速溶咖啡最大的优势在于方便。想喝的时候可以用热水喝。最早在中国广泛普及的“咖啡”，可以说是雀巢带来的速溶咖啡。和现磨咖啡的冲泡方式完全不同。只需撕开包装，将粉末倒入杯中，加入热水。速溶咖啡看不到咖啡豆，也不需要特殊的器皿和技术。同时味道也和现磨咖啡有很大不同。另外，速溶咖啡保质期很长，价格也相对便宜。然而，近年来，对“速溶咖啡”的质疑不断增加。市面上常见的“三合一”速溶咖啡含有高糖分和饱和脂肪酸，可能会增加糖尿病、心脏病等疾病的风险。甚至有人声称过量饮用速溶咖啡会致癌。
雀巢是速溶咖啡行业的领先品牌。那么，你知道雀巢咖啡是怎么生产的吗？雀巢咖啡起源于帮助解决咖啡库存过剩的问题，但现在它因其方便和耐储存而成为受欢迎的饮料之一。
对于速溶咖啡，还需要预处理、烘焙、研磨提取、浓缩&；干燥的
几大流程，却简化了之前复杂的咖啡冲泡流程，可谓简单快捷。
制作速溶咖啡的两种主要方法:
将咖啡萃取物注入热空气体中，快速干燥咖啡液体，将其转化为细粉或小块。
冷冻干燥:
在当今的速溶咖啡市场，我们也看到了一些新兴的“新速溶”。采用冻干机(FD)的优点:干燥过程在低温高保真空环境下进行，保留了热敏性强的芳香物质，所以它的香气和口感会比较纯正。这种干燥方式可以更好地保留咖啡的原味，成为引领速溶咖啡新浪潮的主要技术。
然而，不可否认的是，上述制造方法存在许多问题:
首先:
速溶咖啡总是由商业咖啡豆制成，确切地说，几乎完全是罗布斯塔咖啡。速溶咖啡为了降低生产成本，使用劣质咖啡豆，添加大量食品添加剂来弥补口感，所以有多种美味的咖啡口味。其实这些咖啡口味都不好。咖啡中加入了大量的白糖、葡萄糖浆、植脂末和氢化植物油，以迎合世界各地消费者的不同口味和喜好，这也是速溶咖啡闻起来特别香的原因。
第二:
因为不需要考虑原料的外观，所以在大规模生产中一般会使用等级较低的咖啡豆进行烘焙，速溶咖啡的烘焙程度往往停留在比较初级的阶段，烘焙深度也不能完全体现咖啡豆的香气。
第三:
速溶咖啡在制作过程中，去除了能提高低密度胆固醇水平的成分，和滤纸过滤的咖啡一样健康，但速溶咖啡最大的担忧是丙烯酰胺水平。速溶咖啡的丙烯酰胺含量是咖啡豆的2到3倍，丙烯酰胺被认为是一种潜在的致癌物质。
虽然速溶咖啡给我们的生活带来了极大的便利，但健康的速溶咖啡不应该是咖啡粉+白砂糖(或甜味剂)+植脂末+其他食品添加剂。对于这样的速溶咖啡，我们不应该多喝。健康速溶咖啡要考虑原料标准，生产过程中是否有添加剂。
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