大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤水点豆腐窍门的问题，于是小编就整理了4个相关介绍卤水点豆腐窍门的解答，让我们一起看看吧。
卤水点豆腐技术要领？
卤水点豆腐的技术要领如下：
1. 选豆：选择优质、新鲜、无霉变的大豆作为原料。
2. 浸泡：用冷水浸泡大豆，时间一般在6-8小时，使大豆充分吸水膨胀。
3. 磨浆：将浸泡好的大豆磨碎，制成豆浆。
4. 滤渣：将磨好的豆浆过滤，去除豆渣，确保豆浆口感细腻。
1、10克固体盐卤。我们用卤水点豆腐，黄豆和卤水的比例是50：1，500克黄豆用10克盐卤。
2、盐卤需要用温水融化。盐卤和温水的比例是1：4。
3、10克盐卤用40克温水，融化之后的液体就是卤水。
点卤
1、豆浆大约在75-80°左右温度开始点卤水。
2、在点卤之前，可以把表层的豆皮挑出来，这个豆皮晒干了就是豆油皮、腐竹。也可以把它直接吃了，它的味道特别鲜香。
3、卤水要分次少量多次的加入，随时观察它的反应过程，避免点老了。
4、卤水放在勺子里，在豆浆上面画着圈，慢慢的搅动，边搅边把勺子一点一点的下沉到豆浆里面，让卤水和豆浆充分融合，发生反应。
点豆腐的卤水配方技巧？
用料
黄豆 500g
盐卤 9.6g
纯净水 2500ml
自来水 适量
凉白开 300ml
做法步骤
1、前一天晚上把豆子用自来水清洗干净，然后用水没过豆子泡一晚上。天气热的话可以放冰箱里面泡着
2、泡好的豆子洗一下，然后分次倒入破壁机内＋纯净水，选果汁打成生豆浆倒在大盆中。打豆浆水和豆子我没按具体比例，就是保证破壁机可以打动，基本是糊状就可以。同时烧半锅热水备用。
3、打好的豆浆和烧热的水混合，用纱布进行过滤。为了避免浪费豆浆最后要用力挤一下。放在锅中撇去浮沫，煮开后小火再煮3-5分钟。期间可以用不油铲子慢慢搅动，避免糊锅。
卤水点豆腐配比技巧与方法？
1、前一天晚上把豆子用自来水清洗干净，然后用水没过豆子泡一晚上。天气热的话可以放冰箱里面泡着
2、泡好的豆子洗一下，然后分次倒入破壁机内＋纯净水，选果汁打成生豆浆倒在大盆中。打豆浆水和豆子我没按具体比例，就是保证破壁机可以打动，基本是糊状就可以。同时烧半锅热水备用。
3、打好的豆浆和烧热的水混合，用纱布进行过滤。为了避免浪费豆浆最后要用力挤一下。放在锅中撇去浮沫，煮开后小火再煮3-5分钟。期间可以用不油铲子慢慢搅动，避免糊锅。我用的纱布100目左右。
4、关火静止一会儿就会产生豆皮儿，喜欢的话可以开始起豆皮儿。
5、煮开的豆浆关火，轻轻搅动降温。大概5-6分钟豆浆降温到大概80度左右开始点盐卤。盐卤我是网上买的，两袋盐卤兑了300ml凉白开。混合好分次缓慢导入豆浆内用铲子慢慢搅拌，会产生白色絮状物。导入一半卤水后等两分钟看看豆浆是否产生清水。如果还是混浊就再次加入卤水。总之少量多次。
6、把纱布打湿铺在豆腐盒内，将点好的卤水豆腐导入盒子中。包好纱布，上面压上一盆水。大概20-30分钟打开看看。用手轻按比较紧致就好了。如果比较松散包好再压一会儿。
7、最后做好的豆腐就是这样的啦
卤水豆腐怎么点才能出的豆腐多？
卤水豆腐增加产量主要还得在点浆技术上，点好浆，能保住水就能增加产量。
2、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用，准备好卤水豆腐的调味料;把豆腐切成7到8厘米后的块,3、油锅下入80克左右的油,油温六成热放入豆腐炸；
4、炸至两面金黄时候即可;捞出豆腐去掉多余的油,把豆腐放回锅内,放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。
5、喜欢吃卤蛋的可以开锅后放入一块卤；卤汁收基本没有了,就卤好了;卤好的豆腐出锅装盘晾凉吃的时候在切就可以食用。
到此，以上就是小编对于卤水点豆腐窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤水点豆腐窍门的4点解答对大家有用。