一、中西餐桌礼仪差异
1、席位安排礼仪
中餐餐桌礼仪。在中餐宴请活动中,往往采用圆桌。不单是在
不同位置摆放的圆桌有尊卑的区别,每张圆桌上的不同座次也有尊卑之
分。由两桌组成的小型宴请通常是两桌横排或两桌竖排的形式。当两桌
横排时,面对正门右边的桌子是主桌;当两桌竖排时,离正门最远的那张
桌子是主桌。由三桌或三桌以上的数桌所组成的宴请除了注意#门面定
位.,#以右为尊.,#以远为上.等规则外,还应兼顾其他各桌离主桌的远
近。通常,距离主桌越近,桌次越高;距离主桌越远,桌次越低。
每张餐桌上排列位次的基本方法有以下五点:%主人大都应面对
正门而坐,并在主桌就坐。主宾和副主宾分别坐在主人的右侧和左侧。
&举行多桌宴请时,每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般
和主桌主人同向,有时也可以面向主桌主人。.各桌次的尊卑,应以与
这桌主人的距离远近来定,离主人近的位置比较尊贵。如果主宾身份高于主人,为表示尊重,可以安排在主人位子上
坐,主人则坐在主宾的位置上。对于少于5人的便餐,位次的排列可以
遵循四个原则:右高左低;中坐为尊;面门为上;灵活安排。
2、西餐餐桌礼仪
西餐中,一般均使用长桌。在正式宴会上桌次的高低尊卑以距离
主桌的位置远近而定,越靠右的桌次越尊贵,在同一桌上,越靠近主人
的位置越尊贵。在正式宴会上,英国式座位的顺序是:男女主人坐在桌
子的两头,客人男女错开坐在桌子两侧,男主宾和女主宾分别坐在女主
人和男主人的右边。如果客人中没有主宾,女主人可把客人中年龄最
大的女士安排在男主人右边。在非正式宴会上,遵循女士优先的原则。
如果是男女二人进餐,男士应请女士坐在自己的右边,还要注意不可让
她坐在人来人往的过道边;若只有一个靠墙的位置,应请女士就坐,男
士坐在她的对面;如果是两对夫妻就餐,夫人们应坐在靠墙的位置上,
先生们则坐在各自夫人的对面;如果两位男士陪同一位女士进餐,女士
应坐在两位男士的中间;如果两位同性进餐,靠墙的位置应让给其中的
年长者。此外,男士应当主动为女士移动椅子让女生先坐。
二、餐具的使用礼仪
1、中餐餐具的摆放和使用方法
筷子。筷子是中餐最重要的餐具。在使用当中,用餐前筷子一
定要整齐的放在饭碗的右侧,用餐后一定要整齐的竖向放在饭碗的正
中。不论筷子上是否残留着食物,都不要去舔;和人交谈时,要暂时放
下筷子;不要把筷子竖直插放在食物上面;不能用筷子剔牙、挠痒或用
来夹取食物以外的东西。
勺子。勺子主要是用来喝汤的,有时也可以用来取形状比较小
的菜。用勺子取食物时,不要过满,免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣
服。用勺子取食物后,要立即食用或放在自己的碟子里,如果取用的食
物太烫,可以先放到自己的碗里等凉了再吃,千万不要用嘴去吹,也不
要把勺子塞进嘴里,或反复吮吸。
盘子。盘子主要用来盛食物的,根据所盛食物的多少和形状不
同而大小形状各异。稍微小一点的盘子为食碟,一般放在碗的左边,是
用来暂放从公用菜盘里取来享用的菜肴。用食碟时,一次不要取过多
的菜肴,不要把多种菜肴放在一起,以防它们相互串味。不吃的残渣、
骨、刺应放在食盘的前端,放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上,要用
筷子加放到碟子旁边。
水杯。水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等饮料,一般
放在碟子的左上方。不要用它来盛酒,也不要倒扣水杯。另外,喝进嘴
里的东西不能再吐回水杯。
餐巾。在用餐前,比较讲究的餐厅或主人,会为每位用餐者上一
块湿毛巾,它只是用来擦手的,擦手后,由服务员或主人拿走。有时候,在
正式宴会结束前,会上一块湿毛巾,它是用来擦嘴的,不能擦脸、抹汗。
牙签。剔牙时,应用另一只手掩住口部,剔出来的东西,不要当
众欣赏或再次入口,也不要随手乱弹,随口乱吐。剔牙后,不要长时间
的叼着牙签。
2、西餐餐具的摆放和使用方法
餐具摆放和取用原则。餐具摆放时托盘居中,左叉右刀,刀尖
向上,刀口向内,盘前横匙,主食靠左,餐具靠右,其余用具酌情摆放。
酒杯的数量与酒的种类相等,摆法是从左到右,依次摆烈性酒杯,葡萄
酒杯,香槟酒杯,啤酒杯。西餐中餐巾放在盘子里,如果在宾客尚未落
坐前需要往盘子里放某种事物时,餐巾就放在盘子旁边。
餐具的取用应由外而内,切用时可以使用法式方式,即左手拿叉右
手拿刀,边切边用;也可用英美式,即右手拿刀,左手拿叉,切好后再改
用右手拿叉取用。一般用右手拿汤匙和杯子,用餐具把食物送到嘴里,
而不要把盘碗端起来。
餐具的使用方法。%刀叉的使用原则:使用刀叉进餐时,刀用
来切割食物,叉用来送食物入口。使用刀时,刀刃不可向外。而且不可
将刀叉的一端放在盘子上,另一端放在桌子上;进餐中需要暂时放下刀
叉时,应摆成#八.字型,分别放置餐盘边上,刀刃朝向自己,表示还要继
续吃;用餐结束后,将叉子的背面向上,刀刃向内与叉子并拢,平息放置
于餐盘上,表示用餐结束。谈话时有肢体语言或传菜时,应将刀叉放
下,不要手拿刀叉在空中挥动。用完刀叉后,应将其横放于餐盘中央,
而不是盘边或餐桌上;放置方式为刀口朝着自己,叉口朝左,以便于取
走时的安全性。&餐匙的使用原则:通常,餐匙可以分为两种,一种是
汤匙,个头比较大,被摆放在右侧最外端,与刀并齐摆放;一种是甜品
匙,个头比较小,被横摆在吃甜品所用的刀叉正上方。当用汤匙合调味
料时,需右手拿汤匙,左手拿叉。食物切好后,在盘中上将食物与酱料
一同舀起食用;喝完汤之后,应该把汤匙放在餐盘对面的一方。要注意
餐匙绝对不能直接用来舀取任何主食或者菜肴,已经开始使用的餐匙
不能放回原处。.酒杯的使用原则:在西餐中,吃不同的菜需要搭配不
同的酒,通常不同的酒杯用来喝不同的酒。在每位用餐者右边餐刀的
上方,会摆着三四只酒水杯。可一次由外侧向内侧使用,一般香槟酒
杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯是不可缺少的。
3、西餐上菜顺序的差异
中餐上菜顺序是:先上凉菜、饮料及酒,后上热菜,然后上主食,最
后上甜食和水果。宴会上桌数很多时,各桌的每一道菜应同时上。上
菜顺序依然保持传统,先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上;上
单份菜或配菜和小吃先宾后主,上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜,不能头尾
朝向正主位。上菜的方式大体上有以下几种:一是把大盘菜端上,由各
人自取;二是由侍者托着菜盘逐一给每位分让;三是用小碟盛放,每人
一份。在正式宴席上,菜式的吃法很像放映的幻灯片,每一次一道菜。
西餐上菜程序通常是:面包黄油+凉菜+汤+海鲜+主菜+甜点心+
咖啡和水果。冷菜、汤,同时就着面包吃。凉菜也叫开胃小菜,作为第
一道菜,一般与开胃酒并用。汤分渍汤和奶油浓汤。主菜有鱼、猪肉、
牛肉、鸡等。甜食常有冰淇淋、布丁等。
4、用餐过程中应注意的礼仪
餐桌上取食的礼仪。中餐的取食原则:菜品需由主宾先取;取
菜时,不要取得太多;邻座的男士可以替女士服务。敬酒应以年龄大
小、职务高低、宾主身份为序,要先给尊者、长者敬酒。应注意的事项:
取菜时不要左顾右盼,在公用的菜盘里挑挑拣拣;多人一桌用餐,取菜
应注意相互礼让,依次而行,取用适量;够不着的菜,可以请人帮忙盛
取,切忌起身甚至离座去取;进餐时不要打嗝,吃面喝汤时也不要发出
#呼噜声.;假如打了喷嚏、肠鸣、咳嗽,应说一声#对不起.之类的话以
示歉意。西餐的取食原则:进餐时尽量不要发出餐刀刮盘子的声音;就
餐时尽量少说话,饭后吃甜点时才是聊天时间;喝汤时,用汤勺从里向
外舀,不要发出声;吃面包时,先用刀将其切成两半,然后用手撕成块
吃;吃意大利面时应用叉子慢慢将面条卷起来送入口中,如果不是条形
的面,直接用叉匙舀起来即可;吃水果时不要拿着水果整个去咬,应先
用水果刀切成几瓣,再用刀去掉皮、核,用叉子叉着吃。应注意的事项:
不要用自己的餐具为他人夹菜;不要将盘子里的食物全部切好后再用
右手拿叉子吃;骨头或者不吃的食物,不能扔在地上或放在台布上,而
应当放在盘子的一角。
餐桌上交谈的礼仪。中餐讲究热闹,喜欢边吃边聊。交谈时注
意几点:讲话要有分寸、有礼节、有教养、有学识。避隐私、避浅薄、避粗
鄙、避忌讳,不宜深谈对方不感兴趣的话题,交谈中要神态专注,用词委
婉,礼让对方。西方餐桌上以静为主,进餐时与左右客人交谈,但应避
免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈,左右客人如不认识,可选自我介
绍,别人讲话不可搭嘴插话。
5、餐桌上离席的礼仪
中餐在宴会结束时,只能由主人来示意宴会结束;在主人和主宾离
开座位后,其它宾客才能散席;主人应在门口为宾客送行;客人应向主
人致谢;如果中途道别只需和主人打个招呼或向左右宾客点头示意即
可。西餐在宴会结束时,首先将腿上的餐巾拿起,随意叠好,再把餐巾
放在餐桌的左侧,然后起身离座。用餐后,须等男、女主人离席后,其他
宾客方可离席。离席时,应帮助隔座长者或女士拖拉座椅,告别时应向
主人致谢,更为慎重时,还可再以电话或谢卡致谢。
