大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤制鸭舌小窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍卤制鸭舌小窍门的解答，让我们一起看看吧。
鸭舌头的卤制方法？
一：： 配料:鸭舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油，麻油，味精(可用鸡精),白糖,十三香.（如果不用十三香）可以用大蒜，葱，姜，红辣椒干，面粉。盐，冰糖。
制作： 1.葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。
2.锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉。
3.锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。
4.炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。
1.用厨房剪剪掉隐藏在头内的喉管部分，将鸭舌头清洗干净后，沥干水备用。
2.中小火烧锅，注入适量的清水，在水中放入两块拍碎的姜片和两汤匙料酒。
3.然后放入鸭舌头。慢慢加热到微沸状态，将鸭舌头内的血水逼出。
4.然后捞起，放入水槽内泡洗掉血沫及鸭舌头的污物，沥干水备用。
5.将做卤水的香料准备好.草果拍裂,陈皮撕成小块,其它清洗干净,沥干水后备用。
6.将香料一齐放入煮锅内，再加入冰糖和盐，倒入适量的老抽、生抽和清水。大火煮沸后再小火熬制20分钟。之后，再试味，酌情加减盐、冰糖和水，调出自己喜欢的咸味及甜度。
7.然后将鸭舌头放入。微火加热，慢慢升温至卤水处于微沸状态，注意，不能将卤水煮开。
8.保持在微沸状态下，将鸭舌头卤制45分钟，关火，盖上锅盖焖焗15分钟。
9.用筷将鸭舌头夹于碟上摆好，再切些黄瓜片做拌碟，淋上少许的卤水汁，即成。
材料:鸭舌800克，葱30克，姜片10克。
调料:盐2克 ，干辣椒15克，红油，香油，味精各3克，卤水适量。
做法:
2:起锅烧油，油温烧至六成热，放入鸭舌炸至表皮枣红烧，捞出沥干油。
卤鸭舌是怎么做的？
步骤一
鸭舌头：6个
步骤二
料酒：适量、盐：适量、 生抽：适量、冰糖：50克、姜片：适量、小辣椒：3个、甘草：10克、陈皮：适量、八角：10克、草果：3个、桂皮：15克 、花椒：适量、黄瓜：适量。
步骤三
其实相对来说，每种鸭舌口味都是不一样的。做的好吃了，口感Q弹。由于舌头部位肌肉活动量多，肉质口感很好，卤制鸭舌时要用中火，炒的时候要用旺火，且动作要迅速，使鸭舌受热均匀。
鸭舌30只、京葱花40克、青蒜块40克、大蒜头片少许、黄酒7.5克、盐6.5克、醋少许、味精少许、菱粉20克、清汤100克。
＜美食做法＞
1、将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出，再放入冷水过一过，取出，抽去脆骨，只留舌尖。
2、将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精调在小碗里。
3、用净锅，下猪油250克烧热，将鸭舌倒入一过，再倒出，滤去油，仍回原锅，随即加小碗调料，迅速爆炒几下，使调料裹在鸭上,即可起锅.
到此，以上就是小编对于卤制鸭舌小窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤制鸭舌小窍门的2点解答对大家有用。