材料西冷牛排500g，黄油40g，柠檬1个，各种蔬菜约300g，黑胡椒粉10g，盐10g做法1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候不会回缩~双面均匀涂抹黄油备用2、煎制西冷牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~烧热坑纹锅，放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟3、翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去4、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯~5、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了
牛排当然是煎啊~！拿平底锅用黄油煎，自己再调一个酱，简直完美！我自己给自己做的牛排感觉都不必西餐馆差，主要是牛肉质量要好。
薄切西冷牛排做法？
食材
西冷一块
大蒜一瓣。一切二
海盐适量
橄榄油适量
黑胡椒适量
无盐奶油适量
新鲜迷迭香适量
步骤
1.
牛排自然退冰，不要泡在水里退冰哪怕隔着包装袋。水压会迫使肉里的水分析出。好象是看到过这么个理儿。材料很简单也不需要仰仗那些个随便的牛排酱汁。这种好味道应该是来自牛肉本身的，不应被打扰。
2.
取出牛排，无需敲打，2面直接均匀的撒上海盐，黑胡椒碎，淋适量橄榄油腌制数分钟。
3.
平底锅烧很热，不用放橄榄油更不能放奶油哈。就空的。大火放入牛排，有利于快速锁住肉本身的汁水。
4.
煎1-2分钟翻面，其实这取决于牛排的厚度，需要至少1公分的厚度才能达到较好的效果，太薄太容易熟了啦。。。所以每1分钟翻个面同时用手戳戳牛排确认熟度也是比较安全的做法啦。
5.
2面都差不多了。快速用新鲜迷迭香抽打牛排“肉身”，再用大蒜的剖面涂抹其上，最后是黄油同样涂抹一遍。2面都处理好后装盘。如果怕太熟这步骤关火也不要紧。
6.
把大蒜和迷迭香和牛排一起静置几分钟等肉汁渗出。
7.
牛排重新装盘，将黄油在剩下的汁水里打圈融化一部分。晃匀后淋在牛排上就好啦！
