大家好。今天去逛街，看到猪蹄很便宜，就买了两斤猪蹄，打算给家里做个卤猪蹄。猪蹄的营养价值很高，富含胶原蛋白、脂肪、维生素等营养成分。如果秋天吃猪蹄，可以满足我们人体的需求。
猪蹄虽然营养丰富，但是我们做猪蹄也是很有技巧的。很多人说他们的猪蹄不好吃，猪蹄有很重的鱼腥味。其实在猪蹄的烹饪过程中，减少腥味的来源是很简单的。跟我一起看看吧，看看我是怎么炖猪蹄的。掌握了这三个小技巧，你也可以在家里做出美味的猪蹄。
炖猪蹄的方法有很多，但在这些方法中，我最喜欢的是红烧猪蹄。比起直接炖汤，红烧猪蹄的味道会更诱人，吃起来也更香。想要做好红烧猪蹄，首先，买猪蹄的时候要选择猪的前蹄来买，因为猪的前蹄肉少，味道会更浓，口感会更有弹性。
材料:猪蹄二斤，姜一块，葱结一块，桂皮一块，香叶几片，干辣椒四个，两个8角，盐一勺，料酒一勺，冰糖一把，食用油适量，酱油一勺，蚝油一勺，生抽两勺。
制作：
1.首先要准备适量剁碎的猪前蹄，然后加入一些淘米水，浸泡半个小时，用血水浸泡。
2、准备食材，有几片姜，一个葱结，一小块桂皮，几片香叶，四个干辣椒，两个八角。
3.猪蹄泡好后，要用清水洗两遍。猪蹄洗净上面的血和杂质后，要控制水分晾干备用。
4.将锅里的水烧开，往锅里加入半锅凉水，然后将洗干净的猪蹄放入锅里，加入几片姜和一勺料酒，盖上锅盖煮开。
5.猪蹄在火中淹没5分钟后，在控制下取出，然后用温水冲洗干净其表面的杂质。用温水洗猪蹄，这样肉不会缩水。
6、锅里热油，锅里放一把冰糖，开小火煸炒冰糖，融化。冰糖融化后，小火翻炒至深棕色。
7.将准备好的猪蹄加入糖色中，继续翻炒，让所有的猪蹄都均匀的裹上一层糖色。
8.将准备好的所有调料加入猪蹄中，快速翻炒，然后在锅中加入一些水。
9.锅中加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，拌匀。调料融化后，可以盖上盖子，用大火炖一个小时。
10.时间到了，打开锅盖把里面的调料夹出来扔掉，然后大火收汁，加点盐调味，就可以把猪蹄出锅，撒点葱花装饰，菜就做好了。
小贴士：
1.做红烧猪蹄的时候一定不能加辣椒，因为辣椒的味道很重，容易影响猪肉本身的鲜美。
2.炖猪蹄的时候，一定要一次性加足水。如果中途加水，会影响猪蹄的香味。
3.炖猪蹄的时候，盐一定是最后加的。如果提前添加，会导致猪蹄的肉。
