用料
鲈鱼1条，盐1小勺，小葱2根，小米辣4个，红葱头5个，蒜5瓣，姜2片，蚝油2勺，芝麻油2勺，黑胡椒适量，生抽2勺，淀粉1勺，花椒10粒
步骤
1.配料准备，红葱头改刀，如果没有红葱头可以用洋葱。姜蒜辣椒切碎。
2.鲈鱼用刀剖成两半，鱼肉切等距离长段
3.1勺盐，2勺生抽，2勺蚝油，2勺花生油，2勺芝麻油，适量黑胡椒碎用筷子拌匀
4.再加1勺淀粉抓匀腌制20分钟
5.砂锅倒油烧热后放花椒爆香
6.姜蒜辣椒爆香以后再丢入红葱头爆炒出香味
7.腌制好的鲈鱼均匀码好中小火焗10-15分钟
8.最后把葱段，辣椒，蒜末铺在鲈鱼上，浇一勺热油就可以吃拉
海鲈鱼的正确做法？
原料：海鲈鱼、葱、姜、红椒、盐、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油。
第1步、海鲈鱼一条约二斤重
第2步、葱、姜、红椒
第3步、将鱼去除内脏洗净；2、在鱼背上用刀剖开，鱼身两面分别切花刀备用；
第4步、将鱼去除内脏洗净,在鱼背上用刀剖开，鱼身两面分别切花刀备用；
第5步、取一容器，分别倒入料酒
第6步、倒入盐
第7步、倒入胡椒粉混合
第8步、将改刀好的鱼放入容器中腌制二十分钟；
第9步、将葱切段铺在盘底，将鱼放到葱段上，鱼肚、鱼背和鱼身分别放入姜片
第10步、将葱切段铺在盘底，将鱼放到葱段上，鱼肚、鱼背和鱼身分别放入姜片
第11步、将鱼放入锅中蒸制
第12步、水开后再蒸制二十分钟
第13步、将蒸好的鱼取出
第14步、油锅下油烧热
第15步、将油趁热迅速浇到鱼身上
第16步、最后倒入蒸鱼豉油，撒上葱丝、辣椒段即可
小贴士：
1、腌制鱼的时候，鱼身两面都要翻转腌制透；2、蒸制的时间要因鱼的大小而定；3、浇鱼的油一定要热。
鱼要怎么做才最好吃？希望附带具体做法
糖醋脆皮鱼
[主料辅料]
鲜鲤鱼一尾…750克醋………………50克
泡红辣椒丝……10克味精……………1克
葱丝……………15克芝麻油…………8克
香菜……………10克绍酒……………10克
姜末……………10克湿淀粉………150克
蒜末……………20克肉汤…………500克
川盐……………8克熟菜油………1500克
白糖……………75克
1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等，鱼头顶额砍一小口，取碗一个，放入盐4克，绍酒调匀抹在鱼两面，码味浸渍约10分钟。
2.炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内立放，用手微将鱼拍压一下。
3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上，放菜油烧至五成热，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时，放人醋、芝麻油、葱粒，起锅浇在鱼身上，再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。
