新鲜的羊肉或多或少都会有一些膻味，膻味主要来源于羊脂中的短链脂肪酸和硬脂酸。胖的羊肉会有更大的腥味，特别瘦的羊肉会有更小的腥味，但羊肉还是“肥羊”，脂肪多的羊吃的饲料一般更好，羊肉会更“肥羊”。
家里冰箱里还有一些宁夏的盐池滩羊，过年的时候买的。肉又肥又嫩。最好的烹饪方法是直接用清水煮，但还是有些“臭”。家里的孩子和老婆都很讨厌这个味道，干脆不吃了。
一个人独处不如被别人享受。炖羊肉有臭味，换个烹饪方法就好了。河南有一种做法叫“红焖羊肉”，也是当地的名吃。每到冬天，大大小小的红焖羊肉馆都是顾客盈门，喜欢吃的人也不在少数。无论煮羊肉还是羊排，都几乎吃不到“红焖羊肉”。
做红焖羊肉需要十多种调料，和麻辣小龙虾一样，也是一道有“料”的好菜，但吃起来绝对比“麻”舒服多了。毕竟吃大块肉的满足感还是爆棚的。直接用调料煮红焖羊肉不适合家常菜。太麻烦又享受不到美食带来的乐趣。直接用火锅底料就方便多了。
火锅底料本身就是用各种香料、调味料、黄油等配料做成的。质量较好的火锅底料，不亚于师傅调制的香料比例。除了吃火锅，非常适合作为家用调料，简单实用。分享一个家庭版红焖羊肉，我用的是高压锅，因为这个高压锅支持“中途加菜”的功能，所以还准备了一些胡萝卜。甜甜的胡萝卜和羊肉是绝配，一起炖的时候味道极好。一次煮了3斤羊肉，一家人几乎一顿就吃光了，看来要想吃得尽兴还得多煮点。
食材准备:羊肉(羊排)3斤，胡萝卜2根，葱半根，姜蒜适量，火锅底料1块，郫县豆瓣酱3勺。
1.食材处理，羊肉简单冲洗，控制水分，切成4厘米左右的方块备用；将胡萝卜切成滚刀块，葱姜蒜切碎备用，准备一个小碗备用。
2、锅中适量油，放入葱、姜、蒜，小火翻炒。
3.将羊肉倒入锅中，用中火翻炒，直到羊肉失去颜色。稍微焦黄的话味道会更香不腻，全部端上来备用。
4.锅中重新加入少量油，加入3汤匙(60g)郫县豆瓣酱，约100g火锅底料，小火翻炒至红油融化。
5.将炒好的羊肉倒入锅中翻炒，使调料覆盖羊肉，翻炒3分钟。
6.将炒好的羊肉全部加入高压锅内胆，加入淹没羊肉的开水。
7.旋转高压锅锅盖，按下焖煮按钮，开始高压焖煮。炖30分钟后，按排气键，准备“中途加菜”。排气后，拧开盖子，加入胡萝卜，盖紧盖子，让它继续炖15分钟。
8.自动炖好后，一锅鲜红香脆的红焖羊肉就做好了，胡萝卜变得软软的，甜甜的，有一种特别的香味。
——老井说——
这样焖羊肉，虽然只用了火锅底料和郫县豆瓣酱两种调料，但味道一点也不亚于饭店里做的。当然这种火锅底料还得买更好的，毕竟要看口味。该方法简单实用。羊肉几乎没有味道。它看起来是红色的，但它在嘴里并不辣。孩子吃了也没有压力。这是一道非常好的菜。馋的时候可以试试。
我是一个街头觅食者。我已经和这个世界战斗了很多年，我依然光彩照人，兴趣盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每天更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食而不迷失。
