大家好,我是阿飞,凉菜是过年客人必不可少的。家里的客人要先上凉拌,一般四八道菜才好看。凉拌菜做起来也简单,10分钟就能拌好几个菜。冷酱只要拌好,什么都好吃。
今天给大家分享八个小凉菜,制作精良,营养又开胃,方法一个比一个简单。上菜比大鱼大肉更受欢迎。你可以先收集你喜欢的,过年的游客们会大展身手,全家人都会称赞。
三个鸡腿做一个凉拌菜,鲜而不腻,开胃又满足,可用于春节招待客人。
1.将三个鸡腿洗净,用两把刀切入味,放入盆中,倒入一勺植物油,撒上适量的烤盐粉,按摩鸡腿入味,腌制10分钟。如果不着急的话,味道会更好。
切一些柠檬片,小米椒圈,蒜末,香菜段放在一起。
2.准备一个盘子,放两根大葱,把腌制好的鸡腿放在上面,中火蒸20分钟。现在鸡腿又嫩又熟。
20分钟后,鸡腿已经蒸好了。取出后放在一边晾一会儿。冷却后取出鸡腿,鸡汤控制在碗底,把鸡肉撕成小块,越小越好吃。
3.将鸡汤倒入刚切好的小料中,加入适量的酱油、陈醋、香油和鸡粉,拌匀。把汤和配料倒在鸡肉上。搅拌后,一份酸爽的手撕柠檬鸡就做好了。
做凉拌皮蛋豆腐,我们选择内脂豆腐,嫩滑可口,像喝豆腐脑。
1.买回来的皮蛋都是先去皮,然后一个一个剥,洗干净。
切皮蛋的时候,在刀上沾点水。皮蛋不粘刀。把皮蛋切成四块,放在盘子边上。
别管热菜还是凉菜,讲究的是整体的色、香、味。皮蛋要尽量放在靠近盘子外围的地方,这样端上来好看的时候才有食欲。
2.不要用刀切这块肥肉,太规整了,吃起来没味道。
把豆腐从盒子里舀出来,放在盘子中间。一盒豆瓣只用了四个皮蛋,满满一大盘,满满一地。
3.凉拌大蒜少,香味也少。蒜粉是凉拌汁的灵魂。
碗里放点葱花,倒两勺生抽,筒里多放点香油,两勺陈醋,加盐,加点温水,用勺子搅拌融化调料,喜欢辣味的再加两勺辣椒油。
把汁倒在皮蛋豆腐上,开胃爽口的凉拌皮蛋豆腐就可以上桌了。
1.之前用温水泡一些粉丝。锅里烧开水,把软粉丝煮几分钟。粉丝煮熟后,取出晾凉。冷却后能保持粉丝的口感,不易结块。
切一些黄瓜丝。
2.打2个鸡蛋,放点盐,撒点水淀粉,增加鸡蛋的韧性和嫩度。
充分滑锅后,将鸡蛋煎熟,煎成薄蛋卷,将煎好的蛋卷叠在一起,切成细丝。
3.调个凉拌酱:拍点蒜,切点小米椒圈放盆里,加盐、味精、糖、酱油、陈醋,多放点香油提味,再倒点葱油,把调料融化。
将准备好的粉条、黄瓜丝、鸡蛋丝全部放入盆中,翻盆拌匀,裹汁均匀即可食用。
现在吃新鲜的牛肉,用品牌面端上来,简单腌制一下,下锅煮,两分钟就做好了一个冷牛肉。美味的牛肉嫩而有嚼劲。
1.准备一斤半牛柳,用顶刀切成2mm的薄片。这是现宰的新鲜牛肉。处理的时候不能用水洗。你吃的是鲜肉本身。如果是冻牛肉,一定要泡一下,洗干净,去除血渍。
2.放盐,胡椒粉,鸡粉,少许食用碱,用食用碱破坏肉的肌纤维,增加滑感,然后倒入适量的蚝油,用酱油搅拌均匀,倒入少许料酒去腥。
反复揉搓牛肉使其黏黏糊糊,加入少许水淀粉锁水,反复用力拍打,最后淋上植物油腌制片刻,使牛肉入味。
3.蒜末、小米椒圈、洋葱圈一起切,加入一勺粗椒面和熟芝麻,用200度的热油搅拌,再加入适量的辣椒红油、两勺酱油、一勺蚝油、少许盐、鸡粉和适量香油,这道凉拌酱就做好了。
4.烧开水,关火,把牛肉一个个放进锅里。等所有肉块都吃完了,继续火,直到里面没有血,浮起来就熟了。
把牛肉取出来放在盘子里,浇上凉拌酱,撒上一些香菜段,翻过来拌一下,一份新鲜爽滑的凉拌牛肉就可以上桌了。
凉拌绿豆芽制作简单,但味道不同寻常,清脆爽口。谁都会做这道菜。过年客人可以在饭前做开胃的凉菜,酒也不错。
只要凉拌酱拌得好,味道对,凉拌绿豆芽还是很受欢迎的。
1.凉拌少了大蒜,香味少了一半。这个蒜比较有备而来,剁碎了。凉拌酱:加盐、糖、味精、白醋调味。多放点香油也不要难受。都是麻油提味。
用温水融化,少许干辣椒,用热炒香倒入。这种酸辣开胃的凉拌酱看起来简单又好吃。
2.将绿豆芽放入沸水中,快速煮熟以去除豆腥味。我加了一些切碎的青椒和红椒,让它们看起来更好吃。摸了大概十几秒,豆芽被掐断后立刻倒了出来。
用清水冲洗,保持酥脆。将绿豆芽放入装有控制水的锅中。将冷酱倒入其中,搅拌即可食用。
50分一盘,2分钟,最常见的凉拌菜就是它了。
1.做凉拌猪耳朵,不需要配菜。切几片蒜苔,半根胡萝卜切成粗丝,提前泡好洗净的黑木耳切成两刀。
将配菜放入沸水中焯一下,然后取出,让它们快速冷却。冷却后,蔬菜的脆度可以保持。我们做的是一道酥脆的菜。
提前煮好的猪耳朵换成刀,切成细丝。是时候展示一下剑术了。猪耳朵尽量切薄,凉了才好吃。
切好后放入盆中,放入大蒜、青苔、胡萝卜、木耳,用手抄匀。看这个小颜色。你看着它带着绿色和红色就想吃。
2.加2勺酱油,1勺鸡粉,多加点香醋调味,不要舍不得磨香油,多倒点香。
用我们戴着手套的手搅拌,别忘了把剁碎的蒜倒进去,这是凉拌的精华。
搅拌均匀,装盘即可食用。香脆可口,是过年客人不可或缺的开胃菜。既开胃又提神。
这道凉拌菜全是常见的家常食材,腐竹、木耳、胡萝卜。当它被烹饪和端上来时,它是一种配酒的好菜。
1.提前用冷水泡干腐竹。千万不要用热水泡浴霸。热水一泡,外面就泡了,里面有硬核。
干木耳也是提前泡好的,年纪小不能干木耳。将胡萝卜丝、青椒丝、泡腐竹切段。
多拍些蒜末,准备一把炒花生米。
2.将腐竹、木耳、胡萝卜和青椒放入锅中煮沸。水烧开后,取出放凉,吃起来很脆。
将腐竹干等食材倒入盆中,倒入蒜末。
调口味:加盐、酱油、香醋。喜欢吃辣的,多放点辣椒油和花生,就可以装盘上桌了。
用我们的方法在家里拌的豆腐皮和餐馆里的一样好吃。
1.将豆腐皮切开,卷成一片,切成薄薄的豆腐丝。尽量切的薄一点,搅拌后会更美味。
胡萝卜不仅可以搭配颜色,而且吃起来很有营养,切成细丝。
凉拌少了大蒜,风味小半。多拿些大蒜,切碎。
2.将切好的豆腐皮和胡萝卜丝用清水洗净。
烧开半锅水,加入少许碱性面,用淡碱性水煮出来的豆腐皮更软滑嫩滑。烧开后倒入豆腐皮,快速焯水,去除豆腥味。
煮七八秒左右,快速取出,快速冷却。保存下来的豆腐皮粘在一起,吃起来软糯有筋。
继续把锅里的水烧开,把胡萝卜丝倒进去烫一下。胡萝卜丝碎了,要稍微软一点的时候拿出来,晾凉,脆脆的吃。
3.多加点盐,少许糖,鸡粉,香油,把蒜末放进去,倒点酱油,把调料搅拌均匀,然后把豆腐皮和胡萝卜挤干,放进去,摇匀,拌匀。
最后,撒上一把欧芹就可以上桌了。轻营养做法简单,两三分钟搞定酒和配菜。