大家好，我是秀鹏厨师。今天，我们要做一道开封的特色小吃:开封炒凉粉。相信大部分人都会首先想到开封的特色美食，那么接下来就说说开封炸凉粉吧。
开封炒凉粉和其他地方不一样。开封凉粉是用红薯粉做的，炸凉粉用的酱料也是开封特色的西瓜酱，所以味道醇厚。喜欢的朋友有时间不妨试试。
制作油炸凉粉视频，点击链接观看。
凉粉，蒜苗，酱油，干辣椒，大蒜，葱和姜。
[油炸凉粉的制作方法]
1.先把原料换成刀，大葱切成葱花，姜切成姜末，蒜去根，再用刀捣碎。拍蒜的时候把刀往后拉，这样蒜就不容易崩了，然后把它们剁成更大的颗粒备用。将蒜苗从中间切开，切成蒜苗。
2.把凉粉换成刀，在刀上沾点凉水，这样切凉粉的时候就不会碰到刀了。先将凉粉切成大块，再切成薄而均匀的片，将切好的凉粉放入容器中备用。
3.今天，我们用两种方法来制作油炸凉粉。我们把锅加热，然后加一点植物油，加凉粉，炒。凉粉表面褐变2-3分钟。凉粉亮的时候，我们加入酱油，然后加入大蒜和葱花，撒一点盐调味，把调料搅拌均匀，再加入蒜苗。
第二种方法
还有一种方法是将葱、姜、蒜、干辣椒、酱油炒熟，再炒凉粉。彭大厨还是喜欢先炒凉粉，味道鲜美。炒菜的时候还可以用锅炒凉粉，就像开封夜市卖的一样，也很好吃。
除此之外，我们还有开封炸凉粉的绝配，就是开封的烧饼，一口烧饼，一口凉粉。烧饼酥脆，凉粉软糯，别提多好吃了。
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