用料:
处理干净的鲤鱼1大条
锅底:
猪油/猪肥肉/五花肉一小块
啤酒一罐500g
葱1根
蒜4~5瓣
姜4~5片
八角2个
老干妈1勺
香菜一小把
配菜:??
大白菜/娃娃菜10片
尖椒1个
茄子1个
豆腐1小块
木耳若干
其他调味料:
?黄豆酱、老抽、生抽、香醋、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、十三香等
铁锅炖鱼最正宗的做法步骤:
步骤1?提前在碗里调好酱汁，避免一会爆锅时来不及准备：黄豆酱100g，老抽10g，生抽20g，蚝油20g，香醋5g，搅拌均匀备用。
步骤2?葱切段，姜切片，蒜拍扁，香菜洗干净。
步骤3?油烧热，放入猪肥肉炒香，没有的话用五花肉或猪油也可以；炒至焦黄逼出猪油后，放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下。
步骤4?放入步骤1调好的酱汁，小火翻炒几下出香味；倒入500g啤酒，再加500g开水；然后下鱼，再调一下汤底的味道：食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g；加盖炖5-10分钟。
步骤5?开盖，铛铛，香喷喷的灵魂汤底完成啦！把蔬菜码进去，加盖继续炖。如果你的锅够大，也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。
步骤6?过两分钟蔬菜软了，我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去，然后放入香菜，再加盖炖10-15分钟即可出锅。
