大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉拌藕片咸窍门的问题，于是小编就整理了1个相关介绍凉拌藕片咸窍门的解答，让我们一起看看吧。
凉拌莲藕怎么做才能脆？
食材清单
太太乐芝麻香油 小半勺 、 香葱叶 两根 、 生抽 三勺 、 白糖 两勺 、 香醋 两勺 、 盐 适量 、 小米辣 一个 、 海鲜酱油 一勺 、 甄选捞汁 两勺 、 花椒或麻椒 十粒 、 香菜 五根 、 蒜头 四瓣 、 莲藕 两节 、 芝麻 两勺
烹饪步骤
步骤1/5
将藕片切好放进热水里焯一下，可以在水里加点白醋。焯一分钟左右。熟了即可。
步骤2/5
开始调制酱汁。用这么大的小汤勺哦。葱蒜切好放进去、生抽三勺、海鲜酱油一勺、白醋两勺、棉白糖两勺、海鲜酱油一勺、鸡精、一勺、盐少许、小米辣一个切好放进去、最关键的还要放珍选捞汁两勺哦。
步骤3/5
凉拌莲藕，如果要办的比较脆的话，首先我们要把莲藕洗干净，把水滤干，然后泡在水里，去除它的土腥味，这下同时我们去准备一些，我们需要办的食，比如说辣椒切碎，大蒜切成沫凉拌莲藕，如果要办的比较脆的话，首先我们要把莲藕洗干净，把水滤干，然后泡在水里，去除它的土腥味，这下同时我们去准备一些，我们需要办的食，比如说辣椒切碎，大蒜切成末，把泡好的放在盆子里，加入生抽食盐加点香菜就可以了
凉拌莲藕一定要洗干净，然后放入开了的水里，再捞水放入凉水浸泡，水必须凉。如果是要做甜的，可将糖醋同加热，放点碎桔皮或葡萄干即可一拌。
做咸的，可将姜切碎沫，滴香油，先放糖醋，盐适量，将莲藕放入盆中一并拌，最好用手翻拌，比厨具好，这样不易碎且有滋味。
主料：鲜藕1节、纯净水适量、白醋3大勺、 白糖2小勺
辅料：盐1小勺、姜1小块、干辣椒2个 、香葱1根、蒜2瓣、 香油少许、鸡精少许
凉拌莲藕做法：
步骤1、准备材料。干辣椒提前用热水泡软
步骤2、不锈钢锅倒入纯净水，（不能用铁锅，）藕去皮洗净，切成片
步骤3、不等水开，藕片下锅
步骤4、水热后藕片由白色变半透明，立刻捞出放进凉水里过凉（纯净水）
步骤5、辣椒，香葱切小圈，蒜瓣，姜切碎
步骤6、藕片控干水分，加入盐1小勺，用手颠盆拌匀（不要用筷子，藕片容易断）
步骤7、加入白醋.
1、藕片切好以后，一定要清洗掉藕粉，这样口感脆爽口。
2、焯水一定要不要煮得太久了，断生即可。
3、焯水以后的藕片，一定快递下到凉水里，这样藕的口感就很脆了。
4、调味汁可以依据自己的口感，任意调味。做法：把九孔藕去皮切薄片，用凉水清洗几次，再泡在白醋水里几分钟，捞起来下倒开水里焯一分钟捞起，立刻下到凉水里搅拌过凉捞起来，沥干水分
做调味汁：把大蒜泥、白醋、白糖、味精搅拌均匀，把调味汁倒进藕片上面，浇上辣椒油、麻油、撒上小米椒，吃的时候拌均匀即可，这是最简单的《家常凉拌藕片》了吃起来爽口又开胃。
凉拌藕片的做法步骤：
一、准备好一两节完整的莲藕，用来凉拌，需要稍微细一些的莲藕，这样的做出来既好看又清脆，在选择莲藕方面多注意，不选那种短胖的莲藕，或者体型很大的莲藕。
二、把莲藕的两端去掉一部分，再去掉外皮，冲洗干净后把莲藕放稳当切成薄薄的片，如果刀工不太好的话，很容易切的一边薄一边厚，不好看又影响口感，那么可以先把莲藕切成两半再切片，这样切出来是半圆，但更容易切。
三、切好的藕片立即放进凉水盆里，注意是凉水，别用温水！全部切好后，轻轻抓几下，让淀粉脱落下来，捞出莲藕倒掉浑浊的水，再加凉水清洗一遍。
四、清洗干净后，给换好的水中加一勺白醋，搅动几下浸泡莲藕。
五、然后准备一点配料，大蒜剥皮拍碎，干辣椒或者小米椒切段，葱切葱花，锅里加水，煮到沸腾。因为莲藕不能立即入锅煮，所以要先用凉水浸泡，并加一些醋，这样做的目的是防止莲藕氧化。
六、还有煮莲藕的锅不要用铁锅，不然也很容易让莲藕变色。
七、在莲藕下锅前加多一些白醋，接着将莲藕倒进锅内，煮到半透明捞出，不要煮太久，否则会影响口感。
八、捞出后立即放凉水里过凉，降温之后再捞出控水，经过降温后莲藕更加脆嫩。
九、莲藕倒进盆内，加入蒜末、辣椒、葱花，锅里加油加花椒烧热，捞出花椒后把热油浇在蒜、辣椒、葱上，再放入食盐、白糖、白醋或者米醋，翻拌均匀，这样凉拌藕片就做好了，清脆又白净，好看好吃。
到此，以上就是小编对于凉拌藕片咸窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于凉拌藕片咸窍门的1点解答对大家有用。