炖鸡汤时，鸡块一定是凉水下锅的。因为如果热水下锅的话，会使鸡肉改变属性，破坏鸡肉中的营养物质，鸡汤很难炖香浓。
而冷水下锅就不一样了，鸡肉的温度和水温一起升高，鸡肉能均匀受热，而且营养也能充分的融入鸡汤中，味道香浓又有营养
凉水下锅，鸡肉才会软糯好吃，
家常清炖鸡汤家常清炖鸡汤做法
1、清炖鸡汤是一道传统的汤菜，把鸡肉块放入沸水中氽烫去血水备用。然后放入鸡肉块、姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。小火2小时煨烂，出锅时加入盐调味即可。
2、鸡汤向来以美味著称，补虚的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
3、鸡肉块放入沸水中氽烫去血水备用。
4、放入鸡肉块、姜、葱段、大料。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。小火2小时煨烂，出锅时加入盐调味即可。
清炖土鸡怎样做？
清炖土鸡的做法如下:
灵芝4克、干香菇10朵、红枣10颗、土鸡半只、大葱4段、老姜4片绍酒1汤匙盐适量
做法：
1)灵芝，香菇和红枣用冷水浸泡2分钟，冲洗干净备用。土鸡洗净斩成大块。
2)将鸡块放入汤煲中，一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。放入灵芝，香菇，红枣，大葱段，姜片，淋入料酒。盖上盖子，用文火煲2小时。食用前，调入适量盐。
原材料，土鸡一只，少量的红枣和枸杞，葱姜蒜，盐，料酒，少量胡椒粉。
步骤如下，宰杀好的土鸡一只，洗净去除内脏，留下鸡心，鸡肝，鸡胗，锅中添加适量的水，放入土鸡，加入适量的葱姜，滴入少量的料酒，中火炖一个小时左右，但鸡肉软烂时，放入盐糖，撒入少量的胡椒粉调味。清炖鸡汤主要追求的原汁原味，刺激性的调料尽量少放。
