大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒豆腐菜谱窍门的问题，于是小编就整理了4个相关介绍炒豆腐菜谱窍门的解答，让我们一起看看吧。
豆腐点老了怎么办？
1，在加工豆腐时，用石膏作凝固剂点豆腐，多为定量下膏做出的豆腐稍老稍嫩都很难办。
2，现介绍其简单的方法：将煮开的豆浆盛在缸里，放入定量石膏。
3，待豆浆凝固成豆腐后，将半勺凉水轻轻地浇到上面。
4，如果凉水完整托在豆腐上，豆腐则不老不嫩；
5，如果加入石膏后，豆腐呈鸡蛋汤状，则说明豆腐老了，应及时掺进凉水。
豆腐点老了就是老豆腐，好多的老年人，尤其是北方的老年人都非常喜欢吃，因为它有它独特的一种风味儿它可以放上一部分调料，酱油，辣椒末或者是香菜或者是大蒜汁，再淋上少许的香油会更好，加上他那特殊的稍微带苦涩的一种汤汁吃起来也更是一种美味！
制豆腐脑：
(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3～6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水泡)，加水约15千克磨成稀糊，越细越好。
然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5千克豆出35千克浆汁为宜。
然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清。
(2)将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。
豆腐没有劲是怎么回事豆腐炒时炒不成块？
让豆腐不碎：炒前把豆腐放在盐水里浸一会（温水3分钟，冷水6分钟)这样豆腐有韧度，有不老，口感好；
想比较脆，就得过两遍油．炸成金黄色．比如，豆腐切块，大约两厘米，块要大点的话，就得薄一些．油热后，下豆腐炸成金黄色捞出．油再烧热，比前回要热一些．把豆腐快速的再炸一下，炒锅放油，加青椒丝，胡萝卜片，辣椒末，精盐味素等，翻炒几下，加入豆腐淋点香油，出勺
豆腐几种凝固方法？
石膏凝固法，盐卤凝固法。葡萄糖内酯凝固法，食用醋凝固法，酸奶发酵粉凝固法。
最常见的是石膏豆腐和盐卤豆腐，可以做成老豆腐，嫩豆腐，豆腐花，豆腐干，百叶，油豆腐等各种豆制品。是营养丰富，用来烧菜可以百搭的食品。
黄豆用水泡一晚上，然后磨成浆，把豆浆放在锅里面，用小火煮开30分钟左右，然后准备用烧熟的石膏化成水，比例一下，多少石膏水放多少煮熟的豆浆？两三分钟就凝固成了豆腐脑
目前豆腐凝固剂有3种是比较常见的，内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝固剂。
石膏凝固剂是用天然鹅蛋石膏生产，通常是用来点豆腐，而用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐
炸豆腐怎样去除水分再炸？
1.
先去水 无论是要用来煎、炒还是炸,豆腐都必须经过去水的步骤,把多余的水分排出,在后续料理时才不会轻易碎裂;尤其是油锅最怕水,很容易让油溅起、乱喷。要油炸的豆腐,可以透过重物加压去水后,擦干表面水分,切块备用。 喜欢外酥内嫩的人,可以选用嫩豆腐、鸡蛋豆腐或火锅豆腐,且后两者的含水量比嫩豆腐少,比较不容易失败。若喜欢扎实口感,则能使用板豆腐来制作,对厨房新手来说,建议可以从板豆腐开始练习。
2.
裹粉反潮 于豆腐表面抹上一层薄薄的炸粉,像是太白粉、地瓜粉或玉米粉等(也可以搭配少许面粉混合使用),沾粉后平均散放在盘子上,静置一下让豆腐反潮,反潮后比较不容易掉粉,再炸时也不会轻易脱落。 反潮是让炸物裹粉后摆放几分钟,食材本身的水分会渗出至外部,让裹粉变得潮湿。可以先在盘子铺上一层太白粉,避免反潮后的豆腐沾黏在容器上。
到此，以上就是小编对于炒豆腐菜谱窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒豆腐菜谱窍门的4点解答对大家有用。