#标题创作挑战#
今天，我们就来看看红酒是如何从葡萄到酒杯一步步酿造出来的。
红酒是怎么酿造的？
红葡萄酒的酿造与白葡萄酒的酿造有一个重要而明显的区别:葡萄皮中的颜色是否通过皮发酵进入酒液。
当然，红酒的酿造不仅仅是颜色的问题。为了了解这个过程，你可以更认真地感受品质和口感的差异，这也可以训练你的味觉。那么，我们来看看红酒从葡萄到红酒的每一步。
葡萄成熟时就可以收获了。
第一步:采摘红葡萄。
红酒是由红葡萄品种自然酿造而成，红酒的颜色来源于红葡萄皮中的花青素。
在葡萄采摘的过程中，最重要的是抓住合适的时机，在葡萄完美的时候采摘葡萄。
1.过早采摘的葡萄可能会导致葡萄酒太酸。
2.葡萄采摘得太晚，可能会导致葡萄酒品尝起来过于成熟和柔和。
对于所有酿酒师来说，葡萄采摘季节是一年中最关键(也是非常紧张)的时刻！
和赤霞珠一样，酿酒师会在发酵前去除葡萄茎。
第二步:准备发酵用的葡萄。
葡萄在合适的季节采摘后，会被运送到酿酒厂。酿酒师将决定是去除葡萄茎还是整串发酵葡萄。
这是一个非常重要的选择，因为发酵时留下葡萄梗会增加涩味(也就是单宁)，但也会降低酸度。例如，黑皮诺经常使用整串葡萄进行发酵，但赤霞珠不是。
在这一步中，二氧化硫也会在发酵开始前加入葡萄中，以防止其他细菌使葡萄腐烂。
酿酒酵母分解糖分制造酒精。
第三步:酵母发酵葡萄酒。
这其实就是那些微小的糖酵母消耗葡萄中的糖分，制造酒精的过程。酵母要么是人工添加的，要么存在于果汁本身。
自然发酵在葡萄上使用天然酵母！
1.人工酵母让酿酒师全年都能酿造出非常稳定的葡萄酒。
2.天然酵母更具挑战性，但它往往会产生更复杂的香气。
红酒发酵大约需要2周才能完成。
第四步:酒精发酵
酿酒师在发酵过程中会用很多方法来调酒。比如他们经常搅拌发酵醪液，让葡萄皮充分浸泡在酒中，发酵汁从发酵罐顶部泵下。还有一种方法叫压盖，用一个大耙子似的工具把浮起来的葡萄皮压下去。
1.Pumpovers会从葡萄皮中提取大量的风味物质，让红酒的口感更加丰富。
2.Punchdowns提取的风味更细腻，所以往往能酿造出更细腻的红酒。
我们可以通过压榨多获得15%的葡萄酒。
挤压
大多数葡萄酒需要5-21天才能将糖发酵成酒精。但也有少数罕见的例子，比如意大利的“VinSanto”和“Amarone”，需要50天到4年才能完全发酵。
发酵结束后，酿酒师会将葡萄酒从酒罐中排出，并将剩余的葡萄皮放入压机中。压榨葡萄皮可以多获得15%的葡萄酒。
葡萄酒中黄油的味道来自特殊的酿造细菌。
第六步:苹果酸和乳酸发酵(也称为"；二次发酵"；)
红酒在酒坛或橡木桶中沉淀后，会发生第二次"；发酵"；。有一种微生物以葡萄酒的酸为食，将尖锐的苹果酸转化为更具奶油味的乳酸(与希腊酸奶中的酸相同！)。
几乎所有的红葡萄酒都会经历苹果酸-乳酸发酵(MLF)，但只有少数白葡萄酒会，霞多丽就是其中之一。
许多红葡萄酒在橡木桶中陈酿。
第七步:衰老
红葡萄酒在各种容器中陈酿，包括橡木桶、水泥罐、陶瓷罐和不锈钢罐。每个容器在葡萄酒陈酿时对葡萄酒的影响是不同的。其中橡木桶对葡萄酒的影响最为明显:橡木桶中的天然化合物会让葡萄酒尝起来有香料、烘焙和香草的味道。然而，无衬里的水泥罐和陶罐会降低酸度，使葡萄酒变得柔和。
当然，影响红酒风味的最大因素还是时间。红酒陈酿的时间越长，葡萄酒本身发生的化学反应就越多。有人认为红酒陈年越久，口感越顺滑，越有坚果、咖啡等味道。
如果有机会自己调酒，一定要注意口感。
混合酿造
现在万事俱备，只欠东风…混合酿造！酿酒师将不同葡萄品种制成的葡萄酒混合在一起，或者将同一种葡萄在不同橡木桶中陈酿的葡萄酒混合在一起制成成品酒。
调配葡萄酒是非常具有挑战性的，因为你必须依靠你的味觉而不是你的鼻子来感受它。要知道，这种混合酿造的传统造就了很多世界名酒！
沉淀和过滤可以降低细菌腐败的风险。
第九步:过滤葡萄酒。
红酒酿造的最后一步是过滤。为此，很多酿酒师会添加澄清剂，去除葡萄酒中悬浮的蛋白质(蛋白质会使葡萄酒浑浊)。
酿酒师使用酪蛋白或蛋清作为澄清剂是很常见的，但越来越多的酿酒师因为吃素而使用膨润土。
之后，葡萄酒将通过过滤器过滤。这一点也很重要，因为可以大大降低细菌变质的可能性。
当然，也有大量优秀的酿酒师不过滤，因为他们认为这会去除葡萄酒本身的质感。
如果葡萄酒装瓶和开启过早，就会发生"；瓶子冲击"；。
第十步:将酒装瓶并贴上标签。
现在，是我们装瓶的时候了。在这个步骤中，葡萄酒应该尽可能少地接触氧气，因此通常会加入少量的二氧化硫来帮助保存葡萄酒。
许多高品质的葡萄酒会在瓶中继续陈酿很多年。
第十一步:在瓶子里陈酿
最后，一些特殊的葡萄酒会在酿酒师的酒窖里存放很多年。事实上，如果你查找不同类型的红酒(如里奥哈的里奥哈或布鲁奈罗的布鲁内洛迪蒙塔奇诺)，你会发现这一步被认为是储备装瓶的必要步骤。
说了这么多，下次喝葡萄酒不妨仔细感受一下酿酒的奥秘！
文章来源于葡萄酒愚，文葡萄文化翻译。
