红烧猪肚
信息:
3个猪肚，1红1青椒，葱，姜，蒜，香菜。
调料:
花椒、八角、桂皮、香叶、盐、酱油、料酒。
练习:
1.用盐和面粉反复清洗五花肉，直到五花肉上没有粘液；
2.高压锅注满清水，倒入洗净的五花肉，加盐、大料、花椒、桂皮、香叶，SAIC后压13分钟；
3.取出煮熟的五花肉，用清水冲洗干净，用斜刀切薄片，装盘待用；
4.锅中倒入油，爆香花椒、葱、姜、蒜，倒入五花肉、香菜瞬间翻炒。
水煮猪肚
材料:五花肉。
超市卖的五花肉一般都是冷冻的，但是比菜市场的干净，但是清洗方法是一样的。
练习:
1.把五花肉整个内侧翻过来:先把底部翻向五花肉的口部，翻过来就很容易了。翻出来的五花肉有点黏，就是要把这些黏糊糊的东西整理出来。烧，锅里不放油不放水。锅热了，把五花肉放进去。烫过之后，把一边换成另一边。可以用筷子压一下，保证五花肉已经烫过了。(传闻热水也可以在锅里煮。水开了，把五花肉放进去烫一下。接下来的过程是一样的。不过，我觉得这样挺方便的。)然后把五花肉从锅里拿出来，趁热用刀子悄悄地把整个五花肉刮掉，特别是要把白色的东西刮掉。
2.然后加入两勺生粉，静静的搓，让五花肉接触到生粉，用水冲洗干净，加入两勺盐，同样的方法搓，用水冲洗干净。可以从头把五花肉翻过来，翻过来的五花肉可以用生粉擦干净，用水冲干净。用刀背压裂后的五花肉放入一半的花椒粒，将整个五花肉放入高压锅中，加入部分水，将一半的花椒粒放入高压锅中(爱吃花椒的多放，不爱吃花椒的少放)，水烧开后压半小时，取出放凉；
3.切片可以上桌，但最好切斜切片。吃饭的时候点酱油，一定要有好吃的酱油！
双椒脆皮牛肚
配料:猪肚、醋、食用碱、料酒、葱、姜。
练习:
1.新鲜的猪肚，先用醋和面粉反复搓，再用清水冲洗，洗掉杂质(倒面粉后直接搓，忘了拍倒的面粉)；
2.五花肉的一侧有很多粘液。把这一面翻过来，倒点醋，再揉一遍面粉，把粘液洗出来，反复洗；
3、按照200g水、10g碱的量，调成碱水，将五花肉在碱水中浸泡1小时左右，浸泡前翻一半；
4.用清水把泡好的五花肉洗干净，把洗完的粘液倒掉，然后再洗一遍，反复洗，你会看到五花肉越来越白，直到没有碱性的味道；
5、锅中烧开水，放入姜片和葱段，喜气洋洋的时候不要把五花肉放入水中；
6、煮10分钟左右，五花肉收缩变硬，捞出沥干水分，用冷水浸泡；
7.把五花肉切成条状而不是刀切，然后用清水浸泡，清洗干净，洗出一些油脂，沥干水分。
爆炒:
8.青红椒切条，姜切末，葱切片；
9.烧热锅，倒油。倒入姜末、洋葱、2勺郫县豆瓣酱和1勺香辣豆豉，用青椒翻炒。
10.倒入猪肚条，倒入少量生抽、老抽，翻炒入味，撒上少量盐炒匀。
红烧肚
资料:猪肚2500克，盐75克，胡椒粉3克，大料4克，桂皮5克。
练习:
1、将花椒、大料、桂皮等调料用纱布包好，扎进调料包。
2.五花肉洗净。因为五花肉又粘又脏，很难洗，所以洗的时候要先用冷水和温水洗两遍肚子外面；翻出肚皮，用刀刮去油污和污垢，然后用冷水和温水洗两遍；翻出肚子，用刀刮去油污和污垢，然后用冷水和温水洗两遍，翻回来；将洗好的猪肚用开水浸泡，硬了就捞出来，擦掉粘在上面的浮沫，用少许盐和醋搓一下，然后用冷水冲洗干净。五花肉洗净后，用冷水浸泡。
3.将水(最好是调料包)放在锅架的火上，小火煮2-3个小时。待肚半脆时加盐，边煮边继续撇去新冒出的浮沫，煮至肚完全脆烂。
4.出锅时用钩子钩住肚头，将粘在五花肉上的浮沫刷入锅内，捞出后控制肚内汤汁。将出锅的五花肉挂在熏肚的木架上，点燃架下的锯末使其冒烟，熏至五花肉变黄(卤制后加一根烟的过程是地方风味做法，卤制后即可食用)。吃的时候切片装盘。
山药肚片
材料:山药、肚片、青椒。
练习:
1.五花肉用醋和盐水洗净，切片；山药去皮切片；将红辣椒切成小块备用。
2.将肚片与盐、黄酒、海鲜粉混合，放入锅中蒸至八九成熟。
3.锅热后，倒入油，放入干辣椒、蒜和姜。
4.加入山药和黄酒翻炒。
5.最后倒入肚片和红椒翻炒，加盐和胡椒粉调味，这样五花肉就可以和鸡肉一起炖了。
酸笋炒猪肚
材料:
酸笋100克，熟猪肚500克，盐5克，生抽5克，白糖5克，生抽5克，蒜10克，花椒5-6根。
制造
注意把酸笋捞出，洗净，切片，锅里放油，锅里爆蒜和辣椒，倒入酸笋加盐炒香，然后倒入五花肉，翻炒，参加酱油和酱油糖，小火煨两分钟，大火翻炒，快速出锅。
酸萝卜炖牛肚
材料:
熟猪肚350克、腌制萝卜150克、自制豆瓣50克、姜米5克、蒜米10克、葱花15克、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉、精炼油。
制造
将煮熟的五花肉切成条状；
将腌制好的萝卜切成条状，放入炒锅中火上，用精炼油加热，加入自制的豆瓣、姜米、蒜米，炒出极佳的香味，然后加入鲜汤，烧开后加入胡椒粉、料酒、鸡精，煮至肚条变软，再加入萝卜条烧出香味，加入味精，用水豆粉勾芡，起锅。
芋头炖猪肚
方法:
3斤干芋头莲梗切成1.5厘米长的片。在清水中加入50克白醋和20克盐调味。取出挤出水分备用。将5斤鲜猪肚用生粉和白酒洗净去腥，再用清水洗净。向高压锅中加入30克白酒、20克干辣椒、10克八角、8克桂皮和适量葱姜、盐和胡椒粉。SAIC将来会按它。加入猪油20g、姜5g、蒜末5g炒香，小米椒20g、黄椒40g炒香，蒜丁80g炒香，芋头莲藕250g、猪肚150g炒40秒，加入味精5g、鸡精5g、草菇酱油5g、盐3g，炒匀，倒入少许水。
菜调味后，倒少量水炒干，可以帮助菜入味。
芋头梗又叫芋头梗、芋头梗。它是天南星科芋头的叶柄。一般在七八月间采用；可作为中草药使用，作用主要是治腹泻和毒肿。
猪肚鸡
材料:猪肚、鸡肉、香菇、糯米、针线。
制造:
一整只猪肚要用面粉清洗干净，蘸点醋、盐、酒，或者用淘米水洗，这样可以去腥。泡几个小时后，半斤糯米，晾干，加一点酱油，盐，鸡精，葱姜，拌匀，把鸡洗干净，再用盐和酒投一会儿。然后，用浸泡过的蘑菇、姜和少许糯米填满鸡的肚子。现在我们可以开始了。在五花肉和鸡的缝隙里放一些糯米，然后把五花肉的开口扎紧密封，把这些东西放在高压锅里，加一点盐，放入葱、姜、辣椒、党参、玉竹、黄酒等。，然后加水，压45分钟。
花生五花肉丁
材料:猪肚300克，花生仁(生)100克。
调料:葱50克，菜5克，辣椒油3克，酱油5克，白糖5克，盐3克，香油5克，胡椒粉3克，味精1克。
制造业；将花生用开水浸泡后去皮；将葱切成小块；香菜切块；将五花肉去脂，放入开水中去腥，刮去白膜，煮熟，晾凉，切成方块。
鲜莲子百合炖猪肚
材料:五花肉一块，鲜莲子和百合，盐。
练习:
1.把五花肉翻过来，用盐和生粉反复洗；
2、五花肉原本只放入汤锅，加入莲子，水煮，小火炖1.5小时；
3.五花肉捞起，切片，加入鲜百合从头煮15分钟，加盐调味。
盐水鸭炖猪肚
材料:盐水鸭1只，五花肉1块，葱一小段，姜一块；
调料:料酒适量。
练习:
1.将盐水鸭剁成小块，放入冷水中浸泡12小时，去除咸味；
2.将盐水鸭放入冷水中，煮沸后去除杂质和腥味；
3.用盐和面粉反复清洗五花肉，直到五花肉上没有粘液；
4.高压锅内倒入清水，倒入洗净的五花肉，加入料酒，SAIC后压10分钟；
5.取出猪肚，用清水冲洗干净，用斜刀切薄片，放在盘子里备用；
4.砂锅倒入冷水，倒入板鸭，参与姜片、葱的熬制，转小火60分钟，再参与五花肉炖30分钟。
胡椒焖猪肚
成分:
五花肉1块，白胡椒15g，生姜9g。
练习:
1.将白胡椒碾碎，姜切丝，放入洗净的五花肉中，用线扎紧，加少许水。
2.将五花肉放入砂锅中，加水，煨至熟，然后调味即可食用。喝汤吃肚，2-3天一次，连续3-5次。
辣椒爆肚
材料:
猪肚半个、金针菇30g、大葱半根、生姜5片、黄酒2大勺、盐4大勺、鸡精1小勺、辣椒面20g、色拉油适量。
练习:
1.将五花肉切开，用面粉反复摩擦表里，切去白油；
2.猪肚用清水洗净，用盐反复摩擦表里，冲洗干净；
3.将五花肉放入锅中，加水烧开后倒出；
4.猪肚用冷水洗净，用刀刮去内部白膜；
5.五花肉水煮开后，加入酒、葱姜、盐，放入高压锅压8分钟；
6.取出后放入盆中，用重物按压2小时以上，直至凉透；
7、切丝待用；
8.金针菇用开水焯一下，沥干水分，放入肚碎的锅中，撒上鸡精；
9.色拉油烧至八成热时关火，趁热倒入辣椒面，瞬间用滤网滤出红油；
10、湿透的上胃丝。
小贴士:
1.五花肉干净与否是决定产品是否有异味的关键。
2.白色薄膜可通过冷热清洗方法轻松去除。
3、五花肉外面压重物可以压实，肉丝的口感更好。
猪肚莲子汤
信息:
鲜猪肚、芸豆、莲子、红枣、人参须、枸杞子。
五花肉的处置(有点乱~):
1、盐+醋，揉，洗，反复把五花肉翻出来揉三遍，最后加点水把五花肉泡在盐醋水里15分钟，再用清水冲洗干净。
2.溺水。水烧开后，加入两把花椒、姜片和料酒，把五花肉放进去煮几分钟。这些数据将有助于进一步消除猪肚的异味，猪肚煮熟后会收缩一点。煮一会儿，捞出来，用清水冲洗干净，用刀刮去猪肚外面的脂肪和污垢，然后冲洗干净，切成肚片备用。这时的猪肉片有一点辣椒的味道。我的一个网友教了我用水撒辣椒的方法。我用她的方法和我的一起抗猪肚，效果不错！！
开始炖汤:
锅里加满一壶凉水，把切好的肚放进去，加入姜片和料酒(我用的广东米酒是白色的，不会影响汤的颜色；香味不是很浓，也不会影响汤的味道)，白胡椒(我没有白胡椒颗粒，所以用白胡椒一起煮。据说白胡椒炖猪肚是治胃病的方子)，加上预先泡好的豆子，莲子，人参须。用大火煮两个小时。待猪肚软烂后，放入红枣和枸杞，再放入调味料腌制片刻。
衡东脆皮肚
衡东酥肚是衡东最有特色的地方菜，酥肚麻辣，吃起来很过瘾。
原料
材料:鲜猪肚300克。
调料:菜籽油40克，米酒20克，小料(干黄椒圈50克，香葱15克，蒜10克)，盐3克，酱油5克，白胡椒粉5克。
生产步骤
1.将鲜五花肉洗净，切成8厘米长的细丝。加入盐、酱油、白胡椒粉、米酒拌匀。
2.锅中放入菜籽油5克，加热至五成时，放入小料炒香，离火；
3.锅中放入菜籽油35g，烧至五成热时，倒入猪肚翻炒至滚，倒入翻炒好的小料翻炒，然后出锅装盘。
花椒爆肚
花椒拌猪肚是一道非常传统的川菜。一般猪肚都是用碱做的。菜肴麻辣鲜脆，有推陈出新，改良传统菜肴的必要。这是一道传统而又创新的菜肴，符合顾客的口味。
材料:
原料:猪肚
辅料:白卤锅、豇豆段、红辣椒条。
调料:花椒汁、鸡汁、味精、麻辣鲜露、麻辣鲜露、糖、盐、味精、姜油、藤椒油。
制作:
1.将洗净的五花肉放入白卤锅中，用小火腌制，捞出晾凉，切成细条备用。
2.锅内加入花椒汁、鸡汁、味精、麻辣鲜露、麻辣鲜露、白糖、盐、味精、姜油、藤椒油，再将猪肚、豇豆段(熟)、红椒条放入其中拌匀，然后装盘。
爵罗维韩都
五花肉不腥不苦，完全吸收了肉汁的味道，可以作为餐厅招牌菜推出。
材料:
材料:五花肉一块，猪皮200克，猪肉150克，胡萝卜50克，鸡蛋饼和蛋白饼，葱姜少许。
调料:玉兰片50克，盐、味精、酱油、料酒、香油、曲酒。
制作:
1.五花肉用醋搓去表面粘液，用清水清洗干净，然后去掉表面的黄白色杂质，用热水烫即可。
2.把猪皮上的猪毛去掉(可以用火烧掉，然后用刀把表面的杂质刮掉)，然后烫一下(烫的时间可以太长，这样刀处理猪皮会比较容易)，然后用刀把猪皮上多余的油脂去掉，用刀处理成5-6㎝，0.3-0.4㎝。
3.玉兰片的刀切处理符合上述要求，然后漂烫。
4.蛋白饼和蛋黄饼用小火蒸5分钟。刀具工作的处理应与上述相同。
5.胡萝卜加工如上。
6.将猪肉切片，捣碎，加入盐、味精、料酒、酱油、曲酒、香油、姜丝、葱条腌制。
7.加入处理好的蛋黄酥、蛋白高糕、玉兰花片、胡萝卜、猪皮，拌匀，腌制20分钟，塞进猪肚子缝好。
8.将缝好的五花肉放入开水中，用竹签焯一下，防止五花肉爆开。
9.将煮好的五花肉放入一锅卤好的汤中用大火煮，用小火腌制2.5小时，期间可以在五花肉上打孔。
10.将腌制好的五花肉放凉，用平板压住，上面压一个重物，然后用保鲜膜包好。
11.取菜的时候，把五花肉切成薄片放在盘子里。
香锅牛肚野鸡
煮出来的五花肉酥脆，鸡肉嫩滑，汤汁鲜美，不愧为餐厅的主打创意新菜。
材料:
材料:猪肚一个(重约1kg)，野鸡半只(重约50g)，鸡架一个，胡萝卜150g(切滚边)，大白菜200g(切粗条)，红枣、川芎、姜、葱少许。
调料:盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、姜酒、色拉油。
练习:
1、五花肉用粗盐搓出粘液，洗净，焯水后放入钢盆中；在干净的锅里把油烧热，放入姜炒香，水开后放入葱结和姜汁酒，用盐、味精和胡椒粉调味，倒入钢盆里，上蒸锅蒸两个小时至软糯入味，取出切成条状备用。
2、野鸡宰杀洗净，切成小块待用。
3.鸡架洗净，剁成小块；在干净的锅中加热油，加入姜片，炒香。当鸡架块炸至出香味时，加入料酒，加入4公斤开水，煮沸后转中火半小时，出渣后得到2500克浓稠的白鸡汤。
4.大白菜焯水，放在钢盆底部；将胡萝卜焯一下备用。
5.将浓稠的鸡汤在干净的锅里煮开，连同大白菜一起倒入钢锅里，再加入野鸡块、胡萝卜块、红枣、川芎，放在土锅灶上小火煮，再用盐和鸡粉调好味，再放入猪肚和葱，然后大火煮开即可食用。
山药板栗猪肚锅
原料:鲜山药、栗子、猪肚。
调料:
姜、葱、蒜、八角、花椒、茴香、料酒、盐。
练习:
1.五花肉用盐和醋洗净，用少许面粉洗净，焯一下，倒掉水。将清水、葱、姜、蒜、花椒、八角、茴香料酒加入五花肉中，然后小火炖1小时，直到五花肉变软熟透。
2.戴上手套，将山药去皮，切成象眼片。用高压锅烤栗子，趁热去皮。将红辣椒切成片。
3、五花肉冷却后切条待用。
4、原汤参加五花肉、栗子、山药片、红辣椒、盐、胡椒粉调味略煮即可。
转:家常菜
