大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自制酸奶配方窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍自制酸奶配方窍门的解答，让我们一起看看吧。
自制酸奶如何加糖？
自制酸奶什么时候放糖 自制酸奶放点糖口感会更好，但放糖应该选择在发酵前，还是发酵后呢，这要看具体情况和个人选择：
1、选择在发酵前放糖： 发酵前就加好糖，糖会充分溶解，味道比较均匀, 更甜，口感也会更纯些。而且，等到发酵好后再加糖，搅拌之后的酸奶就会不好看了。 不过，这还得看你放的糖的粗细，如果你家的白糖颗粒比较粗，最好在发酵酸奶前就先放入牛奶中，这样易于化掉（要搅拌均匀）。但如果是比较细的糖，可选择在酸奶发酵后放。
2、选择在发酵后放糖： 其实，如果从发酵时间来看的话，选择酸奶发酵后再放糖比较好。家庭自制酸奶，在放入菌粉和纯牛奶的同时加入糖的话，多多少少会影响乳酸菌的发酵及其活性；还有之前加入糖的话，也会延长酸奶发酵的时间。 而且，原味的酸奶保藏时间较长，若发酵之前加糖的酸奶，最好当天吃完，不然容易变质；而之后加糖的酸奶则可以多保存几天。
3、切忌在做酸奶过程中放糖 若在做的过程中放糖，还会出现酸奶有渣渣的口感，做的时候什么都不要动，吃的时候加点蜂蜜或水果就可以了。
自制酸奶使用纯酸奶和鲜奶的比例是多少？
比例是10:1，如果你一次把2斤（1000g）纯奶都做掉的话，放100g酸奶就OK。不过一般超市买的小杯酸奶量都不太够，在加上粘在杯壁上的会有少许浪费，放一小杯进去吧。
自制酸奶的方法？
1.材料：1升鲜牛奶；1包乳酸菌粉(或原味酸奶一小盒)
2.工具：煮牛奶的锅子；发酵的容器；温度计；酸奶机(如果您的烤箱有低温发酵也可以)
3.制作过程：
1.用沸水消毒锅子和容器，放到一边待用
2.将牛奶倒入锅子，用中火慢慢煮至85-90度(没有温度计可以在锅子四周的牛奶冒泡时关火)
3.将牛奶的温度降至55度左右时(没有温度计可以用下嘴唇试下，不烫就行)
4.把乳酸菌加入牛奶，混合均匀后，倒入发酵容器后密封
5.将容器放到50-55度的环境发酵6-8小时(具体时间看情况而定，一边用酸奶做的发酵时间较短)
6.待牛奶变的浓稠，像能豆腐是，就完成了。此时可以放写糖或水果，然后放入冰箱，等凉了就能吃了。
自制酸奶非常简单，但如果您还是不幸失败了，那么可能有一下一些原因：
自制的酸奶的方法
1 第一步是准备好牛奶和酸奶菌。可以购买市场上已经卖好的酸奶菌，也可以从已经买来的酸奶里取出菌种。
2 把牛奶煮沸，然后放在冰水中降温至40-45℃左右。
3 把准备好的酸奶菌混入牛奶中，搅拌均匀。
4 把混合好的牛奶倒入密封罐中，把罐子放入保温袋中，保温约6-10个小时
用料：牛奶900克，淡奶油100克
辅料：酸奶发酵剂1包
调料：细砂糖50克
做法
1.将纯牛奶倒入面包桶内，然后倒入奶油
2.搅拌均匀后倒入细砂糖，再倒入酸奶发酵剂，搅拌均匀
3.启动面包机的酸奶功能，如果单纯为酸奶发酵剂，8个小时就OK，加了鲜奶油就需要再多给2小时间，一共是10小时
4.10小时后完成，做好的酸奶放入干净的容器中冷藏保存，一周内食完
原料：牛奶适量、菌粉适量。
做法步骤：
第1步、你需要准备的原材料：1纯牛奶（全职，脱脂，低脂，有糖的，无糖的，或者奶粉冲成的牛奶都可以！）2菌包（没有菌包可以随便去超市买任何一种酸奶，普通酸奶），
第2步、制作方法，就这一步，直接把菌包加入到牛奶里就可以了。拧紧盖子摇匀。
第3步、发酵，酸奶菌需要在持续40－60度的环境内发酵，所以咱们的暖气片正好合适。为了保温在上面盖一个小毛巾之类的吧，我盖了一个小羽绒马甲盖上，大小正合适[偷笑]。就这样发酵8小时左右。如果你家的暖气片没有这么高的温度，那么可能需要更长的时间才能发酵好，比如10小时当然酸奶机也是需要8到10小时，
到此，以上就是小编对于自制酸奶配方窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于自制酸奶配方窍门的3点解答对大家有用。