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今天给大家分享一种常见的做法“椒麻鸡”，也是川菜中的代表菜之一。椒麻鸡是一道经典的菜，可以用很多方法批量制作。在加工过程中，要合理控制加热时间，保证鸡肉不像“扒鸡”那样松散，能体现鸡肉本身的鲜味。
今天我们要做一个不一样的椒麻鸡，又辣又嫩又好吃。它主要由烹饪和油炸制成。下面详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学起来吧。
[椒麻鸡]
1.四个鸡腿，洗净，剁成小块，放入盆中。
一把青椒和红辣椒，切去根部，然后切成更宽的圈放在盘子里。
白葱，切粒，姜一片，切片，蒜一把，切去头尾，切成两半和葱、姜放在一起，加一把干红辣椒和一把青椒，放在盘子里。
2.锅中烧开水，用凉水将鸡肉放入锅中，同时倒入料酒，去除肉腥味。水烧开后，用勺子翻面，去掉上面的浮沫，焯水一分钟，捞出，用冷水冲洗，控制水分。
3.将煮好的鸡肉倒入锅中，加入盐、胡椒粉、料酒、酱油，用筷子搅拌均匀，再腌制几分钟。
4.烧锅里的油。油加热后，倒出热油，加入冷油。用漏勺控制好腌鸡的水分，然后倒入锅中。翻锅让鸡肉受热均匀，转到另一边，继续翻锅，翻几次。
5.这个过程炒两分钟左右，然后放入葱、姜、蒜、红干辣椒，翻炒几下，放入青椒，继续翻炒，放入料酒、酱油，翻炒均匀，放入辣椒圈，放入盐、鸡粉、胡椒粉、糖，翻炒融化调料，再倒入辣椒红油，翻几下即可食用。
技术总结:
1.在冷水中煮鸡肉。煮沸后，先去除浮沫，再捞出清洗。如果不起泡，在捞鸡的过程中很容易起泡沫，增加了洗的难度和速度。
2.将鸡肉炒至熟，再放入辣椒圈翻炒。最后可以放盐等调料，这样炒出来的鸡不柴不嫩。
我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。
