：泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。
泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。
泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
2：辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。深秋来临之时，是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节，家庭主妇们互相帮助，彼此交流制法，像节日一样愉快地忙碌着。要腌制味道鲜的辣白菜，并非易事，着实要下一番功夫。
粘米粉可以做辣白菜吗？
可以。制作韩式泡菜时添加粘米粉，可以起到加速发酵和增加粘稠度的作用。韩式泡菜一般指韩国泡菜，是以蔬菜作为主要原料，搭配各种水果、肉类、海鲜、鱼露等配料发酵而成，成品后口感酸甜爽辣，味道丰富。韩式泡菜可以直接吃，也可以用于制作泡菜豆腐汤等美食。
到此，以上就是小编对于辣白菜泡菜窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于辣白菜泡菜窍门的4点解答对大家有用。