在北方，铁锅炖鱼糊饼又叫提锅，也就是说把鱼炖在锅底，饼糊在锅壁上。一切正常后，盖上锅盖，揭开香锅。那么具体应该怎么做呢？
主料:三鳞鱼3斤、蒜6瓣、姜5片、干辣椒3个、小葱3根、香菜2根、郫县豆瓣酱1汤匙；
练习步骤:
1.
三鳞鱼从背部剖开，清洗干净；
2.
准备食材:大蒜6瓣、姜5片、干辣椒3个、小葱3根、香菜2根、郫县豆瓣酱1汤匙；
3.
豆腐250克提前一天切片，冷冻备用；
4.
将玉米粉150克、面粉150克、白糖5克、盐1克、酵母粉2克放入面盆中；
5.
加入160克温水，揉成光滑的面团；
6.
将玉米饼醒至两倍大小，同时开始用铁锅炖鱼；
7.
将铸铁锅加热，加入适量玉米油和猪油，加热至六成热；
8.
加入葱、姜、蒜，干辣椒一起翻炒；
9.
加入1汤匙郫县豆瓣酱，一起翻炒；
10.
将洗净的三鳞鱼放入锅中炸至鱼变色；
11.
待鱼变色后，倒入料酒、生抽和老抽，再加入1茶匙白糖和适量盐；
12.
加入适量开水，淋在鱼上。
13.
加入冻豆腐片，一起炖30分钟；
14.
在铁锅上缘刷一层食用油；
15.
将发芽的玉米饼胚放入锅边，压平；
16.
一圈玉米饼，盖上盖子，小火再焖10分钟，撒上葱花和香菜！
17.
特别适合三五好友一起聚餐！
烹饪诀窍
鱼的选择——根据铁锅的大小，边肖选择了鱼刺较少的三鳞鱼。如果没有三鳞鱼，可以和整个草鱼、胖乎乎的鱼一起炖。
