一、湘菜阿来蒸肉的做法？
食材：带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克
做法：
1.将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。红薯去皮，切成约3厘米見方的块状。
2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。
3.与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。
4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。
5.用中火蒸約1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。
二、湘菜蒸肉饼的做法？
清蒸肉饼做法如下：
【材料】五花肉、咸蛋黄、香菇、小尖椒、葱、姜、盐、生抽、酒、食用油、鸡蛋、麻油、白胡椒粉、玉米淀粉。
【做法】1.五花肉剁成肉糜，细切粗剁，香菇切成小丁、小尖椒切成圈、咸蛋黄弄碎；
2.腌制：放入适量盐、生抽、1/3勺麻油、少量酒、小半勺淀粉、一只鸡蛋的蛋清；几片姜，白胡椒粉；腌制15分钟；
3.香菇切成小丁，混入肉里，和匀；把肉饼平铺在盘子里；
4.烧开水，下蒸锅，如果肉饼厚度2cm的话15分钟，更厚的话，加2-3分钟；时间到的时候用筷子戳一下便知是否全熟；蒸熟后倒掉出来的汁水；
5.烧热油，待油温稍热，放入小尖椒圈和少量盐，炒1分钟；再放入咸蛋黄碎，烧至蛋黄融入油里；
6、在肉饼上撒上少量葱花，用烧好的热油淋上。鲜滑香嫩的肉饼完成
三、蒸肉米粉的做法？
材料：糯米大米，香叶，桂皮，八角，白蔻，花椒，茴香。
具体制作：
1、首先我们要往碗中，加入300克的大米，然后再加入150克的糯米。大米搭配糯米调制出来的蒸肉粉，味道才会更香。如果只单纯采用大米来进行制作的话，口感会不怎么糯香，加入适量糯米，味道会更好吃。
2、接着我们要准备适量的香料加入到米粒当中，几片香叶，两小块桂皮，两个八角，三颗白蔻，一小勺花椒，半勺茴香。这样做出来的蒸肉米粉味道，就属于五香味的，要是喜欢吃原味的朋友，就不用准备这些香料。
3、在对米粒进行炒制的时候，我们要用小火慢慢的去进行翻炒，避免米粒在炒的时候焦糊。炒米的过程是比较麻烦的，也不能着急的，等米粒被炒至发黄的时候，我们要往里面加入适量食盐，加入食盐来进行炒制的话，米粒的香味更容易被炒出。
小火炒8分钟左右，即可把炒好的米粒，从锅中盛出晾凉备用。香料需要用手将其掰成小块，让其自然凉透以后，才可以用来打粉噢，不然香味就会因此降低很多。
4、晾凉以后的米粒和香料，我们要将其装入料理机当中，并开启料理机，对其进行搅打，将其完全搅打成细腻的粉末状。注意在搅打粉末的时候，也不要把粉末给打的太碎，要尽量让其带有少许的颗粒感。
四、蒸肉米粉做法？
米粉蒸肉，相信大家都不陌生，很好吃的一道传统菜，流传至今，其实在家制作也很简单，下面就是我的详细制作过程
下五花500g，冷水下锅，加葱姜片各2片，大料1朵，桂皮3g，白芷1片，料酒10g,煮至断生，捞出，趁热把肉皮抹上蜂蜜，用牙签扎上孔
炒锅上火烧油，220度下如煮熟的五花肉，盖上锅盖，防止烫伤，炸至枣红，捞出，放入煮肉汤内泡2小时
把五花肉捞出控净老汤，可以入冷藏冰箱，冷冻一会，这样好切，把肉切成0.6cm，大片，放入盆内
米粉50g的，大米和江米炒的，料酒15g，耗油15g，蒸鱼豉油15g，面酱10g，老抽5g，五香粉10g，盐3g，东古一品鲜10g，味精5g，鸡粉5g，白糖5g，蒜米15g，葱姜末各10g，老汤30g，放入肉片内，拌匀，腌1小时
中碗内放葱姜片各2片，把腌好的肉皮朝下，逐片摆入碗内，碎肉放在上面，把腌肉的料倒回碗内
蒸锅加水，开始蒸肉，上气后小火蒸2小时，出锅扣在盘内，原汁勾芡，浇汁撒香菜
注意
炸肉时候防止烫伤
肉要切的薄厚均匀，而且不碎
为了美观，肉要在碗内摆的层次分明
前半部分和梅菜扣肉制作方法相似
五、豆豉蒸肉湘菜正宗做法？
主料
五花肉2条
辅料
大蒜粒10粒，姜适量
配料
糖半汤匙，生抽3汤匙，辣酱少许，麻椒粒少许，大料少许，料酒少许
步骤
1.五花肉洗净入冷水锅中,锅中放入大料,姜片,料酒.把五花肉煮熟.。
2.姜,大蒜切成末放入碗中倒入生抽,糖,备用。
3.把花椒粒,干辣椒分别放在小碗中.备用。
4.起锅,锅中倒入油,多些.烧热。
5.把烧热的油直接倒入放着干辣椒和麻椒粒的碗中搅拌.稍微放凉以后,把辣椒油和麻椒油倒入放着蒜末的碗中。
6.把碗中剩下的麻椒粒用热水泡一会,然后把麻椒水也倒入放着蒜末的碗中。
7.起锅,不放油.把放着蒜末的那个小碗里的东西全都倒入锅中,烧开。
8.蘸料完成。
9.煮好的五花肉切成片,别太薄了。
10.取一个大碗.切好的肉片,肉片朝下摆在大碗中.然后上蒸锅.开锅以后蒸15分钟。
11.蒸好的五花肉,扣在盘子里就行了.。
六、米粉蒸肉做法？
食材：
五花肉250克、蜜薯或者土豆200克、粉蒸肉酱70克、辣椒油10克、味极鲜酱油1汤匙、小葱2棵；
成品粉蒸肉的家常做法：
1.准备好食材：五花肉250克、蜜薯或者土豆200克、粉蒸肉酱70克、辣椒油10克、味极鲜酱油1汤匙、小葱2棵；
2.将250克五花肉放入大碗中，倒入70克粉蒸肉酱和1汤匙酱油抓拌均匀；
3.五花肉腌制5分钟入味；
4.将蜜薯均匀铺在盘底；
5.再将腌制好的五花肉整齐地铺在红薯上，沿着盘边铺满；
6.将铺好的五花肉放入蒸屉中；
7.开水上锅，将蒸屉放入蒸锅中，大火蒸30-40分钟；
8.出锅后，根据自己的口味淋上约10克的辣酱油；
9.撒上少许葱花点缀即可食用！一道肥而不腻的粉蒸肉就做好了。
七、湘菜蒜子蒸肉的正宗做法？
食材
主料
五花肉500g
辅料
生抽适量
盐适量
淀粉适量
大蒜三瓣
具体步骤
步骤1.将肉洗净，切成大块
步骤2.放入碗里，加入适量的盐
步骤3.加入酱油
步骤4.加入淀粉拌匀
步骤5.放入大蒜子
步骤6.放入锅里蒸1—2个小时
小贴士
颜色喜欢深的还可以放些酱油
八、可乐米粉蒸肉的做法？
第一步将五花肉清洗干净后，沥干水分，切成半指厚的肉片，不能太薄也不能太厚，以免无法夹起或者不入味。五花肉最好选用肥瘦相间的那种，千万不要选用一层肥膘一层瘦肉的那种。
第二步腌制五花肉，切好的五花肉放入碗中，加入生抽三勺入味，老抽一勺提色，蚝油两勺增鲜，料酒两勺去腥，五香粉半勺增香，糖一点点提鲜。盖上保鲜膜，腌制10分钟。
第三步炒米，将半碗大米和半碗小米放入无油的平底锅内炒制，注意要用小火慢炒，直到米香味出来，部分米粒焦黄为止。
第四步舂米，将炒熟的米放入舂里面，舂上几十下，不需要舂的太细腻，有点颗粒最好。
第五步切红薯，将红薯去皮后，切成大小一致的滚刀块备用。
第六步将腌制好的五花肉，一块块的在碎米粒的碗中翻滚一下，两面都粘上碎米粒。
第七步有一个小窍门，选用蒸碗的时候，一定要注意选用金属碗，这样导热快，受热均匀。将红薯铺在碗底，加工好的五花肉一块块整齐摆放在碗中。
第八步将米粉肉放入高压锅内，请相信我，高压锅做米粉蒸肉是神器，蒸30分钟即可出锅。
九、祁阳米粉的家常做法蒸肉？
准备好所有的食材。
2.五花肉洗净切块。
3.把五花肉放入碗中加入姜片。
4.加入李锦记秘制红烧汁。
5.抓拌均匀腌制20分钟。
6.土豆切皮切厚片用淡盐水浸泡。
7.土豆片垫入碗底备用。
8.腌制好的猪肉裹上米粉。
9.然后摆放在土豆片上面。
10.电压锅内胆加入适量的清水，放入蒸架。
十、自制蒸肉米粉的家常做法？
主料：
五花肉300g
土豆200g
小葱少许
蒸肉粉适量
辅料：
生抽适量
酱油适量
蚝油适量
胡椒粉适量
五香粉适量
糖少许
鸡精少许
料酒少许
做法：
1.准备材料。
2.土豆切厚片摆在盘底。
3.五花肉切厚片。
4.五花肉放盘中加入生抽、酱油、蚝油、糖、鸡精、料酒、胡椒粉、五香粉调味腌制十分钟。
5.准备蒸肉粉，可以超市买也可以自己做，用七成大米三成糯米加八角、花椒上锅炒金黄色、炒香，用料理机打成粉即可。
6.腌制好的肉均匀裹上蒸肉粉，如果太干可以加一点儿水在粉里。
7.把裹好粉的五花肉码到土豆片上，放进装好水的蒸锅里，大火烧开水，然后蒸二十分钟，关火闷两分钟就可以出锅了。蒸肉的时间按照肉和土豆的多少大小厚薄灵活掌握。
8.上桌了，开吃
