大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋黄茄子煲窍门的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蛋黄茄子煲窍门的解答，让我们一起看看吧。
湘菜咸蛋黄茄子的做法非油炸？
制作方法：原料 咸鸭蛋黄50克，茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，精盐3克，味精1.5克，白糖、醋各2克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油750克。
制作 1、将咸蛋黄切成丁。茄子去皮，切成条。
2、锅内放水蒸熟 3、锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香，倒入咸蛋黄炒散，下入茄条，加汤、精盐、白糖、醋炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
湘菜特色菜咸蛋黄烧茄子怎么做？
答：用料：咸鸭蛋黄5克（五颗左右）、茄子4克、蒜末25克、葱末、姜末各15克、精盐3克、味精1.5克、湿淀粉8克、汤5克、香油1克、油3克（原方子里还加了少量的糖和香醋，我做的时侯也有加，不过吃的觉得不对我们湖南味啊，我们湖南做菜很少放糖，醋的，我在家里吃过也只有咸味没有甜味的）。做法：
1、茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉；
(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）
2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油；
（油一定要沥干了，不然会腻。我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些）
3、咸蛋黄切碎碎；
(先蒸熟再切碎比较容易切碎，我现在这样做炒出来会结块)4、锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用；
5、锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香；
6、再放入事先炒好的蛋黄；
7、放入炸过的茄条；
茄子羹做法？
材料：鸡蛋四个，长茄子一根，蚝油和盐少许，葱花少许，水适量
做法：
步骤1鸡蛋四个，打散，我做的是三口人的量，用了四个鸡蛋，这里自己看就餐人数自由选择吧
步骤2鸡蛋里加水，再放入一点盐搅散，搅匀。水量不要像平时蒸蛋羹的时候那么多，稍微少一点，四个鸡蛋我用了有2小碗的水。现在搅拌好的鸡蛋液里面有大量的气泡，最好过筛一遍
步骤3选一个深一点的平盘，把鸡蛋液过筛倒入盘中，看看状况，不要有大量的气泡，过两遍就会好的；蒸锅烧开水，蛋液容器放入蒸锅蒸，水开后，大火10分钟即可；
步骤4在蒸蛋羹的时候我们处理茄子，一根茄子切成小丁状，尽量小一点，半厘米见方吧
步骤5炒锅热油，放入茄子煸炒，再放入蚝油和盐，放入半碗水，小火煮一下，几分钟就软嫩了
步骤6看到汤汁煮干，放入葱花炒匀就可以备用，全程5分钟就够了
步骤7蛋羹时间到，取出盘子，铺上做好的茄子丁即可，软嫩鲜香，茄子丁和蛋羹一起舀着吃，太香
咸蛋黄烧茄子的做法？
咸蛋黄烧茄子做法：
材料：紫皮长茄子一条400克，咸蛋黄4颗，新鲜青红椒各1颗，生姜2片，大蒜2瓣
调味料：盐1/4小匙，糖1小匙，陈醋1小匙，味精1/4小匙，鸡精1/4小匙，高汤50克、水淀粉：玉米淀粉2小匙+清水1大匙
制作方法：将茄子去蒂，切成5CM长的段。蒸锅内烧开水。咸蛋黄加1匙料酒，和茄子一起上蒸锅蒸8分钟。蒸好的咸蛋黄用汤匙压碎。炒锅加入1大匙油，三分热时放入姜蒜碎炒出香味。放入压碎的咸蛋黄用小火煸炒。加入蒸好的茄条，淋上酱汁。临出锅前加入水淀粉勾芡即可。
1.将茄子洗净切成条，四个咸蛋黄装碗里，和茄子一起放上锅，用大火隔水蒸个七八分钟取出。
2.青红椒，姜蒜洗净切好。
3.熟蛋黄也切碎。
4.上锅入适量油，爆香姜蒜。
5.加入咸蛋黄炒至起泡泡。
6.加入茄子拌炒均匀。
7.加入盐、糖和香醋。
8.加入青红椒煸炒均匀。
9.再加入小半碗的水烧至食材断生。
10.最后加入水淀粉快火收汁离火。
到此，以上就是小编对于蛋黄茄子煲窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋黄茄子煲窍门的4点解答对大家有用。