(串串香)麻辣烫的制作方法及配方
常见问题和解决方案:
烫过的成品不熟。麻辣烫用的主料应该是比较容易熟的。不能用鸡翅、鸡爪、鸭爪、牛肉等不易烹饪的原料。鳝鱼、带鱼等菜肴的烹饪时间也要长一些。煮这些原料的时候不要摆动太多太快。掌握火候，就不会有不熟的问题。
肉类菜肴:
兔腰50g毛肚50g鳝鱼50g猪喉50g午餐肉50g鸭肠30g。
素菜:
莲藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香菇50克，豆腐干50克，白菜50克。
花菜50克，青菜头80克
调料:
黄油250克，植物油100克，郫县豆瓣150克，永川豆豉50克，冰糖10克，胡椒粉5克。
花椒2克，干辣椒30克，酒酿20克，绍兴酒20克，姜米10克，精盐100克。
草果10克，肉桂10克，银耳10克，辣椒面10克，鲜汤250克，1500克。
1.制作盐水。把锅放在大火上。将植物油煮至六成熟后，加入郫县豆瓣(第一细)和姜米、花椒翻炒，然后立即加入鲜汤。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调料。煮沸后，除去泡沫形成盐水。
2.做主料。生菜洗净，将兔腰肉、鳝鱼、鸭肠切成宽2厘米的丁；将毛肚和猪喉切成4厘米见方。午餐肉切成4厘米见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹签把菜穿成三四十克左右的一串。
3、热系统。盐水锅放在大火上保持沸腾。各种菜都是用竹签串起来，根据不同菜的火候来烹饪。
4、吃饭。煮成熟的菜放在一个菜里，放辣椒面和炒盐，根据自己的口味蘸辣椒和盐吃。蘸不蘸，多多少少取决于你。
