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1.臭鳜鱼，又名臭鳜鱼、徽州臭鳜鱼、腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼。
2.今天老刘就来分享一下“红烧臭鳜鱼”的做法。喜欢的朋友可以先收藏一下，有空的话自己试试。
3.让我们开始介绍所需的配料:
新鲜桂鱼，肉末，小葱，串辣椒，酱油，小米辣，蒜籽。
4.先把新鲜的鳜鱼刮去鱼鳞，去掉鳃和内脏，清洗干净。将处理好的鳜鱼腌制，在鱼身内外均匀撒上盐，用手揉匀，撒上一些料酒，在鱼肚里放上姜片和花椒粒，把葱从葱汁里挤出来抹在鱼身上，然后把葱结塞进鱼肚里。
5.然后将鳜鱼放入食品袋中，扎紧袋口，放入阳台筐中，在20至30度左右的常温下自然发酵48小时。闻起来有点臭，说明臭鳜鱼发酵成功了。
6、姜切末，蒜切末，线椒和红椒分别切椒圈。待锅控干后，倒入适量大豆油。油温五成热的时候在锅里放一勺盐，这样煎鱼的时候就不会粘锅了。然后放入黑鱼煎至两面变色取出备用。
7.锅里放入姜末和蒜末炒香，然后放入肉末炒一会儿，再放入生抽、老抽、一勺海鲜酱、适量料酒，然后尽量多加水。放入臭烘烘的桂鱼，加一勺糖保鲜，盖上锅盖烧开，小火焖15分钟。
8.当汤变浓时，将汤浇在臭鳜鱼上，使鱼更入味。取出发臭的桂鱼，放在盘子里。锅中放入青红椒圈，水淀粉勾芡，将蛤蜊汁淋在臭鳜鱼上。这样一盘色泽鲜红，气味难闻，味道鲜美的红烧桂鱼就做好了。
9.臭鳜鱼，闻起来很臭，吃起来很香很嫩。鳜鱼菜鳜鱼外形完整，色泽鲜红，腌制鲜香纯正而特殊，肉质细腻，滑嫩，口感醇厚。
我是老刘。感谢您对刘一手美食的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友别忘了关注。谢谢观看，老刘。
