大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于自制蚝油做法窍门的问题,于是小编就整理了2个相关介绍自制蚝油做法窍门的解答,让我们一起看看吧。
做菜怎么给蚝油?
你好,很高兴回答这个问题,我是酱油哥,专注调味品知识科普,下面说说我的经验吧
蚝油是生蚝熬的蚝汁加入小麦粉,适量酱油,和其他增鲜剂调制而成的一种复合调味品,营养丰富,含有22种人体必需的氨基酸和微量元素,尤其是锌元素,缺锌的人群可以多吃,而且蚝油还有生蚝中的牛磺酸,具有抗疲劳,防癌的功效,蚝油的用途广泛,可以调制蘸料直接食用,凉拌菜,烧烤肉类,海鲜等直接刷在食材上,和馅加入蚝油不仅提鲜还能保持粘稠,捞制面食,粉类,米线都可以直接加入提鲜,炒菜一定要出锅之前放入,因为蚝油遇高温鲜味会大大降低,营养也会流失,出锅前加入蚝油还可以充当勾芡的作用。
以上是我的回答,希望对你有帮助,祝您生活愉快!我是酱油哥,专注调味品科普,喜欢的朋友多多关注!我们一起交流学习!@悟空问答 @头条号
大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第283篇原创问答,希望能为你带来一些烹饪方面的帮助!
广东厨师“李锦裳”在煮生蚝的时候,因有事忘记锅中煮着的生蚝,导致生蚝长时间加热炖煮,一大锅生蚝全给煮化掉了,最后锅底只剩下一层浓稠深褐色液体。
这层液体不止没有煳味,还散发着一股浓郁的香味!李师傅尝了一下,味道非常的鲜美!而这种液体就是最初时的蚝油!
相信看到这里,大家都清楚了,如果按原本的方法制作蚝油的话,成本非常之高!但是我们现在市场上所购的蚝油价格可以说是非常之便宜!基本上与酱油同一价位!
前面说过,如果按最初始的蚝油制作方法,那么它的成本非常之高,99%以上的人可能都舍不得买这种蚝油来吃!
那么我们市场上的蚝油是怎么做到这么便宜的?
先看一下蚝油的配料表再说!↓↓↓↓
这个主要是根据我们菜的品种来添加,蚝油的美味可以让我们所做的菜更加的突出鲜美的味道。我们在做卤菜的时候,在切拌过程中会用到蚝油来提鲜,但是蚝油的鲜味很足,所以少放一点,多了可就拿不出来了,少了我们可以在放点。我们在做炒菜的时候,是用到蚝油最多的时候,我们在炒菜的时候应该什么时候放蚝油,蚝油是需要经过加热后才能发挥出它独有的鲜香,如果蚝油经过长时间的高温加热会破坏蚝油的营养和鲜味,因此我们在炒菜的时候临出锅之前放入适量的蚝油就行了。
我们平时在做饺子馅的时候也是可以放入适量的蚝油的,现在正是吃烧烤的时候,在烧烤食物的时候我们可以在烤熟下烤炉之前在食物上刷上这么一层蚝油,味道真实鲜香鲜香的。蚝油做凉拌菜的时候也是可以放入适量的蚝油的,这样味道更好。蚝油是我们使用到的调料中是一种很好的选择,蚝油可以让食物尽快的提鲜上色,而且做出来的菜味道也是很美味的。大家在做菜的时候合理的运用蚝油,我相信大家的厨艺会更进一步的!
,因为蚝油有提鲜的作用,可以代替味精,一般饭店的大厨都会选择用蚝油提鲜,而且蚝油的用途比酱油更广泛,无论是炒、是拌还是做火锅,做蘸料都是很不错的。这次用蚝油炒小白菜,味道超级好,不喜欢吃小白菜的人都会爱上它。蚝油怎么用?用蚝油炒菜,鲜美无比!可惜大多数人都不会用。
很多人只知道炒菜时加点蚝油会特别好吃,却不知道它的正确使用方法,做菜在什么时候放蚝油,不同的菜,蚝油需要如何的去处理,都是有规定的,不是大家随心所欲去放的。胡乱一加、最后做出来菜肴不但不好吃,还白白的浪费了蚝油。下面有5条关于蚝油正确使用的方法,一起来看一下!蚝油?蚝油是什么?
蚝油?蚝油是什么?相信还是有很多人不知道的。我们首先、先来了解一下蚝油到底是个什么东西,然后再来讲解应该怎么样正确的使用它。
蚝油素有“海底牛奶”之称,它是用鲜蚝为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其是所含的氨基酸种类有17种之多,其中有人体必需的8种氨基酸。而且是是缺锌人士的**。
蚝油中*主要的营养物质有氨基酸、锌元素和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多达22种,并含有8种人体所必需的氨基酸,这些氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的。
蚝油;1888年于中国广东省南水乡由李锦裳发明。是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,近几年来,随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高,不仅广州人喜欢食用蚝油,其他地方的人也逐渐喜欢食用了。
怎样使用才能发挥它的鲜味?很多人都不知道的知识点;
1.炒——蚝油要起锅时再加;不管是炒什么菜,如最常见的“蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、”等等、蚝油都不可以久炒,那样会失去鲜味,降低营养,要起锅时再加,才是最好的。(煮的菜肴也是一样,要出锅再放)
2.麻辣口味的菜肴——不要放蚝油;蚝油本是提鲜的调味料,如麻、辣等这些辛辣刺激性口味的佳肴,加了蚝油后鲜味反而会被覆盖、白白浪费了蚝油。3.要加热后再食用;比如凉拌菜,你如果直接使用会导致蚝油的鲜味不明显,那么要怎么办呢?——首先把蚝油与鲜汤煮开勾成芡,稍微放凉后浇到凉拌的食材上。
4.蚝油分为淡味蚝油和咸味蚝油两种;如果你使用的是咸味蚝油,炒菜加盐时要减少平常大约一半的量!咸味蚝油本身就含有很多的盐,比酱油的含盐量还要高。淡味的就不用说了吧?5.火锅于烧烤——(1)蚝油也适合用来烧烤,在食物烤熟后,趁热刷上蚝油就美味无穷了。(2)尤其适合用来蘸火锅,趁食材热烫时加入蚝油,拌得更香更均匀?蚝油之前小编也是不会用,甚至不知道蚝油到底是个什么东西,每次在餐馆吃饭,看到大厨们炒出来的菜不仅好吃,菜色更是一看就有流口水的冲动。哪怕是一道简单青菜素炒也能看到浓稠的盘底汤汁和艳丽的菜泽,还一直以为是厨师们不外传的秘籍!后来才知道,原来厨艺只是一部分、更多的是蚝油和许多调味料的功劳!
“蚝油”是否真的是万能调料,怎么做啥菜都可以放它?
你好很高兴回答你的问题,蚝油不是炒什么菜都可以放的,以下例有三种菜是不合适放蚝油的供你参考
蚝油是近些年来,我们家庭做菜经常要用到的调味品。做菜时加入适量蚝油能让菜品更加鲜美。蚝油的鲜味来源于海鲜,一般是用牡蛎或者蚝,经过煮熟取汁浓缩,再添加辅料而制成的,所以味道鲜美,蚝香浓郁。
蚝油虽然鲜美,却不可乱放,有的人做个菜,家里有多少种调料就放多少种调料,感觉放得多了就好像自己在吃满汉全席。更有人把蚝油当成酱用,除了拔丝,八宝饭,没有不放蚝油的菜。
炒菜时,这3种菜不适合放“蚝油”,很多人都乱放,味道能好才怪。
1 红烧和糖醋类
很多人喜欢吃酸甜口味的菜,吃起来酸酸甜甜,特别开胃。我也是,什么糖醋鱼,糖醋排骨,每次上桌都停不下嘴。那么为什么做红烧和糖醋类的菜时不能加入蚝油呢?这是因为,我们在做红烧和糖醋的菜时,都会用到糖,而糖除了能使菜变甜,更有很好的提鲜效果。所以如果再加入蚝油的话就是多此一举了,另外,因为蚝油含有丰富的谷氨酸钠,与糖醋类结合会产生一股轻微的怪味,所以一般的厨师在制作糖醋类菜品时是不放蚝油和味精的。
2腌制类
腌制的小菜,爽口又下饭,保存时间长,做一次可以吃很久。有的恨不得每顿餐桌上都离不开腌制小菜,但是大家知道吗,腌制类的菜是不能放蚝油的。因为腌制类的菜,本身加的调味料就很足,再加入蚝油后,不但吃不出蚝油的鲜,反而会加重腌菜的口味,使腌菜更加咸,口味反而不好,所以做腌菜的时候不要加入蚝油。
3辛辣类的食物
辛辣类的食物,是现在很多年轻人所喜爱的,有的人更是无辣不欢,甚至没有辣味都吃不下饭,我儿子便是这样,每餐都要来一道香辣下饭菜,去饭店更是忠爱于川菜,这种菜下饭又好吃,但是做这种菜是不能放蚝油的。因为它们的好吃在于它们的香辣,而不是鲜度,加上蚝油,反而掩盖了它们的独特味道。
最近宅在家里,做为美食爱好者就喜欢看一些美食的视频。发现一个很有趣的现象,有一些人不管做什么菜,全是蚝油、酱油、辣酱先下锅炒,最后出菜的时候鸡精、白糖、盐也不能少,我就纳闷了?如果看他们的视频炒出来的菜,还能吃吗?因为:
- 蚝油虽然里面有浓缩的蚝汁,但是其它成分基本跟酱油差不多,而且里面还有增鲜的谷氨酸钠。蚝油的味道是很咸的,一般放了蚝油和酱油,再放盐能不能齁到无法下咽。
- 蚝油虽然是在不经意间发明的,但是以前主要还是粤菜在使用。粤菜最大的特点就是脆嫩不生、清淡适口,一般粤菜厨师炒菜添加蚝油,还是以青菜为主。比如以蚝油命名的【蚝油生菜】。如果炒什么菜都来点蚝油,确认能吃出蚝油的鲜味来么?而且粤菜厨师使用蚝油也是有一定原则的。
- 蚝油大多数里面还含有焦糖色,在讲究菜品颜色的菜式里,连颜色浅一些的生抽都不能放,也放蚝油的话,是不是会贻笑大方?
蚝油不是万能调料,不能做什么菜都放
蚝油也是我家里的常备调味料,我家里一般都是这样用的:
- 炒青菜的时候临出锅加点,加了蚝油就不用放盐和鸡精之类的了。而且蚝油有增稠的功效,一般放到菜里菜汤也会变得粘稠起来。
- 拌馅的时候我喜欢添加一些蚝油,感觉会有增鲜的作用,而且可以给肉馅上色。
基本家里用蚝油就这两种做法,其它方式我觉得放蚝油不太必要,而且并不会发挥蚝油的作用。因为:
- 酸甜口味的菜肴,如果添加蚝油会产生一股怪味,因为糖醋会跟蚝油中的谷氨酸钠产生反应,引发怪味。
- 海鲜类菜肴自不必说,加蚝油纯属“画蛇添足”。
- 高温油炸的食品,肯定不能用蚝油腌制食材后炸。这样高温会把蚝油中的焦糖的苦味炸出来,菜的颜色和味道都会怪怪的。
- 拌凉菜我也很少用蚝油,因为拌凉菜大多需要放醋,加蚝油会跟醋起反应有怪味。
蚝油做为一种调味料以前在北方并不多见,也就是这几年随着粤菜的流行才普及开来。虽然蚝油有提鲜的功效,但并不是所有的菜,都需要蚝油来增鲜的。尤其是那些用蚝油爆锅的、教人的做菜的,现在看见一个我拉黑一个,因为连食材的基本原理都不知道,也敢出来“妄为人师”。
你好,我是一名厨师,长年和油盐酱醋打交道,对于蚝油希望我的回答可以帮到你。
蚝油并不能说是万能调料,有好多菜的做法就不需要放的,如海鲜、糖醋、辛辣、煲汤,
一般红烧或凉拌用得比较多。
辛辣的菜肴的味道比较重,即使往里加入蚝油,它也会掩盖蚝油的味道,并不能让蚝油起到提鲜的作用,因此没必要加入蚝油。
糖醋的菜肴本就是着重糖的鲜甜和醋的酸香,而加入的糖对提高新鲜度就有很好的效果,所以没有必要用蚝油来增香,反之,加入蚝油的糖醋菜肴吃起来味道很怪!菜品卖相也不好。
蚝油适合用来炒菜,尤其是青菜,适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为长时间的高温加热会破坏其鲜味,蚝油用于菜心、菜苔和菇类蔬菜,更显鲜美风味。
蚝油于肉类有两种用途,经常用的是腌制,加入蚝油之后,更能掩盖肉类食材的腥臊感,并有助于鲜味迸发。
我个人很中意蚝油!
自从接触了蚝油我就已经深深的爱上了它[爱慕]炒菜、凉拌、烤肉我都会让它常伴左右。
大家都喜欢它是不是因为有“蚝”呢?[害羞]多吃它会壮阳力增身体机能[奸笑]。我个人也非常得喜欢吃生蚝🦪[送心],所以蚝油是我生活中人生伴侣吧,哈哈[憨笑]
我认为不是。(哪有那么多蚝啊!)个人主张:无论煮饭、煮菜,还是吃其本身味道。各种香料、调料都是辅料,辅料多了喧宾夺主。所以,辅料适度就好。蚝油是辅料,大多菜品可放可不放。
感谢邀请🌷
我是小九妹,很高兴和大家一起来分享,耗油是炒菜中必备的调料,它不仅可以帮助菜增鲜而且还可以增色是菜变得很漂亮,但是也不是所有的菜都放耗油,哪类菜不用放耗油呢?如下我总结了一些菜类:
1.糖醋鱼 糖醋排骨 不用耗油 这类菜加了很多糖已经很鲜了,在放耗油并不好吃.
2.鸡肉类 煲鸡汤还有焖鸡的时候,也不用放耗油,因为鸡本身很鲜美,不需要提鲜
3.干煸菜 干煸菜 炸的很干也会放很多辣椒,这类菜也不用放耗油。
4.咸菜类 比如腌菜 腌鱼 这类菜也是不放耗油的,比较咸 放耗油味道不好而且很更咸。
5.蛋类 炒蛋类是不用放耗油,蛋类鲜味已经很重了,所以不用加耗油
6.生蚝 生鱼片 螃蟹 不用放耗油 食物本身味道已经很鲜美,放耗油反而会影响食材的口感。
以上这些菜都不用放耗油,总结耗油味鲜 ,比较鲜美的菜就不用再多加耗油,一碟菜一次耗油用量不宜太多 5g左右提鲜就够了。
个人炒菜总结观点,希望能帮到点小忙,还有很多不足的地方,大家一起分享学习。谢谢
到此,以上就是小编对于自制蚝油做法窍门的问题就介绍到这了,希望介绍关于自制蚝油做法窍门的2点解答对大家有用。