大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于制作腌制芥菜窍门的问题，于是小编就整理了5个相关介绍制作腌制芥菜窍门的解答，让我们一起看看吧。
腌芥菜的家常做法？
用料：
芥菜2棵、小米辣3个、蒜瓣3瓣、盐1勺、鲜酱油1勺、鸡精半勺、菜籽油适量。
做法：
（1）新鲜芥菜洗净，挂在通风处、晾干表面水分。
（2）晾干的芥菜表面会有点发白。
咸芥菜的腌制方法？
芥菜咸菜腌制方法的用料：
芥菜 5000克
盐 500克
油 适量
辣椒粉 适量
老醋 150-250克
味精 150克
白糖 30克
熟花生碎可不放 少许
熟芝麻碎可不放 少许
腌芥菜和腌普通菜的方法基本都是一样的。把芥菜洗干净后晾干，放在没有油没有水的缸里，放一层芥菜一层大盐，码好后盖上盖儿上面压上重物15天左右，可以打开看一看，如果没有问题，可以继续腌到一两个月左右就可以了。如果发现腌菜汤里面有长白膜的现象，一定要捞出来以后把咸汤重新熬一遍晾凉，再继续腌。
如何腌制芥菜？
腌制芥菜的步骤如下：首先将新鲜的芥菜洗净切成小段，然后加入适量的盐和白糖，拌匀后用手揉捏，让芥菜出水，再用重物压实，使芥菜浸在自己的汁液中，在阴凉通风处发酵。
每天需打开盖子换气，摇晃容器混合芥菜和汁液，约2-3天后就可以品尝了。闻起来气味独特，味道酸辣爽口，咀嚼时带有强烈的辣味。
腌咸芥菜的教程？
第一步：先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。
芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上，用的电风扇辅助晾干。不然干得太慢啦，放室外我又担心弄脏。
第二步：10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例，这经验是腌菜多年的四姨告诉我的，以往我家的咸菜都是四姨给的，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜，一层盐，盐不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了，把剩下的盐加入，这样芥菜不会皱巴巴，小时候腌芥菜是不需要加其他调料的，也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉，让腌菜更好吃一些。
第三步：腌芥菜要放在室外通风的阴暗处，一个月翻动一次，冬天天气冷不翻动也没关系，夏天的话需要经常翻动，上图是腌制了一个月后的样子，这时候就可以吃了，我们一般都是秋冬腌制，春天再拿出来吃，切成丝加葱花，味极鲜，香油，凉拌一下，开胃下饭。腌制得比较多，会把芥菜切成丝或者薄片，趁夏天之前晾干收起，秋冬的时候就可以蒸着吃，或者炒肉丝都是非常香的。
腌芥菜，直接加盐腌就错了，如此做30天就能吃，鲜脆入味不发苦，重点：腌制芥菜主要得腌透，芥菜里的芥末味道完全挥发后吃起来才脆爽好吃，如果腌不透是很难吃的，盐不能一次倒入，要分次倒，盐的量也不能少，不能超，少了容易坏，超了芥菜容易被腌得收缩变皱巴巴的口感不好。
农村大姐腌芥菜做法？
首先，将新鲜的芥菜洗净晾干，然后切成适当大小的段或者块，放入大盆中加入适量的盐，混合均匀后用力揉搓，将芥菜的汁液挤出来。
接着，用清水将盐分洗净，晒干或用厨房纸巾擦干，放入密封的罐子中，加入白糖、辣椒粉、花椒粉、姜片等调料，混合均匀后，将罐子密封保存。每隔一段时间可以轻轻摇一摇罐子，让调料充分均匀渗透吸收。这样制作的腌芥菜酸甜适中，辣味浓郁，是一道美味可口的下饭菜。
到此，以上就是小编对于制作腌制芥菜窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于制作腌制芥菜窍门的5点解答对大家有用。