一、黑松露菌的做法
用料
黑松露青豆
山药自制欧芹碎
黑松露青豆山药泥的做法
1.山药清洗干净，削皮，上笼蒸熟。取出，冷却后，用搅拌机粉碎成山药泥待用。
2.速冻的有机青豆不用解冻，直接放入开水锅中焯水，倒出。然后放入冰水中冷却，捞出沥干水分，用搅拌机粉碎成青豆泥待用
3.山药泥、青豆泥分别调味盐、蘑菇精
4.新鲜欧芹洗干净，放入烤箱上下100℃烤干，粉碎成细末
5.取方形慕斯模具，内侧涂抹少许橄榄油，放入已调味的山药泥压实压平。在这基础上，放入已调味的青豆泥压实压平，最后在放一层山药泥。为了美观，每一层原料都要事先秤过，这样三层平均相等
6.然后，将步骤4的原料放入冰箱冷藏保存，这样处理山药泥、青豆泥会变硬结实
7.从冰箱中取出步骤5的青豆山药泥，放入盘中面上撒干的欧芹碎，拔出方形慕斯模具，旁边用面粉做的装饰片伴边，最后淋少许黑松露酱即可
用料
黑巧克力块100克+30克鲜奶油45克
黄油12克朗姆酒5ML
原粒大杏仁适量可可粉适量
杏仁黑松露巧克力的做法
1.准备好黑巧克力，我选用的是德芙，也可以选用可可含量更高的黑巧。将黑巧克力用刀切碎，切的越碎融化的时候操作越方便
2.黑巧克力加入鲜奶油，用不超过60度的温水隔水溶化
3.然后加入切成小块的黄油，溶化均匀
4.加入朗姆酒，把调好的巧克力室温降温到半凝固。
5.用手将巧克力搓成小团按入一粒大杏仁，收口将其整形为直径2-3公分的圆球状，形状不好看也没关系，松露巧克力就是没什么形状
6.融化装饰用的巧克力，制成巧克力酱，再将巧克力球先裹上一层巧克力酱
7.然后均匀地滚上可可粉，放至完全凝固即可，放冰箱保存
二、黑松露是什么？
昂贵食材,是一种生长于地下的稀有真菌。黑松露生长在深山老林里中的松、橡等树下的原生土壤中,与树木根部共生形成菌根,成熟期在每年冬季的十一月到次年的二月。松露的价格十分昂贵,在欧洲被比喻为可以吃的黑钻石。
三、如何挑选黑松露？
黑松露是生长于地下的野生食用菌，每年的10月下旬到次年的3月是黑松露的成熟期。在我国的香格里拉，长白山，凉山州都有黑松露，每个地方的品质不一样。黑松露有夏松露，黑松露，白松露，其中白松露的价格最为昂贵，也最为稀有。那怎么挑选黑松露呢，怎么看黑松露的品质呢？A:看黑松露的大小，越大越值钱，赌王曾经花380000美元买下俩颗共1.2公斤意大利产的白松露。B:看黑松露的品相，是不是完整，有没有破皮的。C:看黑松露的成熟度，成熟度高的黑松露营养价值比没有成熟的黑松露要高很多很多，可以开一个小窗，看看黑松露有没有成熟，如果里面是黑色的钻石花纹，就表示黑松露成熟了。D:闻味道，味道越浓郁的品质越好。E：看黑松露的新鲜度。不新鲜的黑松露软绵绵的，新鲜的黑松露是硬邦邦的。F:看产地，国内的黑松露以永仁的品质上乘。G:要挑选公黑松露，不要选母黑松露，母黑松露营养价值极低，口感很差很差。
蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容松露香味，也有人经常说它们散发着麝香、精液和经年未洗的床单味。甚至专业闻香师这样描述：汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道，当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息，混合一丝的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道，每个人的结论都不同。
选择松露，米其林三星名厨解答：硬度和香气是两个很重要的指标。首先松露必须是成熟的并且在适当的时候采摘，因为水是松露的主要成分，水分如果没有了，香气也就没有了。另外松露必须坚硬，越硬越好。而且香气要浓郁，通常要有泥土和绿色蔬菜的香气。
因此在选购松露时一要闻香味，二要捏质地，应该是比较硬的会比较好。如果把松露切开查看的话，会发现纹理非常的细密，这才是上好的货色。
四、什么是黑松露？
黑松露，也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容，有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香,还有像经年未洗的床单，甚至还有人形容其气味像精液，就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。
