大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎样腌芥菜疙瘩窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍怎样腌芥菜疙瘩窍门的解答，让我们一起看看吧。
芥蒂疙瘩怎么腌？
清洗芥菜疙瘩，并将其表面的泥土清洗干净。将芥菜切开，直接切成两半，腌的时候更容易入味。使用调料水，包括生抽、花椒、八角等，腌制芥菜疙瘩，并加入少量的高度白酒，然后盖上盖密封保存1。
清洗芥菜疙瘩，擦洗或用擦丝器擦成稍粗一些的丝。腌制芥菜丝期间，准备好调料，如葱、蒜、辣椒等。将芥菜丝腌制到时间后，与调料充分翻拌均匀2。
清洗芥菜疙瘩，将其茎部和根须部位切掉，切成合适的丁或片。腌制芥菜丁时，加入蒜末、白糖、熟芝麻等调料，翻拌均匀后冷藏保存3。
使用白糖和粗盐混合搅拌均匀，将控干表面水分的芥菜疙瘩放入缸中，按照糖盐、芥菜、糖盐的顺序码放，最后撒上糖盐，放在阴凉避光处腌制5天左右4。
以上就是腌制芥菜疙瘩的一些方法，你可以根据自己的喜好和实际情况选择合适的腌制方法
芥菜疙瘩的腌制方法？
第一步，芥菜疙瘩准备出适量，将其事先处理干净，并且将比较老的部分削去，洗净后，放入阳台上晾干表面的水分，保证无生水；
第二步，准备出专门做腌菜的粗粒盐，一整袋盐全部放入在锅中，加上一把花椒粒，同时加上适量的清水，开始煮，直到将其煮开，看到盐完全融化在锅中后便可关火；
第三步，晾至完全冷却，准备出一个要盛放芥菜疙瘩的容器，将其事先杀毒处理好，并且保证无水无油，将控干水的芥菜疙瘩装入在容器中；
第四步，同时将事先煮好并且冷却好的花椒盐水倒入，用量要没过芥菜疙瘩为准，待将其全部放好后，加上盖子，放在阴凉干燥的地方；
第五步，差不多腌制一个月的时间，芥菜疙瘩就可以吃了，取的时候记得要用无水无油的筷子夹取，剩余的继续密封保存，随取随吃。
原料：芥菜100公斤，盐10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜，且叶柄肉质无老化现象。
腌制方法：将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。
加工方法：芥菜腌制好后，将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分，再与咸菜混合搅拌均匀，接着装袋包装，进行真空封口。经加热杀菌处理后，即可冷却风干、装箱入库。
腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。
1、芥菜疙瘩不但能切开以后腌制还能整个腌制，在整个腌制芥菜疙瘩时，需要准备芥菜疙瘩10千克，食用盐1500克清水适量，再准备一个大点的坛子或者缸，把准备好的坛子或者钢用白酒消毒并晾干里面的水分。
2、准备好的新鲜芥菜疙瘩，要用刀削一下，把它表面的躯干和有损伤的部分全部消掉，再用清水把它冲洗干净，随后把它放在清水中浸泡，浸泡时间不能少于24小时，而且在浸泡过程中要换水2~3次。
3、在锅中放适量清水，放入准备好的食用盐，加热煮开，让盐水自然降温，等它降温后，把处理好的芥菜疙瘩直接放在坛子中，再倒入煮好的盐水，把坛子口密封，过三十天左右里面的芥菜疙瘩就能腌好取出，把它切成细丝加麻油调味就能吃。
到此，以上就是小编对于怎样腌芥菜疙瘩窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎样腌芥菜疙瘩窍门的2点解答对大家有用。