大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于火锅清汤配料窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍火锅清汤配料窍门的解答，让我们一起看看吧。
清汤火锅底料的熬制做法？
材料：大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml）、清水1500ml、盐1/2茶匙（3克）。
做法：锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。
1、准备食材：大番茄4个；骨头汤或鸡汤或清水2000ml；食用油200g；姜80克；葱80克；花椒、胡椒少许。
2、洗净葱、姜、番茄。
3、葱姜切碎，番茄切成块状。
4、起锅烧油，爆香葱姜，加花椒、加入番茄。
5、用铲子碾压番茄，做成糊状，加水或者高汤，加盐、胡椒调味即可。
清汤火锅底料的做法

准备材料：排骨、山药、红枣、香菇、生姜、小葱、盐、料酒。
1、生姜切片，小葱切段，山药去皮蒸熟后，加入适量的水，用料理机打成浆状，香菇划上十字花刀备用;
2、将排骨洗净，切成块状放入锅中，再加入姜片、葱段，以及适量的清水;
3、大火煮开后，将血水和浮沫捞出，转中小火炖煮20—30分钟;
火锅底料配方
主料：鸭掌250克、牛肉200克、猪肉200克、鸭肠150克、黄豆芽200克、蘑菇150 克、粉丝150克、菠菜100克、平菇100克、冬瓜300克、牛肚250克、牛黄喉100克汤料：走地鸡鸡肉500克、猪大排500克、猪大骨头500克、生姜25克、猪肉100克、鸡胸脯肉75克调料：食盐5克 味精2克 料酒20克。
二、清汤火锅底料制作步骤
1、制汤水将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。
白水火锅汤底做法？
1、首先将老鸭洗干净后切块，放入锅中，烧开后撇去浮泡。
2、接着转中小火烧4小时，将所有中药材用热水泡软后洗干净，放入熬制好的老鸭汤中。
3、最后加调料、笋丝，烧开即可
首先：筒骨(大骨头) 500g(1个) 鸡架 500g(1个) 清水 4000g(适量) ❤焯水用料: 葱，姜，料酒 1根，2片，2滴 ❤熬好放料: 大葱 1根 红枣 5个 枸杞 5g 牛奶 适量 精盐 1盐勺
清汤锅底的做法步骤：
1.焯水(葱姜切好、料酒备好): 锅内倒适量清水，放入筒骨和鸡架～ 放入葱姜和料酒～ 大火烧开，焯水2分钟(撇去浮末)～ 捞出装盆备用～
2.将焯好水的筒骨和鸡架放入锅内，加入清
3.盖上锅盖，大火烧开转中小火熬煮30分钟–1个小时(时间越长越浓稠发白)
注意： 想要浓白的此时加入适量牛奶，混合搅拌均匀(我倒了一多半)～
4.搅拌好加入大葱段，红枣，枸杞～
在适量加些精盐调味～
到此，以上就是小编对于火锅清汤配料窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于火锅清汤配料窍门的2点解答对大家有用。