大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于南京板鸭做法窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍南京板鸭做法窍门的解答，让我们一起看看吧。
南京酱板鸭绝密配方？
南京酱鸭的做法如下：
主料：三斤鸭子一只。
调料：老抽、生抽各二两，料酒四两， 姜片、葱段少许，八角2个，盐1小勺，花椒8粒，丁香4粒，冰糖3两。
做法：
1、将鸭子用盐、料酒适量里外涂满，略腌， 大锅水烧开；
2、将鸭子飞水后，洗去血污，重起一锅，将鸭子放入，加冷水，水不用全加满，将鸭背略露出水面为宜；
3、把除冰糖外的所有调料放入，大火烧开，小火烧1小时，中间要注意翻面，让两面成熟度基本一致；
4、将冰糖放入，接着烧，中间也要注意翻面，大概再过半个小时左右；
5、这时可以看到汤面上有一层清亮的油，将油撇净，略加大火开始收汤汁；
6、拿一个小汤勺，不断将汤浇到鸭身上去，颜色淡的地方要多浇；
用料 草鸭 1只 姜片 几片 葱 几根 老抽 适量 生抽 适量 黄酒 适量 糖 适量 茴香 2颗 好吃的酱鸭的做法 草鸭洗干净，用厨房纸吸干水分，这样炸的时候不会溅出来 锅烧热后加油下姜片，把鸭子两面煎金黄 煎好后放入葱煸炒一下，然后加黄酒老抽生抽和水，大火烧开后加入茴香，改中火继续煮 煮至汤汁浓稠后加入糖，翻炒片刻加入鸡精后关火 把鸭子沥干汤汁后放盘里冷却 鸭子冷却后切块，然后把锅里剩下的汁水小火煮至沸腾后交在切好的鸭块上
南京板鸭的做法是什么？
做法是这样
南京板鸭配以各种香料，下卤十几小时，即起卤上钩晾干。质量要求：体表光白无毛，无皱纹，肌肉收缩发硬，手持鸭腿，颈脖直立不弯，所谓“直脖”；八字骨扁开，胸骨突起，鸭身呈扁圆形；肌肉切面紧密，呈玫瑰色，而且色调一致，以竹签刺入腿肌和胸肌肉，拔出后有香味；用20摄氏度至25摄氏度之间用口尝试有特殊香味。
南京板鸭怎么煮好吃？
用专门的卤料去煮。卤料包括八角，茴香，生姜等。鸭子取一年之内的嫩鸭，容易入味。鸭子先用卤料泡半天左右时间。煮时要把鸭子肚子刨开。取出内脏清洗干净。鸭肚里塞上葱，生姜等作料。用盐水浸泡二到三小时。这时把鸭拿出放入卤水中煮。这样煮出的鸭子鲜嫩入味。
蒸煮板鸭方法讲究。煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。
煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管，插入鸭肛门半截，使汤汁在煮时内外对流。
要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。
鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85摄氏度左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。
这时将水烧至95摄氏度（即小沸），停火再焖10至20分钟，即起锅。
1、用冷水浸泡24小时以上，中途不需换水，夏季浸泡时间可以短一些；
2、用温水洗净表面油污，水温万不可太热，否则会烫坏表皮；
3、用一大锅（足以将整只鸭子浸入所盛的水中），放入所需水量，放2、3枚八角，几颗花椒，几片生姜，葱段（最好用葱白部分），烧开；
4、这一步是关键，将洗净的鸭子全部浸入烧开的水中，并要将鸭肚子里的水和锅里的水交换，以使鸭子内外受热均匀，大约进行2、3次，在这个过程要小心避免把鸭子皮弄破，然后小火，小到只见锅底中间向上冒小气泡，而不见水开，盖上锅盖，保持15分钟；
5、完成上一步后，把鸭子捞出凉凉，表面覆盖湿纱布防止鸭皮发黑收缩；
6、凉透以后，用快刀连骨一道斩成薄片，在碗中码成型，待食用。
到此，以上就是小编对于南京板鸭做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于南京板鸭做法窍门的3点解答对大家有用。