炒瘦肉有技巧，厨师分享“万能配方”。瘦肉嫩滑可口，比饭店的还香。
肥肉吃起来太油腻。大多数人喜欢吃瘦肉。瘦肉富含蛋白质、铁等营养成分。吃起来软软嫩嫩的，可炒可煮，怎么吃都香。
再来说说油炸瘦肉。至少有几十个菜，比如青椒肉丝、京酱肉丝、木须肉等。虽然你在餐馆里吃得很开心，但你在家里做不好饭。为什么？主要是我们炒肉的方法和餐厅厨师不一样，这是很大的区别。
很多人炒的瘦肉又硬又硬，一点也不嫩滑，而且有腥味，味道也不好。
原因是大家都是把瘦肉切好直接下锅炒。如果不腥不嫩，肯定不好吃。厨师告诉我，除了如何炒肉，学会“处理”也是最重要的。
下面给大家分享一下厨师总结的油炸瘦肉“万能配方”。只要你记得，炒肉丝或者肉片都很容易。
这个公式是:“先抢水，再上浆，再裹油，热锅里的冷油就变色了。”这是什么意思？
具体说一下，不会炒瘦肉的朋友看看。
1.先抓住水
瘦肉里的血比肥肉多很多，所以腥味更重，所以肥肉可以直接炒，瘦肉不行。要去血，方法是抓水。
我们以炒肉片为例。将瘦肉切成薄片，放入清水中，加入葱、姜片和料酒，用手抓，洗去肉中的血水，去除腥味。把血倒出后，再加入清水，抓几下，直到水变清，说明血已经去掉了。
2.后期上浆
上浆的作用是将肉片嫩化，使其炸起来非常嫩滑。如何确定它们的大小？很多人都知道加淀粉，但是顺序不对，导致肉片没有味道。
肉片洗净后，加入盐、生抽和白胡椒粉，用手搅拌2分钟，使肉片口感更佳。然后加入一个蛋清和一勺淀粉，继续用手搅拌。蛋清富含水分，可以给肉片补充水分，淀粉有嫩化的作用。抓拌后裹上一层粉浆，使肉片嫩滑。
3、然后裹上油
肉片上浆后，煎的时候高温容易粘锅，会损失一部分水分，需要再裹一层油。加入一勺食用油，用筷子搅拌均匀。食用油有很好的润滑作用，烹饪后不会粘锅。
4、火锅冷油变色
炒肉的时候，煮的时机很重要，直接影响瘦肉的口感。温度过高，瘦肉会变硬。如果冷锅用冷油炸，温度不够，瘦肉容易炸，口感平淡。
正确的做法是在热锅里把油炒一下，加热后把油倒出来，再加入一勺冷油，倒入肉片，快速翻炒一会儿，让肉片散开，颜色变白后立即盛出。煎的时间越短，味道越嫩，变白就说明熟了。这个时候，最好是做饭。
给大家分享一款好吃的油炸瘦肉——【许穆肉】，营养丰富，嫩滑可口。
准备好瘦猪肉、黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋、香葱、蒜、姜、盐、食用油、酱油、陈醋、料酒、淀粉、糖。
1.木耳提前用水浸泡，洗净。黄瓜和胡萝卜洗净，切成薄片。瘦肉切片，按上述方法处理，葱、姜、蒜切片。
2.鸡蛋加入盐和料酒，搅拌成蛋液，锅里的油烧开，倒入蛋液炒一会儿，再炒成大块，盛出。在小碗中加入适量的盐、酱油、陈醋和淀粉，用筷子拌匀。
3、热锅冷油，倒入肉片翻炒，倒入一勺料酒调味，变色后立即上桌。锅里留底油，放入葱、姜、蒜炒香。倒入木耳、胡萝卜、黄瓜，大火快速翻炒至碎。
4、蛋块、肉片，倒入碗中榨汁，快速翻炒均匀，汤汁浓郁后关火，营养美味的木须肉就做好了。
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