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俗话说:二十三，香瓜贴，枣君老爷要上天！根据传统，小年是祭拜灶王爷、贴春联和剪窗花的日子…吃的方面，吃麻糖和饺子自然是少不了的。
今天，我要告诉你饺子馅的配方。想必大部分人都在教你饺子，那我就教你最经典的韭菜鸡蛋馅吧。虽然简单，但是很多人不知道放什么。其实他们只需要三种香料，香味浓郁，香味浓郁，就能轻松做出一个酒店厨师的水平。
“韭菜鸡蛋馅”
1.饺子要先拌面粉:硬面是饺子浆馒头，饺子面要拌硬面。不要放太多水。吃多了不容易煮。一点一点，把所有的面絮揉成一团，尽量做到盆状光滑，表面光滑，手感光滑。揉好后用棉布覆盖半小时，让面筋松弛定型。
2.在面条的时间里，我们准备馅料:在碗里多打几个鸡蛋，加盐增加底味，拌匀。先滑锅，然后倒出热油，加入冷油，倒入蛋液，快速搅拌。将鸡蛋放入装有冷油的锅中，煎至鸡蛋碎嫩。
3.韭菜洗净，切块。为了好看，我们加了一些胡萝卜丁，把炒鸡蛋倒出来，切一部分，放上韭菜和胡萝卜，拌上虾米。韭菜鸡蛋馅千万不要放姜。姜味太浓，容易和韭菜一起变味。这个馅什么时候包，什么时候调味，如果调的早，容易出水。
4.面团熟后，揉匀，切开，揉成长条，吃药。俗话说，药用手一拉就有灵魂。
5.饺子是门技术，擀面杖下能自由旋转的饺子皮才是成功的饺子皮。
6.去皮后拌馅:只需要三种调料，盐、鸡粉、香油、十三香、胡椒粉。永远不要在饺子里放料酒，不管是什么馅。酒精不容易挥发，会影响馅料的整体口感。也不要放香油。饺子不像炒菜、炖菜，始终不沾油，靠香油增香。
7.“擀好面团，调好馅，开始包饺子:传统的饺子是用手捏一圈，现在简化为用两个拇指捏。一定要多填馅，吃得开心，包出来的饺子会特别圆，特别好看。
好了，关于韭菜鸡蛋馅的饺子到此为止。喜欢的朋友赶紧试试吧。
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