大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于清炖鲅鱼窍门窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍清炖鲅鱼窍门窍门的解答，让我们一起看看吧。
清炖鲅鱼头怎么做？
将新鲜鲅鱼去鳃开膛洗净，若有鱼籽或鱼白（绵籽）择出备用，鱼肚反正面洗净备用，鱼身切段厚度约二厘米，头尾要保持完整。姜切片、新大蒜切片、新葱切段、大料三四瓣、精盐少许待锅内油热后投入，稍炸。然后放入鱼头鱼尾和切好的鱼段，轻轻翻动尽量使其均衡受热，视鱼肉表面稍一变白，即加入足量冷水，再加米醋、料酒、白糖、白腐乳汁，盖锅旺火烧开，翻动鱼块防止粘锅并加入鱼肚、鱼籽或鱼白。煮一会儿后，再第二次加盐达到合适的口味。等锅内汤汁收得差不多时，加第二次葱。出锅前淋入少量香油。下一步，您将品尝到青岛民间的名菜佳肴了
b 浓汤蟹味鱼：将鲅鱼整治干净，片大块，锅放油，放鲅鱼略煎后，放葱姜，清汤（至少要没过鱼块）开锅后，转小火慢炖，然后放上盐，味精，胡椒粉，香菜等，调好口味，盛入大碗里。
需要食材：冻鲅鱼6条、葱1根、姜1块、蒜子10克、香菜2根
需要调料：盐5克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉1克、十三香2克、白酒10克、陈醋30克、黄豆酱油20克、老抽5克、料酒5克、花椒1克、大料4个、桂皮2克、干辣椒段2克
制作过程：
1、冻鲅鱼提前解冻，或用清水浸泡两个小时左右化透后，用剪刀开膛，去掉内脏和鱼鳃，冲洗干净。自然解冻的最好，不喜欢鱼头可直接去除。收拾鲅鱼时注意腹部有一个外露的尖刺，小心刺伤，可用剪子剪掉。鲅鱼无鳞，不需要刮鳞
清炖鲅鱼头的家常做法？
鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，切成两半，加入少许盐、料酒腌制20分钟。葱姜蒜花椒粒炝锅，鱼头放入过油，加入水、料酒，大火烧开，改成文火慢炖半小时即可出锅。出锅前，还可以加入蒜薹一起炖，别有风味。
用料
鱼头 2个，料酒 半勺，醋 半碗，味极鲜 两勺，糖 小半勺，姜片 3-4片，蒜 3瓣，葱 小半根，盐 一勺半，13香 适量，香菜 一颗
炖鲅鱼头的做法
1.鲅鱼头从中间劈开，清理鱼腮和淤血，用厨房纸把鱼头上面的水擦干，备用。
2.准备酱汁：葱姜蒜切末+味极鲜+盐+13香+料酒+糖。放在碗里调好备用。
鲅鱼怎么炖汤发白？
首先，将鲅鱼去鳞洗净后，沥干水分，放入油锅中用油煎至两面金黄。
然后，加入开水炖煮，可以炖出浓白汤。
或者，将鲅鱼切成段，在锅中用水焯一下，捞出沥干水分后，锅中对鱼肉进行翻炒，加入开水炖煮也会出白汤。
在煮鱼汤的过程中，加入豆腐，中火煮15-20分钟，最后起锅时在给适量食盐，汤不好喝来找胡师傅。
用大火作为前提，规则就是大火熬浓汤，小火熬清汤。
最好使用食品接触级的不锈钢锅进行炖煮，避免使用铸铁锅，以免影响汤汁的颜色和看相。
1，鱼洗净，切段。放盐稍盐一会 入味（我是买鱼的时候让人家给杀好 切好的）
2，姜切片，葱切段，锅内放油，油烧热后放一片姜试试温度，把鱼一块块放入锅内，煎一会
3，翻面，接着煎，放一半葱，放姜 酒 去腥味，放执水，加点糖 提鲜。小火烧二十分钟左右
原料：鲅鱼1条。辅料：韭菜。
调料：盐、胡椒粉、水、油。
做法：1、将韭菜洗净改刀。
2、鲅鱼清理内脏之后冲洗干净，切块。
3、锅中放入适量的油，待油热后放入鲅鱼煎一下 将炸好的鲅鱼取出控油 锅中放入适量的水，然后放入鲅鱼大火煮开，然后转小火，让汤保持沸腾状态，待汤色变白，即可转小火再熬20分钟，然后放入胡椒粉、盐搅拌一下 关火后放入韭菜即可
到此，以上就是小编对于清炖鲅鱼窍门窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于清炖鲅鱼窍门窍门的3点解答对大家有用。