大家好，这里是【刘一手美食】。关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜。
1.酱肘子是卤菜中常见的传统菜肴。
2.今天老刘就来分享一下“酱压肘子肉”的做法。喜欢的朋友可以先收藏一下，有空的话自己试试。
3.让我们开始介绍所需的配料:
马桶，桂皮，八角，干辣椒，红辣椒，生姜。
4.先把猪肘的皮烧掉，把表皮上的毛烧掉。还能起到去腥的作用。将猪皮表面清洗干净，然后将猪肘放入锅中焯水，加入姜片和料酒去腥，锅中烧开后撇去浮沫，捞出清洗干净，再放入炖锅中。
5.加入溢出食材的冷水，加入三勺盐、八角、桂皮、花椒粒、红辣椒，再加入适量料酒去腥、生抽、老抽和适量鸡汁，小火炖1小时。到时候拿出来放盆里晾凉。
6.等蹄子凉了之后，把骨头从里面取出来，把皮剥掉，尽量不要把皮弄破。然后把里面的肘子肉切成长条，把肘子肉放入盆中，再倒入过滤杂质的原卤汤浸泡一个小时，使猪肘子肉更入味。
7.到时候把肘子肉捞出来沥干汤，把肘子肉放在干净的纱布上，摆成平板状，盖上剥好的皮，把纱布对半扎好，把菜板放在裹着纱布的肉上，放在腌酸菜的大桶里腌八个小时左右。
8.到时候把缸和菜板拿走，然后把压好的肘子肉切成块。很好吃，可以即食。
9.这道菜营养丰富，色香味俱全，脆嫩醇厚，色香味浓。
我是老刘。感谢您对刘一手美食的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友别忘了关注。谢谢观看，老刘。
