酱牛肉的配方做法(酱牛肉的配方比例)_美食窍门

一、皓月酱牛肉的配方？

1、准备食材：牛腱子两块、姜30克、胡萝卜50克、香菜30克、葱50克、芹菜30克、洋葱50克、黄豆酱35克、甜面酱20克、水5斤、冰糖30克、盐20克、糖色100克、黄酒100克、生抽100克、老抽50克、香叶2克、小茴香3克、草果2克、桂皮2克、陈皮3克、甘草3克、山奈2克、花椒2克、八角3克、干辣椒5克、丁香1克、山楂干适量

2、选择新鲜的牛腱子，把牛腱子洗干净用水浸泡两个小时，浸泡出血水，中间要换一下水，浸泡好后洗干净，切成大块放盆里，姜、胡萝卜、香菜、芹菜、洋葱、葱洗干净，全部切成小块备用。

3、牛肉里面加入黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽抓拌均匀，把香料洗干净放进去抓拌均匀，再把姜、胡萝卜、香菜、芹菜、洋葱、葱放进去，充分地抓拌均匀，再加入黄酒抓拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱里腌制五个小时以上。

4、牛腱子腌制好后，把牛腱子拿出来，锅里加入油，油热把腌制牛肉的配料、香料倒进锅里，翻炒一下加入水，再加入冰糖、糖色、盐调味，把牛腱子放进去，再加入山楂干，大火烧开。

5、烧开后把浮沫撇干净，盖上盖子转小火，焖煮一个半小时，焖煮时间到后关火，不要着急捞出来，让牛肉在汤汁里面浸泡一个小时，浸泡好后捞出来切片装盘，酱牛肉就做好了，酱香浓郁，入味好吃

二、酱牛肉调料配方？

三斤牛腱肉、一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐

第一步：处理牛肉

酱牛肉总重要的两点：一是牛肉，二是酱。所以在处理牛肉的时候一定要耐心仔细，让牛肉下锅前彻底处理干净、入味。

做【酱牛肉】的原料是肉实紧密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根据自己制作牛肉的多少，增减各种配料的量。

牛肉买回来之后，先用清水浸泡2-3个小时，彻底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，这是第一个秘诀。

然后用清水冲洗干净，把肉放入一个大碗或者盆中，倒入酱油，酱油的量要没过牛肉，楠楠用了250g的酱油。然后盖上盖子放在冰箱中冷藏至少5个小时以上，这是第二个秘诀。也可以提前一夜腌制，隔天制作。

三、马记酱牛肉的配方？

配料：牛筋肉1片、黄酱100克、料酒3汤匙、胡椒1茶匙、肉桂1小片、酱油1汤匙、盐2茶匙、糖1汤匙、姜1小片、茴香2片、葱1根。

制作：用自来水冲洗牛筋肉表面的污垢。把整片放进一个冷水锅里，用高温煮沸。煮沸后，把肉取出，沥干。

将牛筋肉放入汤锅中，加入热水，将酱油、黄酱、盐、糖、酒、葱、姜丝和胡椒、大酱汁和肉桂放在纱布袋中，盖上大火煮半小时，然后小火慢炖2小时以上，最后揭开锅盖，用文火慢炖1小时以上。大火烧15分钟，收汤汁。

取出牛肉，当牛肉完全冷却后，表面就会变紧，然后切成薄片。

四、酱牛肉大料包的配方？

配料：牛腱子肉、秘制老卤汁、香料包一个、花椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g，甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐。

第一步：

牛腱子肉洗净。

第二步：

锅中不放油，炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用。

第三步：

用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。

第四步：

准备香料包。

第五步：

腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开。

第六步：

锅开后撇去浮沫。

第七步：

锅中依次下入香料包、干黄酱和甜面酱，生抽50g，老抽50g，冰糖30g。

第八步：

再加入老卤汤

第九步：

大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽。

第十步：

加入适量盐。

第十一步：

下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味

五、河南许昌酱牛肉的配方？

牛肉一斤，花椒，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。

六、酱牛肉的腌制方法配方？

准备食材：牛腱子1500克、甜面酱50克、香其酱50克、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量、料酒适量、香料。

做法步骤：

1、把买回来的新鲜牛腱子切成500克一块的大块，然后放在一点大点的盆中，加入没过牛肉的清水，浸泡3小时左右，浸泡期间多揉搓翻动，换2次水，让牛腱子中残留的血水充分浸出。浸泡是做酱牛肉必不可少的一个步骤，一定不能忽略。

2、把大葱切成葱段、生姜切成片，其他香料用清水冲洗干净备用。

3、准备一个小碗，碗里加入50克甜面酱和50克香其酱搅拌均匀。

4、锅里加入适量清水，把浸泡出血水的牛腱子凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，然后加入适量料酒，继续煮3分钟。

5、牛腱子焯水后捞出，用清水冲洗掉表面残留的浮沫。

6、准备一个高压锅，把处理干净的牛腱子放入高压锅中。

7、炒锅里加入适量食用油，油热后下入步骤3调好的酱汁，然后转为中小火慢炒，炒出酱汁的香味后加入适量清水，大火烧开。

8、把酱汤倒入高压锅中，水量要没过牛腱子，然后把准备好的所有香料一起下锅，再加入适量盐、生抽、冰糖调味，适量老抽调色，高压锅上汽后开始计时，大火压20分钟。

9、20分钟后关火，让牛腱子在酱汤中焖2小时左右再打开锅盖。

10、煮好的牛腱子用保鲜膜包起来，完全凉透后放入冰箱里保存，随吃随取，切片即可，非常方便。

七、官桥酱牛肉配方？

5、烧开后把浮沫撇干净，盖上盖子转小火，焖煮一个半小时，焖煮时间到后关火，不要着急捞出来，让牛肉在汤汁里面浸泡一个小时，浸泡好后捞出来切片装盘，酱牛肉就做好了，酱香浓郁，入味好吃。

八、穆记酱牛肉配方？

食材：牛腱子5斤，甜面酱100g，黄豆酱50g，干辣椒4个，大葱1根，姜1块，香菜根适量，生抽500ml，冰糖15g，八角3个，香叶5片，山楂片1小把，桂皮1块，白芷少许，黑胡椒1小把。

酱牛肉的做法：

1.牛腱子清洗干净，然后用清水浸泡半个小时，把里面的血水浸泡出来，去掉腥味。然后再取出来清洗干净，沥干水备用。

2.提前腌制好牛肉。里面放入甜面酱，黄豆酱，生抽，冰糖，八角，香叶，山楂片，桂皮，白芷，黑胡椒，干辣椒段，大葱段，姜片，香菜根，然后一起用手抓拌均匀，把盆盖上保鲜膜，腌制至少4个小时。

3.第二天，把腌制好的酱牛肉连同腌牛肉的酱汁一起直接倒入锅里，再加入没过所有食材的清水。大火先烧开，然后把表面的浮沫去掉。

4.盖上盖子，调成小火，慢炖2个小时。时间到了，关火后不要立即出锅，先焖上20分钟，让牛肉尽可能地吸收汤汁的味道。

九、酱牛肉调料配方表？

主料：牛腱子肉3000克。

香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克。

酱制香料：

腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克。

酱制配料：食用油150克、葱段30克、姜片30克、炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。

详细加工制作步骤：

1、把牛腱子肉改刀切大块，放入清水中浸泡彻底浸泡出血水，捞出，冲洗干净，控干水分，备用。

2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均匀，使每一块肉都裹匀配料，然后冷藏腌制4小时，每一小时翻面一次，备用。

3、腌制时间到了以后把牛肉挑选出来，腌制牛肉的配料和香料还要使用，不要扔掉。

4、炒锅中加入食用油150克、葱段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后将其倒入提前准备好10斤高汤的卤锅中，然后放入牛腱子肉，大火烧开后加入炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克，搅拌溶解后改为小火煮90分钟，关火浸泡6小时后，备用。

5、把浸泡好的牛肉取出，用保鲜膜或者纱布裹紧放入冰箱冷藏中至少6小时，待其定型后取出即可切片食用。