准备阶段
1、精选优质排骨，洗净，切成小块。
2.将排骨放入冷水中，加入少许料酒和姜片，煮沸，取出排骨，洗去表面的浮沫。
3、准备大骨酱的材料：蒜瓣、洋葱、姜片、红辣椒、香菜等。
制作阶段
1. 锅中烧热油，加入蒜瓣和姜片炒香。
2.加入切好的排骨，炒至表面微黄。
3、倒入适量料酒，去腥增香。
4、加入适量生抽、老抽，炒匀，使排骨上色。
5、锅中加入大棒骨酱的材料：洋葱、红辣椒、香菜等，翻炒均匀。
6.加足量的水，没过排骨即可。
7.加入适量的盐和糖，根据个人口味调整口味。
8、加入适量黑胡椒粉增加口感。
9.大火煮开后，转小火煮30-40分钟，让排骨充分吸收酱汁的味道。
10.大火收汁。这期间可以适当翻动排骨，让酱汁均匀的涂在排骨上。
品尝与调整
1. 将炖好的排骨放入盘中，撒上香菜或葱花装饰。
2.尝一下排骨的味道，根据个人口味调整酱汁的浓淡和味道。可以适当加盐或糖。
3、如果需要的话，可以加入一些其他的调味料，比如辣椒粉、孜然粉等，增加味道。
大邦骨酱秘制排骨是一道色香味俱全的美味佳肴。虽然制作过程有点复杂，但是只要掌握了基本的步骤和技巧，相信你也能轻松做出美味的排骨。以下是一些准备Tips供大家参考：
1、排骨的挑选：尽量选择肉质细嫩、骨头较小的排骨，这样炖出来的排骨会更入味。
2、控制火候：炖排骨时火不宜太高，以免烧焦排骨；也不宜太低，以免酱汁完全渗透到排骨中。
3、调料的搭配：制作大棒骨酱时，各种调料的比例可以根据个人口味适当调整；但一般来说，生抽和老抽的比例是1:1或2:1，盐和糖的比例是1:2或3；还可以根据需要添加一些其他的调味料，比如五香粉、花椒粉等。
4、炖的时间：炖的时间长短也会影响排骨和酱汁的味道；炖的时间越长，排骨越入味，酱汁也越浓郁。
5、最后收汁：收汁时的火候也很关键；火太高，酱汁很容易烧掉；如果火太小，酱汁就无法完全覆盖排骨。
做秘制大棒骨酱排骨需要耐心和细心；只要你掌握了基本的步骤和技巧，相信你一定能做出一道美味的排骨菜！
