黄花鱼是一种非常美味的小鱼。在四川，又叫黄辣鱼丁。因其肉质鲜美，小刺不多，深受人们喜爱，非常适合老人和小孩食用。在很多地方，黄骨鱼都是用来炖汤或者清蒸的，但是今天我给大家分享一个非常好吃的方法，特别适合冬天吃，营养又好吃。让我们来看看。
首先，将黄花鱼清洗干净。老板已经帮我把黄鱼的内脏去掉了，但是黄鱼腮上的两个刺和背上的刺很硬，扎人。为了防止它们在酸洗清洗时伤害我们，先用剪刀把这些硬刺剪掉。这一步可以交给有爱心的摊主帮忙。
将黄花鱼的所有刺处理后清洗干净。先加一点盐，抓匀，再加一点淀粉，用手搓黄鱼。很多人直接用清水洗，这样黄花鱼上的粘液就去除不了，黄花鱼会很腥。加盐和淀粉揉搓后，黄鱼身上的黏液可以很好的吸收，做出来的黄鱼不会有腥味。
揉2分钟左右，然后将黄花鱼冲洗干净。一定要多冲洗几次。一共洗了三遍。然后准备一点葱姜，用手搓一下，放进去。葱姜也是去腥的好手，比料酒还香。用适量盐腌制，抓匀后放一边备用。
然后我会处理配菜。我准备了莲藕和豆芽。配菜不固定。可以根据自己的喜好选择。将莲藕切成块。如果你喜欢软的，就切薄一点。如果你喜欢脆的，就切厚一点。切好的莲藕片浸泡在水中以防变色。黄豆芽直接用清水洗2遍。
然后准备一点蒜，切成小块备用，还有一点姜，切片备用。泡椒少许，切成圈备用。泡椒主要是增加风味，但不辣。然后在锅中倒入少许油，将姜、蒜、泡椒放入锅中，加入少许花椒、少许豆瓣酱和适量的火锅底料，小火翻炒红油，将辅料翻炒。
然后加入大量的水，将莲藕和豆芽放入锅中。因为我用的是黄豆芽，煮的时间比较长，所以用莲藕煮刚好。水烧开2分钟，反正把配菜煮好就行了，然后把煮好的配菜出锅备用。食材最好留在锅里，这样汤的味道更饱满。
锅中加入少许生抽，放入黄花鱼，盖上锅盖煮10分钟。把黄花鱼煮到好吃为止。如果你的黄花鱼是切割刀，煮的时间要稍微缩短。10分钟后，将煮好的黄花鱼出锅备用。做这道菜不需要加太多鸡精和味精，但是加了会影响鱼的口感。
然后往锅里倒点油，油温四成热时放入大量蒜末、干辣椒、白芝麻，炒香蒜末，加入适量辣椒面，再炒10秒出锅。将炒好的食材倒入碗中，最后撒上葱花。它是美味的。黄椒丁真的超级好吃。该鱼嫩而无味，麻辣鲜香，营养丰富，易于烹饪，老少皆宜。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空就做。喜欢我的视频，记得喜欢，关注我。
蜜豆提示:黄骨鱼一定要活蹦乱跳的，菜会更好吃。买回的黄花鱼一定要尽快煮熟，过久或冷冻也会影响黄花鱼的风味。再次提醒大家，一定要把黄鱼身上的三根硬刺剪掉，否则在处理鱼或者吃鱼的时候很容易刺伤我们。黄花鱼身上的粘液不仅腥，而且脏，一定要清理干净。除了用盐和淀粉洗，也可以直接用温水洗，但那样不会特别好看，反而更快更方便，适合家庭练习。
