做法与步骤：
1、鳜鱼打鳞片，去内脏、鱼鳃后洗净、切块，打牡丹花刀，擦干、抹黄酒，过一会再抹细盐，腌制10分钟，用保鲜膜包起来，便于黄酒的去腥；
2、蒜子切个口子后泡清水，便于整个去掉外皮。肥肉去皮切丁，瘦肉切丁。香菇、胡萝卜也切丁；仔姜切成筷子粗细的条，小香葱把葱白切成段，葱绿切成细葱花备用；
3、锅烧热油至略冒烟，鳜鱼块用干毛巾擦去水分，一手提鱼尾，缓慢放到锅里，煎黄一面后，提起鱼尾再煎另一面，中途，鱼尾不撒手；煎到两面金黄色，注意晃动锅里油，保持头尾受热均匀，都成金黄色为好；
4、煎好的鱼块，捞起放盘子里；锅内留余油，炒香肥肉，至黄色，然后下瘦肉翻炒，再加入胡萝卜、香菇丁炒香，再家姜葱炒香；加生抽、老抽、糖再炒上色出香味，加黄酒，小火略炒；加水、米醋、白糖少许；
5、放入鳜鱼块，扣盖子小火焖烧6分钟；
6、烧到8成熟的样子，用锅铲将卤汁反复浇到鱼身、鱼头、鱼尾；锅的最底下，用料头小丁在底下，避免鱼皮直接接触锅底，怕皮破粘住；2分钟后，大火收自然芡；卤汁自然变浓，起胶质
7、起锅装盘，装盘时候，把料头放在鱼周围；在鱼身正中间撒现磨黑胡椒碎、小香葱花、淋少量麻油。
