主料：鲤鱼650克
调料：香油10克猪油75克大葱15克姜5克盐5克白酱油20克酱油20克料酒10克白砂糖20克味精5克各适量
苏州熏鱼的做法：
1.鱼肉切成6厘米宽的片，与腌料拌匀，放在冰箱中6小时或过一夜。
2.将鱼片沥干备用；留下的浸汁与调味料混合，用温水煨5分钟，加入麻油拌匀。
3.炸油烧至175度，鱼分数次炸，炸至金黄色，每次炸好的鱼片捞起后，立即放入浸汁浸1分钟，再捞起置于盘中即可供食。
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腌制好的鲅鱼怎么做
1、将腌制好的鲅鱼准备好；
2、将锅烧热，倒入花生油，烧至七成热时放入鲅鱼；
3、倒入用料酒，酱油，醋、糖，葱姜蒜，调制的汁；
4、加汤将鱼浸透；
5.放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。
扩展资料：
食用上鲅鱼分为两种：“鲐鲅和燕鲅”为前者体型较小，25厘米左右，后者则在40至50厘米以上。市场上卖的“燕鲅”相对大脊间刺少，肉质也要好一些，但产量也相对“鲐鲅”要少一点。
由此，刺少的“燕鲅”更适合做为烹制馅料的食材，“鲐鲅”则更适合用红烧、煮焖等方式烹制。当然，“燕鲅”用来红烧、焖煮也是相当美味的。
参考资料：鲅鱼-搜狗百科
如何腌制臭鳜鱼
鱼处理好后，加入姜片、花椒粉、七味粉、蒸鱼豉油、料酒和盐，用手抓匀，静置半小时。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鳜鱼3条、紫苏适量、油适量、盐?适量、姜?适量、料酒?适量、蒸鱼豉油?适量、花椒粉?适量、七味粉?适量。
1、第一步把鳜鱼处理好，划几刀，方便入味。
2、加入姜片、花椒粉、七味粉、蒸鱼豉油、料酒和盐，用手抓匀，静置半小时。
3、使用菜刀把准备好的紫苏切碎，放一旁备用。
4、锅内放油加热，放入姜翻炒。
5、放入鳜鱼，小火慢煎，煎黄盛出。
6、锅中放入辣椒油、红辣椒、姜丝、盐，蒸鱼豉油和水，煮沸后做成汤汁。
7、放入鱼烧熟，如下图所示。
8、撒上适量的紫苏，完成。
