家庭如何用简单的方法制作健康的皮蛋？
1.?准备好原料。
2.?新鲜鸭蛋洗净沥干水份。
3.?皮蛋粉加泡好的茶叶水，盐兑好拌匀静置5分钟左右。
4.?取一只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上一圈，使表面上都裹上一层皮蛋糊。
5.?裹好的糊的鸭蛋装入保鲜袋或是泡菜坛密封。
6.?过20天左右就可以了
主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品
怎样做皮蛋简单做法
你好！
腌制松花蛋很简单，掌握好方法就可以轻松做，10天就能吃Q弹皮蛋。
【松花蛋】
食材：新鲜鸭蛋20个，茶叶1小把，开水150毫升，皮蛋粉150克。
制作过程：
1、用手抓一把茶叶将其放入在茶壶中，加入150毫升的开水，待将茶叶泡开后过滤一下，取浓茶水用，皮蛋粉倒入在一个容器中；
2、用过滤好并且晾凉的茶叶水分次少许倒入在皮蛋粉中，将其调成浆糊状，注意别太稀了，待将其搅拌好后静置1个小时，这个过程中准备出要腌制的鸭蛋；
3、鸭蛋的外壳仔细刷洗干净，然后需要将表面的水分彻底控干，然后带上手套，将无水的鸭蛋放入在皮蛋粉浆中裹一圈，需要保证完全看不到蛋皮的状态；
4、然后准备出密封性好的容器，将处理好的皮蛋依次放入在容器中，将盖子封紧密封好，注意不能漏气，然后放入阴凉的地方，夏天差不多10天即可；
5、在地9天的时候，便需要拿出一个皮蛋将其剥皮检查一下，如果成功了便可停止继续腌制，如果还没有成功，便需要立即封好盖子继续腌制。
烹饪小技巧：
1、茶叶选择红茶或者绿茶都可以，注意要用第一道浓茶水，将其彻底晾凉后才可加入在皮蛋粉中，而且具体的水量需要根据实际的情况来定，将其调成浆糊状即可，不能太稀，否则效果不好；
2、兑好的皮蛋浆糊需要静置一会，让其发生化学反应，鸭蛋放入在其中的时候一定要戴上手套，防止烫手，而且鸭蛋一定要选择新鲜的，可以洗也可以不洗，但是注意洗过的鸭蛋一定要彻底控干表面水分才可；
3、如果容器的盖子不是很紧，便需要先用厚塑料袋扎紧，然后再盖上盖子，一定不能漏气，检查皮蛋需要掌握好时间，一般30度的温度差不多10天时间就可以了，在第九天的时候便需取出检查下。
①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。
②将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。
③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。
④包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。
⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。
鸭蛋1000只，纯碱1．25～1．75千克，生石灰6．65千克，食盐2千克，
草木灰17千克，红茶末0．45～0．6千克，开水25千克。
制作方法
1．煮茶汁：将红茶末与水一起放在锅内煮沸后，捞出或滤去茶叶渣。
2．拌料：称量所用的开水，放在不漏水的容器内，
再逐步放入块状石灰。放石灰不能过快，防止氧化剧烈，沸腾过猛，
水溅出来烫伤操作者。当80%的石灰已溶化时，将纯碱、食盐全部加入容器里，
并将剩余的石灰全部加入，搅拌均匀，然后清除渣石。
渣上粘附的配料，要用开水洗清。
如渣石过多，应酌量补足石灰。洗渣石用的水应倒回容器内。
3．拌草木灰：将配方中草木灰的一半，倒入上述容器内，
充分拌匀后再将剩下的草木灰加入，拌和至料泥起粘后，全部倒在水泥地面上摊凉。
10～20小时后，料泥可冷至室温，结成团块。
4．复拌：将上述料泥团块捣碎，并不断地搅拌，至料泥起粘后，放入缸内待用。
如用不完，每隔1小时要上下翻拌一次，防止卤液渗出。
5．包泥：左手拿蛋，右手用刀刮料泥约30克重，均匀地涂在蛋上，不能留有空白。如带手套操作，为防止手套粘料泥，
可先在手套掌心部位撤一点草木灰或桑柴灰，这样包起来方便也易包匀。
6．滚糠：料泥包匀后，放入砻糠中滚一下，防止相互粘结。
7．装缸：滚糠后的蛋，横放在缸内，放整齐，最好呈盘香形，缸内不宜放得过满，
上面留有空隙。缸口盖好后，还必须密封使之不漏气，然后贴上写有封缸日期的标签。
8．贮存：密封后的蛋缸，宜放在阴凉处，不能日晒，温度以15～20℃为宜。
封缸后第3～20天内切忌搬动，以免影响蛋白质的凝固。贮存期要定期抽样检查。
一般情况下夏季经30天，春季约40天，秋季约50天，冬季约60天可以成熟。
皮蛋的家常做法
1、原料：
鲜鸡蛋100个，纯碱1千克，生石灰2,5.千克，红茶末0.5千克，食盐0.4千克，黄丹粉0.1千克，草木灰2,5千克，干黄土2.5千克，水5千克。
2、选蛋：
逐个通过灯光照检和敲验，选择外壳坚固、完整的新鲜禽蛋加工。
3、制料汤：
将红茶、盐、纯碱、黄丹粉放入缸中，倒入热开水，搅匀后分批倒入生石灰，边加边搅拌，除去石灰渣等沉淀物后静放1～2天，待化学反应彻底完成后才可使用。
4、腌蛋：
将精选的鲜蛋洗净晾干，然后码入缸或坛中，盖上竹篾或压蛋网盖，慢慢倒入料汤，最后加盖封好缸口，在20℃～25℃下，经25～30天即成熟。
5、包泥：
松花蛋成熟后，为防止蛋壳破碎和变质要包泥。先用冷水冲掉蛋上的残液，将料汤和黄土拌匀，用草木灰调整其黏稠度。在蛋上均匀地包一层泥，再滚上一层稻谷壳或谷糠，然后入缸封口，经1个月左右即可成熟上市。
