大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于羊蝎子清汤窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍羊蝎子清汤窍门的解答，让我们一起看看吧。
清汤羊蝎子火锅商用配方？
原料
羊蝎子1000克、小米椒4个、葱姜各3片、老抽1汤勺、生抽1汤勺、料酒2汤勺、盐2茶匙、冰糖10颗、香辣火锅料2汤勺、香料包。
香料包：花椒1茶匙、茴香1茶匙、香叶2片、桂皮1片。
做法
1、羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片、料酒和羊蝎子大火烧开去血沫；
羊蝎子怎么做好吃，清炖羊蝎子的家常做法？
料酒两大勺、老抽两大勺、豆瓣酱一大勺、花椒一小把、八角两个、桂皮一块、香叶几片、草果一颗、肉蔻一颗、丁香一小把、白芷两片、小茴香一小把、茶叶一小把、冰糖几块、盐适量。
、准备羊蝎子1000克、白萝卜1根调、食盐、醋1勺、葱、姜、八角、料酒、生抽5勺、老抽2勺、迷迭香、枣、枸杞子、香菜、水、茴香、当归、香叶、白豆蔻、草果、陈皮、沙姜。
2、羊蝎子斩块用放了迷迭香的清水浸半天，每隔半小时换水。

3、放入冷水锅煮沸，捞出洗净。

1、把羊蝎子倒到水中，进行浸泡去除血水，泡血水可以减少腥味。

2、锅内放冷水下羊脊骨，煮沸以后撇去血末，捞出来用温水冲洗干净，千万不能用凉水肉会变紧。

3、给羊脊骨焯水的时候我们准备调料，酱可以用郫县豆瓣酱也可以用鲜辣椒酱，郫县豆瓣酱本身就咸后续放盐要注意！

4、热锅热油，锅内下郫县豆瓣酱、葱、蒜、洋葱、八角、桂皮、香叶爆香。我用的是鲜辣椒酱是即食的所以省略了。

5、下沥干水分的羊脊骨，锅中加适量温水再倒入其他调味料搅拌均匀。

主料：羊蝎子1250克、葱1根、姜5-6大片
辅料：花椒40粒左右、草果1颗、大料2个、干辣椒2根、枸杞10粒
调料：甜面酱1袋、黄酒5大匙、酱油2大匙、冰糖1小匙
制作步骤
1.买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡，换水，再浸泡，反复地洗，直到洗到水清为止。
做法：
1、将羊蝎子放进锅内，倒入凉水，水量要没过羊蝎子多一半为宜。
2、大火煮开，撇去血沫。再继续把浮在表面的浮沫撇净。
3、放入调料包、葱段和姜片。
4、大火煮开，关小火，以慢火为宜，盖上盖，慢炖。
5、1：30—2：00之间，羊蝎子就可以了。汤也有些发白，放盐与味精，放入泡好的粉条。
6、吃之前，要在清汤里撒上蒜苗和香菜，就可以了。
、材料：羊蝎子1750g、羊肉1750g、麻椒2小把、茴香2小把、葱2根、姜8片、蒜20瓣、辣椒10个、盐8小勺、海天酱油2勺。
2、羊蝎子买回来后用清水泡2小时，可以去掉血水和膻味。
3、羊肉同上方法泡2小时，去血水膻味。
4、煮锅里倒入清水放入羊蝎子羊肉煮开后捞出。5、煮锅里倒入清水放入羊蝎子，羊肉，加入麻椒葱姜蒜茴香辣椒盐酱油大火煮开后，改小火炖四十分把羊肉取出。6、羊蝎子继续炖1小时后出锅。
羊蝎子煤气炖多长时间？
羊蝎子用煤气炖一个小时就可以了，羊蝎子是羊的大梁骨，吃羊蝎子一般都是将羊蝎子洗净后放入大料在煤气炉上炖，至一个小时左右就可以，还有一种吃法，就是白汤炖羊蝎子，这是将羊蝎子直接放入清水中炖汤喝，这样做时间要长一些，大约需要一个半小时左右。
一般需要1~2个小时
烹饪步骤
①买回来的羊蝎子首先放在清水中去浸泡大概两个小时，因为羊蝎子里面有一些灰尘杂质，还有一些腥气味，把它浸泡以后冲洗干净，这样能够减少它的味道。
②在炒锅里面加满清水，然后把羊蝎子放进去，记得放入三料，分别是葱段和姜片和料酒这三样，之后开大火去煮，先把水煮至沸腾，表面会有很多白色浮沫，用勺子把它舀出来倒掉，然后继续煮十分钟，把它捞出来冲洗干净备用。
③起锅烧油，可以多放一点油，在油温六成热的时候放入麻椒，小茴香，葱，姜以及干辣椒，甜面酱去爆香，炒的过程中要保持小火，慢慢的把料汁里面的香气逼出来。
④之后再放入焯水好的羊蝎子开始煸炒，快速的翻炒，然后里面加入一勺糖，加入生抽，老抽，料酒，继续翻炒使表面断生。
⑤之后在里面倒入焯过羊蝎子的清水，把准备好的调料、大料都放进去，然后开到大火，把水先烧至沸腾，然后再转到小火慢慢的去炖煮，大概需要一个小时的时间，这时羊蝎子就炖得非常软烂了，如果不太软烂继续煮上半个小时。
到此，以上就是小编对于羊蝎子清汤窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于羊蝎子清汤窍门的3点解答对大家有用。