大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒水芹窍门窍门的问题，于是小编就整理了1个相关介绍炒水芹窍门窍门的解答，让我们一起看看吧。
芹菜直接炒還是焯一下再炒呢？
我是懒女人厨房，一个对美食美器毫无抵抗力的家伙！很高兴回答你的问题：芹菜直接炒，还是焯一下水再炒？我认为芹菜除了做凉拌菜时需要快速焯水以外，其它时候均不需要焯水。
虽然总有人说，焯水可以保持芹菜色泽不变，可以去除叶酸、农药等等。但是懒女人觉得完全没有必要，因为芹菜本身是很容易熟的蔬菜，烹饪方法得当，不焯水也能保持芹菜的色泽和口感。焯水反而导致水溶性营养成分的流失。所以，除了做凉拌菜，做炒菜我是不会焯水的。
芹菜与牛肉可是天生一对，所以，接下来懒女人详细说说芹菜炒牛肉的具体操作：
【难易程度】： ★★★☆☆
【食材准备】：牛肉120克，芹菜300克，大葱15克，老姜一小块，盐、料酒、生抽、淀粉、食用油
【制作过程】：
①芹菜洗净，去除部分叶子，尽量使用茎的部分。轻轻拍一下，再切成长段。姜葱均切丝备用。一般情况下，我们处理配菜和配料往往使用片对片，丝配丝，丁对丁的搭配法则。
②牛肉切成丝，加盐、料酒、姜、淀粉抓匀，再倒一点食用油抓匀，锁住水分，防止粘连。
我是趴窗看雨的小龟，我来回答“芹菜直接炒還是焯一下再炒呢？”这个问题。
一、我认为芹菜如果清炒的话不需要焯水，凉拌除外；
首先，它很容易熟，大火快炒一分钟就可以出锅；
其次，我们吃的就是芹菜的清脆口感，如果焯水的话有可能会把它所含的营养随水跑掉，而且口感也不清脆了，会有些发闷。另外，芹菜中的西芹，作为沙拉中重要的一员，是可以生吃的。
如果你想吃凉拌芹菜，比如把芹菜、木耳、胡萝卜等一起凉拌佐食，可以把这三者分别焯水，然后加调料凉拌。
另外，芹菜叶也是可以吃的，而且叶子的营养比芹菜含钙量还高，芹菜叶的吃法也可以凉拌，做粥等等，如果你凉拌芹菜叶，也是需要提前焯水的。
如果你心有余悸，担心芹菜上可能有农药留存，可以在清洗时用淡盐水浸泡一会，另外用小牙刷把芹菜根部的缝隙里刷干净。
下面小龟分享清炒芹菜的做法，值得一提的是：今天准备的芹菜是小龟阳台自产的，没有加农药，而且很嫩，除了个别的黄叶去掉以外，其他的芹菜叶子也一同炒制啦！
芹菜直接炒還是焯一下再炒呢？今天我来回答，大家都知道芹菜属于高纤维蔬菜，口感清脆，易熟而且可以生食，这个问题不难回答，焯不焯水？答案是两可，焯水可以使你在烹饪过程中容易掌握火候，而且可以最大限度保持原材料的颜色，以芹菜炒肉为例，具体操作如下：
做法：
1、准备新鲜芹菜摘去叶子，洗净，切成小段备用。
2.起锅烧水，水开后，放入一小勺盐，淋入几滴食用油，倒入芹菜段，大火焯20秒捞出，过凉水备用。
3、炒肉跟炖肉有区别，要求猛火快炒，要想猛火快炒就要在腌肉上下点功夫了，把猪肉适当切片，用少许食用盐、生抽、料酒，腌制10分钟，然后控干水分，用蛋清和水淀粉挂浆；
4.起锅烧油，放入干辣椒段，放入肉片，进行快速煸炒，待出香味，放老抽调色，炒熟即可，这样炒出的肉丝色泽非常漂亮。
5、随后导入焯好的芹菜，放入适量食用盐，再翻炒两边，点两滴香油，就可以出锅装盘了。
总结：
看起来很简单的家常菜，要注意以下三点：
1、芹菜再焯水前，水里一定要放少许盐和食用油可以保证原材料的完整性，
到此，以上就是小编对于炒水芹窍门窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒水芹窍门窍门的1点解答对大家有用。