我每次都是先把骨头放开水焯一下脏东西然后放入电饭锅煮排骨【和煤气的小火差不多】自认为广东人煲汤好几个小时和时间一定有关系【所以没用高压锅】加好葱姜酱油少许花椒大料每次煮2个小时【目的是煮骨头里的骨髓营养什么的汤好喝。肉也超烂】然后热锅凉油爆下葱花放入切好的海带翻炒下倒入已经煮好的排骨和汤放里23个小川椒借味【不是很辣这个量。喜欢吃辣的可以继续加】开锅后··放入白菜【我爱放土豆】转成中小火继续炖【15分】加盐鸡精出锅~!
海带炖排骨要怎么做？
排骨斩段土豆切块
根据各地习惯不同
准备不同的东西
北方：
姜葱蒜、八角、盐、味精、料酒、酱油、香油、香菜
锅内放油，烧热，加八角爆香，排骨放入锅内翻炒，
变色后掺水
放入姜葱蒜和盐、味精、料酒、酱油
大火烧开，打去浮沫，改用中火
等到排骨熟软以后，，放入土豆
土豆软后就可以大火收汁，放香油起锅，撒香菜就好了
ps:
如果有条件，可以用油炸一下排骨，速度更快
四川：
郫县豆瓣、干花椒、姜葱蒜、盐、味精、料酒、酱油、葱花
锅内放油，烧热，加干花椒和郫县豆瓣爆香，排骨放入锅内翻炒，
变色后掺水
放入姜葱蒜和盐、味精、料酒、酱油
大火烧开，打去浮沫，改用中火
等到排骨熟软以后，，放入土豆
土豆软后就可以大火收汁起锅，撒葱花就好了
ps:
如果有火锅底料，可以掺水后放入少许，更香
如果觉得还不够辣，加点干辣椒或是辣椒面进去
咖喱味的：
咖喱粉、姜葱蒜、盐、味精、料酒、酱油、葱花
锅内放油，烧热，加排骨入锅内翻炒，
变色后掺水
放入咖喱粉、姜葱蒜和盐、味精、料酒、酱油
大火烧开，打去浮沫，改用中火
等到排骨熟软以后，，放入土豆
土豆软后就可以大火收汁起锅，撒葱花OK
ps:
咖喱不宜放得过多，否则偏苦，一般比盐稍多就可以了
咖喱粉超市有售，有小包装，比较适合家庭；油咖喱味道好，但量较大
原料：排骨500克，长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。
炖排骨的做法过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。
约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。
20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：）。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。
红烧排骨食补秘方
炖排骨需要的原料有:肉排骨,土豆,蕃茄,洋葱,姜,蒜,盐,糖,料酒,和生抽.
排骨剁块,用生抽和料酒腌大约10分钟.我喜欢入锅前加一点淀粉把排骨搅拌一下;排骨裹上薄薄的一层淀粉煮起来才滑,也可以防止味道流失.
土豆削皮,切滚刀块,出水,过油.这不仅增加口感,也容易保持土豆的外形.土豆用盐腌出水,炸起来才不耗油.这道手续很麻烦,土豆放久了会被氧化,表面上生一层象锈一样的黑斑.可以把黑斑削掉.用水冲干净土豆上的盐,拿厨纸吸干附在土豆上的水,用小火把土豆块炸至金黄色.
每个蕃茄分成八瓣.如果蕃茄大每块可以再切小一点.
每个洋葱分成八瓣.我姑姑说洋葱心不好吃,我每次都把洋葱心扔掉.
姜切块去皮.
蒜去皮.
大火烧热油锅,加油.待油滚,投入姜和蒜爆香,倒入排骨翻炒大约两三分钟.加水,水位要高过排骨一点.盖上锅盖煮至水开,转小火炖15分钟.放土豆,水位要淹浸大部分材料;如果不够要添水.一直炖到土豆熟,筷子可以自如地穿过.倒入蕃茄和洋葱,用盐,糖和生抽调味.开大火烧到汁浓,起锅.
这道菜基本上保留了每样原料的味道:清甜的排骨,醇厚起沙的土豆,微酸的蕃茄,和辛辣的洋葱.姜和蒜用来除去排骨的腥味.有人喜欢一开始用洋葱爆锅,有人却不喜欢洋葱煮得过烂.鲜红的蕃茄,洁白的洋葱,和金黄的土豆丰富了成菜的色彩,增添食欲.蒜香排骨主料：猪小排骨750克
辅料：蒜末,料酒,酱油,糖,嫩肉粉各适量。
1、猪小排骨剁成7厘米长的段，洗净，沥干水分。
2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌20分钟。
3、烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可。
提示：蒜末不能早加入，早加入易烧黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑。冬瓜炖排骨
制作材料：
主料：排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。
做法：
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
友情提示：为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的料。玉米炖排骨
主料：猪排骨500克
辅料：玉米200克,枸杞子5克,枣5克
调料：大葱10克,姜10克,盐5克,味精3克
1.排骨洗净斩件;
2.枸杞、大枣、泡水至发;
3.玉米切块;
4.葱、姜切丝;
5.锅中注入水烧开，放入排骨焯烫，捞出沥水;
6.锅中注水，放入所有备好的原材料，用大火烧开;
7.转文火炖30分钟，调入盐、味精即可。
