大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红烧老板鱼窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍红烧老板鱼窍门的解答，让我们一起看看吧。
大块鱼的正确煮法？
煮法如下；
食材：和尚鱼500克，油、生抽、花椒、葱、蒜、八角大料、白糖、料酒、香醋、红烧酱油适量。
具体煮法及步骤：
1、新鲜和尚鱼，去腮去鳞洗净。
2、葱切斜条段，蒜切片备用。
3、锅烧热，加入适量花生油温热。放入花椒、八角小火略炸一下炸出香味。放入葱段和蒜片，放入少量生抽爆锅。
4、放入适量白糖、几滴香醋、料酒、再加入红烧酱油，炒匀后加入少量水，最后把鱼放进去，鱼放到调料上面，可避免粘锅。
5、盖上锅盖中火烧开后，改为小火炖15分钟。
6、开锅后用铲子在鱼底部铲一下，避免糊锅，最后适当加大火或中火收汁。
7、收汁后出锅盛入盘内即食。红烧和尚鱼就做好了，鱼嫩味鲜，料汁可口。
处理食材。用菜刀的背部把鱼鳞全部刮干净，用刀子破开鱼肚，把鱼肚子里面的内脏全部掏出来，接着把鱼鳃也去掉。鱼处理好之后用清水冲洗干净，剁成均匀的块状。把大葱切成段、老姜切成片状、大蒜拍碎或者切碎备用。如果有不会处理鱼的，可以让鱼店老板帮忙。
锅子烧热之后把油倒进去，油温烧至5~6成时把切好的葱段、姜片、蒜末、八角、花椒放进去翻炒出香味，马上倒入酱油和醋，再炒出一点香味之后放入料酒，加白糖和适量食盐翻炒均匀。接着把鱼放进去稍微煎一下，然后不断煸炒，直到鱼肉变色。倒入开水，开水要淹没过鱼块，开大火把水煮开5分钟左右，接着转成小火开始闷煮20分钟左右，中途要注意翻动，防止粘锅，也让鱼肉能够均匀受热和着色等汤汁变得非常浓郁时，稍微试一下味道，如果淡了就可以加点盐，开大火稍微翻动几下既可以盛出来了，最后撒上一点葱花进行点缀就可以食用了。
红烧鳊鱼的正确方法？
食材准备：鳊鱼、火腿、盐、葱、辣椒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、食用油
制作步骤：
1、将鳊鱼去头尾，切鱼身，使中间脊背切断而肚皮不断；
2、将切好的鳊鱼和头尾，用姜丝、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油以及食用油腌渍十分钟；
3、将火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，将青红辣椒切圈，葱、姜切丝备用；
1、首先将葱姜切片，蒜子压散，将鳊鱼洗净后鱼身两侧打上一字花刀；
2、锅中倒油，锅底撒上少许盐，将鳊鱼下锅煎至两面金黄，期间注意不停地轻轻晃动锅子，一面煎好后轻轻翻面，将另一面也煎至金黄后盛出备用（这两步可以使鱼肉在油煎时不破皮不粘锅，保留其鲜嫩的口感和卖相）；
3、锅留底油下入葱姜蒜片及干辣椒炒香，再加入5g豆瓣酱将其炒出红油，接着倒入1升清水，将煎过的鳊鱼下锅，大火煮沸；
4、接着加入1勺料酒、1勺生抽、小半勺老抽，盖上盖子焖煮10分钟，炖好后打开锅盖，再加入少许盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味，待汤汁收至浓稠即可出锅，最后撒上少许葱花点缀，即可享用（中途要将锅中的汤汁不停地浇在鱼身上，可以使鱼肉更入味）。
准备：鳊鱼一条，两段大葱，一块生姜，四瓣大蒜，三个小米椒，适量的食用盐，料酒，食用油，豆瓣酱，蚝油，白糖，生抽，鸡精，老抽。最后再准备小半碗水淀粉即可。
鱼去鳞，内脏，鱼鳃放到清水中浸泡，清洗几遍，控一下水分，
将葱姜放到鱼腹中，一点淀粉放到鱼身上。
鳊鱼两面炸至焦黄。放白糖，生抽，鸡精和香醋，最后再淋上一点老抽，开小火煮五分钟的时间使鱼肉充分吸收料汁。
到此，以上就是小编对于红烧老板鱼窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧老板鱼窍门的2点解答对大家有用。