自古以来，小麦就是中国最重要的农作物之一。小麦加工成的面粉，几千年来养活了无数人，中国诞生了独特的面食文化。中国面食历史悠久，品种之多，种类之多，是任何国家都无法比拟的。如果要找一种最有代表性的中国面食，我想馒头是不二之选。
馒头是面粉发酵，用蒸汽蒸，松软易消化，老少皆宜。
现在我们的面粉和酵母粉比以前更精细了，但是我们卖的馒头却越来越不好吃了。虽然看起来又白又软，但就是闻起来不像馒头，吃起来像嚼蜡。
所以我更喜欢吃自己做的馒头！
家常馒头
我在家蒸馒头一般用两种方法:一种是先将面团混合烘烤，然后将面团揉成长条，再用刀切成小剂量，可以直接烘烤，也可以揉成圆形，然后放入锅中蒸20分钟左右；另一种是不用等面团搅拌就发酵，直接把面团切成剂，揉成馒头的形状，然后煮30分钟左右，上火蒸。
今天给大家分享经典的第一种方法，详细讲解面团的比例以及蒸馒头时的小技巧，让你蒸出来的馒头软、筋、滑、不塌。我们来看看吧！
-自制馒头-
[成分]
中筋面粉500克
酵母粉5g
糖5g
沸水280毫升
[食谱]
1.在碗中加入500克中筋面粉，加入5克酵母粉和5克白糖，将面团与280毫升温水混合，将酵母倒在一边，搅拌至絮状，然后揉成面团。(现在温度比较低，温水和糖都有助于酵母发酵。)
2.最后揉成这样的软面团，盖上保鲜膜，放在温水上大概一个半小时。冬天温度低，这样面团更好更快。在夏天，室温下发酵需要30到40分钟。
3.面团发酵到中间被戳，不塌，但呈蜂窝状，说明发酵很好。
4.在案板上撒些干面粉，把面团揉几下排气，然后揉成长条，切成大小均匀的小剂量。
5.过了这一步，就可以直接进行第二次发酵了，蒸出来的形状有些地方叫刀切馒头。也可以把小剂量揉成圆形蒸出来，就是常见的圆形馒头。可以在这里搓几下，可以增加馒头的层次和韧性，口感更好。
6.揉到底面光滑，翻过来再揉高点，这样二次发酵的时候馒头的形状就出来了，不会太平。可以看到捏制的坯体表面特别光滑。
7.女儿爱吃豆沙包子，我就给她包了一些豆沙包子。
8.用拧干的水把湿笼布铺在蒸笼上，放上馒头，放在有冷水的锅上，发酵20分钟。摆动时一定要留有足够的空空隙，因为蒸熟后馒头会变得比青的大一倍。
9.第二次发酵后，馒头坯体变大一点。先开大火烧开，再转中火15分钟，然后关火5分钟再开盖，这样可以分散蒸汽，防止馒头皮塌陷起皱。
10.最后，光滑饱满的馒头就做好了。用手挤压馒头能很快反弹，说明馒头很结实。打开一看，里面的组织特别软。
蒸出来的馒头软糯结实，比买来的好吃多了，方法也很简单。很多人害怕自己的不良情绪。其实你去尝试一下就知道，其实并没有你想象的那么难。得到面粉和水的精确比例。如果一次没有成功，可以尝试几次，用面团做成好吃又好看的馒头。比例和做法分享给大家，有空的朋友可以试试！
上面说的第二种方法蒸出来的馒头也是软而结实，而且省时。详细做法我稍后分享给大家！
感谢您的观看。下次见！
