在家煮的紫薯粥是蓝色的？就是因为你没加这种东西，涨知识了
经常在家做饭的人应该会发现一个问题，就是用紫薯煮粥的时候，煮出来的粥不是紫色的，而是蓝色的。起初，我也在家煮紫薯粥。不管我怎么煮，颜色总是变蓝，真是莫名其妙。后来在网上查了一下，发现里面有些玄机。
紫甘薯中含有大量的花青素。很多人不知道花青素是什么。其实不需要研究花青素是什么。只要知道下面的原理。花青素是一种天然色素，广泛存在于植物中，是水溶性的。如果溶液的pH值不同，花青素会呈现不同的颜色。紫甘薯中的花青素一般在中性环境下呈紫色，在酸性环境下会呈现紫色，而在碱性环境下会呈现紫色。
所以为了防止煮出来的紫薯粥出现蓝绿色，就要改变它的环境，使其处于酸性环境，所以紫薯粥是紫红色的。那么怎样才能在酸性环境下做出紫薯呢？其实煮粥的时候往水里加一样东西就行了。这种东西是酸性的。我来和大家分享一下我的做法。
牛小厨今日推荐：【紫薯南瓜红枣二米粥】
1.准备好粥需要的所有食材。
紫薯1个，南瓜半个，红枣七八个，大米和小米适量，水和白醋。
2.以下是紫薯粥的具体做法。
第一步:紫薯洗净，去皮，切成小块。把北碚南瓜的籽挖出来去掉外面的硬皮，然后切成块。用剪刀把红枣剪成小块。
第二步:准备一些大米和小米。米饭和小米的量可以根据自己的喜好来定。比如我家比较喜欢米饭，我就多放点米饭。如果你家比较喜欢小米，就多放点小米。没有严格的比例。
第三步:将大米和小米洗净，倒入锅中，放入南瓜和红枣，然后加入足够的水。
第四步:盖上锅盖，用大火将锅里的水烧开。
第五步:这是最关键的一步。大家一定要仔细看。把锅里的水烧开后，转中小火，然后在水里加入一小瓶白醋，这样锅里的水环境就会呈酸性。然后倒入紫薯，中小火慢煮。
第六步:慢炖15到20分钟左右，紫薯粥就好了。加入白醋后，你会发现紫薯粥不再是蓝绿色，而是紫色。
用这些食材一起熬制的粥营养丰富。无论是北碚南瓜、红枣还是紫薯，用中、小火慢煮后都会释放出甜味，所以煮出来的粥也是甜的，小孩子特别喜欢喝。最后总结一下，如果煮出来的紫薯粥是紫色的，煮的时候在水里加点白醋就可以了，不用担心会蓝绿色的。
好了，今天的美食文章就分享到这里吧。我是牛初晓，一个热爱美食的90后IT男。如果你喜欢我的文章，可以关注我，每天给你带来不一样的美食做法。谢谢大家的赞，转发，收藏。如果你不知道吃什么或者想吃什么，可以在我的评论下方留言。下次见。
