冻鹅肠就是冻鲜食品，想处理得又脆又好看，就是处理后就可以食用的那种。
当然是有办法的，鹅肠化冻后，篱干水分，再用盐抓办清洗干净就可以了。
用鸡汤或者白卤水，把鸡汤或折卤水煮开，放入洗干净的鹅肠，再开锅后就可以关火了，一般就是10向秒的时间内，不停的搅拌着，吃着，觉得达到自己要的程度，立刻捞出来就可以了。
而鸡汤一定要调好盐度，咸一点，煮制出来的鹅肠盐味才可以的。因为鹅肠在鸡汤里的时间很短的。
煲汤牛肚的正确方法
原料处理。解冻后牛肚用清水洗净表面，然后翻开去除内部杂质，沥干水分备用。
煮。将洗净牛肚放入加热煮沸的夹层锅内，予煮1～2min捞出，除去异味。
卤制。卤汤配方：以100kg原料计。月桂叶100g，良姜150g，胡椒150g，肉桂100g，八角100g，砂仁70g，花椒100g，小茴香100g，白芷150g，丁香70g，黄芪150g，陈皮150g，葱1kg，姜1kg，料酒1kg，盐6kg，糖2kg，味精0.5kg，水150kg。
卤制时第一锅香料加倍，以后每隔1锅按上述比例补加一次香料。第二锅食盐添加量按第一锅卤制成品的2.3%添加，糖补加0.5kg，味精补加0.1kg，以后每锅以此类推。
卤制方法：将香料、葱姜分别装入香料袋中，先将香料袋放入夹层锅中煮沸30min，然后加入葱姜袋、盐、味精等煮沸。
再加入牛肚，煮沸后撇净汤面杂质、泡沫后加入料酒、味精，煮沸后用小火焖制50min，温度应保持在90℃以上。
在卤制过程中要用不锈钢箅将牛肚压实，使卤汤全部腌没牛肚。在煮制过程中要翻锅1～2次，并撇净汤面杂质，以免污染牛肚。
牛肚500公克，芹菜3根，葱白40公克，花椒10公克，食用油30P，盐1/2茶匙?
1.将牛肚氽烫洗净。
2.将牛肚卤熟切丝备用；芹菜梗切段烫熟备用。
3.以食品料理机绞碎葱的葱白部分与花椒。
4.把油倒入锅中，以小火烧2分钟至略冒出油烟，再倒入作法2的材料混匀即为椒麻油。
5.将牛肚丝、芹菜段与椒麻油混合均匀，再加入调味料拌匀即可。?
主料：鹅肠，牛肚
卤水：八角，姜，香茅，花椒，肉桂，陈皮，生姜，丁香，蒜，辣椒，胡椒，黑酱油，料酒，盐，糖，精盐，水
做法
1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陈皮、生姜、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑酱油、料酒、盐、糖、精盐、水，入锅煮4小时。
2、鹅肠与牛肚先用生粉化水浸泡过夜再洗净备用。
3、滚热卤水，放鹅肠与牛肚进去转小火焖大约四十五分钟。
4、把鹅肠先捞出置冷，继续用小火再焖牛肚个半小时，捞出置冷然后放入冰箱6小时拿出切片即可摆盘。
